Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне - страница 8

Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне

Вся древняя русская кухня была цельно – рубленной. Т.е. начинки в русских пирожках не мели ничего общего с современными начинками! Мясо – рубили на крупные куски, а рыбу часто запекали в тесте целиком – с головой и чешуей!

Хлеб занимал главное место на русском столе почти до 20-х годов XX столетия. Со щами или другим жидким блюдом крестьянин обычно съедал от полкилограмма до килограмма черного ржаного хлеба, что в XIX в. часто и составляло весь обед трудового народа. Белый хлеб, пшеничный, фактически не был распространен в России до начала XX в. Причем, если у белого хлеба были региональные разновидности — московские сайки, калачи, смоленские крендели, валдайские баранки и т. п., — черный хлеб различался не по районам, а лишь по роду выпечки и сорту муки — пеклеванный, заварной, подовый, обдирный и т. п. Только после Октябрьской революции 1917 г. белый хлеб стал наиболее употребительным хлебом народных масс, наряду с другими мучными изделиями из белой пшеничной муки, ранее не свойственными русской кухне — вермишелью, макаронами и т. п.

Совет хозяйкам. Пеките вкусный крестьянский хлеб дома

Наши предки мололи муку в домашних Меленках, которые стояли почти в каждом дворе. Изредка, зерно свозили на мельницу, которая была не в каждой деревне. Соответственно. Мука была грубого помола, с сильной клейковиной. Купите хлебную форму. Хлебная форма должна быть чугунной или из очень толстой стали. Подойдет и высокая чугунная сковорода. Сделайте замес следующими частями: 1 ...

ода. Сделайте замес следующими частями: 1 часть муки высшего сорта, 3 части гречневой муки, 1 часть отрубей, 1 часть ячменной муки. Добавьте ложку льняного масла и ложку кедрового масла. Все остальные ингредиенты – как обычно по любому рецепту скороспелого теста (можно найти в интернете). Выпекайте хлеб при температуре 250 °С ровно 10 минут в разогретой духовке с кирпичами, а затем – еще полтора часа при температуре 70 °С.

Каши

Само по себе зерно послужило основой для создания блюд из него — каш. Каши — полбяная, гречневая, ржаная, так называемая «зеленая» (из молодой недозрелой ржи), ячменная (ячневая) —делались в трех видах в зависимости от соотношения зерна и воды: крутые, размазни и кашицы (полужидкие).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 22 | След.

Еще статьи