С чем столкнутся столовые в кризис?

С чем столкнутся столовые в кризис?

Проблемы, с которыми мы столкнемся:

  • Подорожание продуктов на 50% и повышение фудкоста на 50%. Повышать или не повышать отпускные цены?
  • Удорожание коммунальных платежей. Время – экономить ресурсы
  • Повышение налогов для малого и среднего бизнеса. Государству на нас наплевать
  • Повышение конкуренции со стороны ресторанов и кафе
  • Отток потребителя  в фастфуды, продуктовый ритейл, домой к семейному столу, бутербродам и термосам
  • Удорожание кредитов, невозможность кредитования
  • Повышенная избирательность и требовательность потребителя
  • Ужесточение санитарно – гигиенического контроля со стороны Роспотребнадзора
  • Отток мигрантов и ужесточение миграционного законодательства
  • Удорожание оборудования для новых проектов  на 50%
  • Снижение количества банкетов вдвое
  • Необходимость увольнять персонал, снижение мотивации сотрудников к труду в кризис
Способ решения этих проблем, предупреждения угроз:
  • Режим энергосбережения – снижение расходов на электроэнергию на 30%
  • Кардинальное изменение технологии производства
  • Кардинальное изменение организационно-штатной структуры столовой
  • Профессиональная переподготовка поваров, изменение их функционала и алгоритма работы
  • Изменение системы закупок сырья – полный отказ от поставщиков
  • Увеличение оборота (выручки) за счет привлечения новых посетителей
  • Увеличение скорости...
нальная переподготовка поваров, изменение их функционала и алгоритма работы
  • Изменение системы закупок сырья – полный отказ от поставщиков
  • Увеличение оборота (выручки) за счет привлечения новых посетителей
  • Увеличение скорости обслуживания гостей
  • Новые формы платежей
  • Дисконтирование предложения
  • Кардинальное изменение меню столовой
  • Увеличение порций, а не снижение выходов блюд
  • Внедрение новых не затратных технологий на кухне
  • Что делать?
    • Не паниковать и ждать прояснения ситуации на рынке
      Действовать каждый день последовательно и вдумчиво
    • Оставить только самых преданных и мотивированных работников – от остальных избавиться под предлогом кризиса
    • Реструктурировать долги поставщикам
    • Работать с производителями продуктов и сетями ритейл
    • Внедрять новые блюда
    • Дисконтировать по максимуму
    • Внедрять бонусную систему
    • Биться за стабильность качества
    • Внедрять новые технологии

    Еще статьи