Санитарный минимум для поваров. Полный текст - страница 24

Санитарный минимум для поваров. Полный текст

Мясной цех

- размораживание мяса и куры при температуре окружающего воздуха –

не более 24 ч, в камере – не более 48 часов

- разделку, зачистку и нарезку мяса, приготовление полуфабрикатов, маринование производить в одноразовых перчатках

- время пребывания размороженного мяса и полуфабрикатов вне холодильника не более 45 минут

- температура сырого мяса не должна превышать в процессе переработки 15 С

-своевременное списание и утилизация продукции с истекшим сроком годности на прилавке и в цеху

Горячий цех

- использование чистых, сухих контейнеров для перекладывания питания

- температура термообработки внутри куска – не менее 72 С

- время охлаждения продукции – не более 4-х часов до 5 С

- все питание после термообработки сразу должно следовать в камеру охлаждения или на горячий прилавок

-все операции в горячем цеху проводятся с использованием одноразовых перчаток

-своевременное списание и утилизация продукции с истекшим сроком годности на прилавке и в цеху

Мучной цех

- яйца перед употреблением должны быть продезинфицированы

- перед взбиванием яичная масса должна быть процежена ( во избежание попадания в тесто скорлупы)

- при розливе теста повару следует использовать передник и нарукавники

- максимальное время пребывания фасованного теста, заготовок для пиццы вне холодильника – 45 мин

- приготовление пиццы – в одноразовых перчатках, укладывание нчинок – с применением сервировочных ложек....

ния фасованного теста, заготовок для пиццы вне холодильника – 45 мин

- приготовление пиццы – в одноразовых перчатках, укладывание нчинок – с применением сервировочных ложек.

-своевременное списание и утилизация продукции с истекшим сроком годности на прилавке и в цеху

Холодный цех

- время нахождения готовой скоропортящейся продукции вне холодильника – не более 45 мин

- При использовании слайсера или машины для нарезки овощей следует проводить его санитарную обработку каждые два часа

- Нарезка, перемешивание, заправка салатов - с использованием одноразовых перчаток

- при смене операции следует проводить санитарную обработку рабочих поверхностей с использованием дезинфектанта

- запрещается вносить в цех продукцию во внешней таре

-своевременное списание и утилизация продукции с истекшим сроком годности на прилавке и в цеху

Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | След.

Еще статьи