Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология - страница 107

Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология

Соотношение т/з и начинки на слоенные дрожжевые изделия

Наименование

Толщина прокатки

Выход

Масса т/з, гр

Масса начинки, гр

Оформление, гр

Французский рожок со сливочной начинкой

2,0-2,5мм

1 кг

48 - 52 гр

12 гр - кремфила сливочного

-

Французский рожок со сгущенкой

1 кг

48 - 52 гр

12 гр – сгущенка вареная

-

Французский рожок с черной смородиной

1 кг

48 - 52 гр

12 гр – конф. Черн. смородина

-

Французский рожок с черникой

1 кг

48 - 52 гр

12 гр – конфитюр черника

-

Французский рожок с абрикос....

class="table-point">12 гр - кремфила сливочного

-

Французский рожок со сгущенкой

1 кг

48 - 52 гр

12 гр – сгущенка вареная

-

Французский рожок с черной смородиной

1 кг

48 - 52 гр

12 гр – конф. Черн. смородина

-

Французский рожок с черникой

1 кг

48 - 52 гр

12 гр – конфитюр черника

-

Французский рожок с абрикос. конфитюром

1 кг

48 - 52 гр

12 гр – конфитюр абрикос

-

Французский рожок с шоколадной начинкой

1 кг

48 - 52 гр

6 гр - шоколад. палочка

-

Слойка с яблоком и корицей

3,0-3,5мм

0,09

80 гр

16 гр – яблочная начинка, 3 гр изюм, 0,5 гр, корицы

4 гр - Клары для желе

Слойка дрожжевая с вишней

0,09

80 гр

20 гр – конфитюр вишня

4 гр - Клары для желе

Слойка Цветик со сгущенкой

2,8-3,0мм

0,09

76 – 78 гр

26 гр - сгущенка вареная

6 гр - Клары для желе

Слойка Цветик с маком

0,09

80 гр

20 гр – начинка маковая

6 гр - Клары для желе

Слойка Цветик с творогом

0,09

76 – 78 гр

20 гр – творог, 1,4 гр – лимон, 1,4 – апельсин.

6 гр - Клары для желе

Слойка Забава с кунжутом

5мм

1 кг

1,012

0,07

-

Слойка Забава с сыром

1 кг

1,012

0,03

-

Страницы: Пред. | 1 | ... | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | ... | 141 | След.

Еще статьи