Санитарный минимум для поваров. Полный текст - страница 6

Санитарный минимум для поваров. Полный текст

УБОРКА

Основные этапы мытья помещения, оборудования и инвентаря:

- Предварительная очистка – удаление мусора путем выметания, вытирания или предварительной промывки

- Основное мытье – растворение жира и грязи на рабочей поверхности с помощью моющее-дезинфицирующего средства.

- Споласкивание - полное удаление моющее - дез.средств под проточной водой или с помощью чистой влажной салфетки

- Сушка

Основные принципы уборки:

  1. Следовать инструкции по уборке
  2. Спланировать уборку таким образом, чтобы двигаться от особо грязных мест к более чистым
  3. Начинать сверху и двигаться вниз
  4. Пользоваться уборочным инвентарем согласно его цветовой маркировки
  5. Использовать моющие и дезинфицирующие средства по назначению и в соответствующем разведении
  6. При сан.обработке оборудования обращать особое внимание на поверхности, наиболее часто соприкасающиеся с руками, как например, ручки холодильников , рукоятки ножей, дверные ручки, открывающие устройства водопроводного крана и пр.
  7. Своевременно менять рабочий моюще-дезинфицирующий раствор при его загрязнении
  8. Своевременно сигнализировать о недостатке моющих средств, уборочного инвентаря, испорченном оборудовании.
  9. Своевременно освобождать мусорные баки от отходов.

Что не разрешается делать при уборке:

  1. Смешивать моющие средства
  2. Использовать раковину для мытья инвентаря без тазика для рабочего раствора
  3. Использовать уборочный инвентарь без...

Что не разрешается делать при уборке:

  1. Смешивать моющие средства
  2. Использовать раковину для мытья инвентаря без тазика для рабочего раствора
  3. Использовать уборочный инвентарь без учета цветовой маркировки
  4. Переливать моющие и дез.средства в посуду без маркировки или для хранения пищевых продуктов
  5. Хранить моющие средства совместно с продуктами питания или посудой.

Что следует сделать по окончании уборки:

  1. Промыть и продезинфицировать весь уборочный инвентарь
  2. Не оставлять на ночь оборудование и инструменты в отбеливателе или другои дезинфицирующем средстве
  3. Хранить уборочный инвентарь и моющие средства отдельно от пищевых продуктов
  4. Выбросить тряпки, салфетки, ложки, если они используются для однократного применения
  5. Вымыть руки
Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 27 | След.

Еще статьи