Санитарный минимум для поваров. Полный текст - страница 23

Санитарный минимум для поваров. Полный текст

7. Система контроля за предотвращением попадания инородных предметов в питание

К инородным телам, которые могут попасть в питание, относятся:

- кусочки стекла( при сколе стеклянной банки при открывании, в случае боя стекла вблизи открытых продуктов питания)

- кусочки латекса( при нарезании продукта в резиновых перчатках)

- мелкие камешки( при несоблюдении правил перетаривания продукции, с внешней упаковки)

- насекомые( при наличии, н-р, мух или тараканов в цеху, при замесе теста)

- кусочки бумаги, газет, пуговицы, булавки( наличие посторонних предметов на рабочем месте, использование булавок на санитарной одежде)

- волосы ( при не правильно надетом головном уборе)

- винтики, гвоздики и пр. ( при несоблюдении правил безопасности при проведении технических работ)

Меры предупреждения попадания инородных тел в питание:

- отсутствие продуктов в стекле на производственной зоне( перетаривание в пластиковые емкости), снабжение ламп, витринных стекол защитными колпаками и резиновыми прокладками

- борьба с насекомыми(защитные сетки, качественная уборка, закрытые двери и окна)

- соблюдение правил личной гигины( отсутствие посторонних предметов на сан.одежде и в помещении Теремка, правильное надевание головного убора)

- предварительный визуальный осмотр внешней тары, его сан.обработка и аккуратное перетаривание продукта во внутреннюю упаковку

- соблюдение правил безопасности при проведении технических работ( все продукты...

таривание продукта во внутреннюю упаковку

- соблюдение правил безопасности при проведении технических работ( все продукты должны быть покрыты и находиться на отдалении от места проведения работ)

  1. Частные вопросы санитарной безопасности

Овощной цех

- разделение по времени «чистых»(очистка вареных овощей) от «грязных» (мытье, очистка сырых овощей) операций

- тщательное мытье инструментария и оборудования после «грязных» операций

- очистка сырой и готовой продукции проводится в одноразовых перчатках.

-своевременное списание и утилизация продукции с истекшим сроком годности на прилавке и в цеху

-охлаждение вареных овощей в холодильной камере

Рыбный цех

- размораживание рыбы производить в вакуумной упаковке под холодной водой или в холодильной камере

- время пребывания рыбы(сырой и готовой) вне холодильника не более 45 минут

- все операции по работе с рыбной продукцией проводить в одноразовых перчатках

- обработку столов по окончании операции проводить дезинфицирующих средств

- время хранения соленой рыбы в холодильной камере с момента засола до реализации – не более 48 часов

-своевременное списание и утилизация продукции с истекшим сроком годности на прилавке и в цеху

Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 27 | След.

Еще статьи