ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ | |||||||||
БУЛОЧКА МАКОВАЯ; МАЛЫШОК;РУЛЕТ СДОБНЫЙ С КУРАГОЙ; РУЛЕТИК АППЕТИТНЫЙ С МАКОМ | |||||||||
№ п/п | Наименование | БУЛОЧКА МАКОВАЯ | БУЛОЧКА МАЛЫШОК | РУЛЕТИК С МАКОМ | РУЛЕТ СДОБНЫЙ С КУРАГОЙ | ||||
ТЕСТО | |||||||||
10шт | 20шт | 10шт | 20шт | 10шт | 20шт | 10шт | 20шт | ||
1 | МУКА ПШЕНИЧНАЯ | 0,429 | 0,858 | 0,171 | 0,341 | 0,545 | 1,089 | 1,210 | 2,420 |
2 | ДРОЖЖИ СУХИЕ | 0,004 | 0,007 | 0,002 | 0,003 | 0,005 | 0,009 | 0,010 | 0,020 |
3 | СОЛЬ | 0,005 | 0,010 | 0,002 | 0,003 | 0,006 | 0,013 | 0,014 | 0,028 |
4 | САХАР | 0,085 | 0,170 | 0,033 | 0,067 | 0,108 | 0,216 | 0,240 | 0,480 |
5 | МАРГАРИН | 0,053 | 0,106 | 0,021 | 0,042 | 0,068 | 0,135 | 0,150 | 0,300 |
6 | ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК | 0,007 | 0,014 | 0,003 | 0,005 | 0,009 | 0,018 | 0,020 | 0,040 |
7 | ВАНИЛИН | 0,000 | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 0,000 | 0,001 | 0,001 | 0,002 |
8 | ВОДА | 0,195 | 0,390 | 0,078 | 0,156 | 0,248 | 0,495 | 0,550 | 1,100 |
9 | УЛУЧШИТЕЛЬ | 0,001 | 0,002 | 0,001 | 0,002 | 0,002 | 0,004 | 0,003 | 0,006 |
ИТОГО | 0,779 | 1,558 | 0,310 | 0,620 | 0,990 | 1,980 | 2,198 | 4,396 | |
НАЧИНКА | |||||||||
4 | КОНФИТЮР АБРИКОСОВЫЙ | 0,100 | 0,200 | 0,300 | 0,600 | ||||
5 | КУРАГА | 0,252 | 0,504 | ||||||
6 | НАЧИНКА МАКОВАЯ | 0,080 | 0,160 | 0,200 | 0,400 | ||||
ИТОГО | 0,080 | 0,160 | 0,100 | 0,200 | 0,200 | 0,400 | 0,552 | 1,104 | |
ОТДЕЛКА | |||||||||
1 | ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ | 0,130 | 0,260 | ||||||
2 | САХАРНАЯ ПУДРА | 0,050 | 0,100 | ||||||
3 | ПОМАДКА БЕЛАЯ | 0,160 | 0,320 | ||||||
4 | ПОСЫПКА ДЛЯ КУЛИЧЕЙ | 0,030 | 0,060 | ||||||
ШТРЕЙЗЕЛЬ: | |||||||||
5 | МУКА ПШЕНИЧНАЯ | 0,016 | 0,032 | 0,020 | 0,040 | ||||
6 | САХАР | 0,016 | 0,032 | 0,020 | 0,040 | ||||
7 | МАРГАРИН | 0,008 | 0,016 | 0,010 | 0,020 | ||||
ИТОГО | 0,130 | 0,260 | 0,190 | 0,380 | 0,040 | 0,080 | 0,100 | 0,200 | |
8 | МАСЛО РАСТ (на смазку листов) | 0,002 | 0,004 | 0,002 | 0,004 | 0,002 | 0,004 | 0,002 | 0,004 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ | |||||||||
1 | МАССА ТЕСТОВОЙ ЗАГОТОВКИ | 70гр | 30-32 гр | 96-98гр | 187гр | ||||
2 | МАССА НАЧИНКИ | 8гр | 10гр | 20гр | 55гр | ||||
3 | МАССА ОТДЕЛКИ | 13гр | 16гр/3гр | 4 гр | 5гр/5гр | ||||
4 | ПАРАМЕТРЫ ВЫПЕЧКИ | при температуре 180 градусов в течение 10-12 минут | |||||||
Для приготовления теста используется сырье, подготовленное согласно Сан Пин 2.3.6.1079 - 01 и инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию.
БУЛОЧКА МАКОВАЯ Выброженное сдобное дрожжевое тесто формуют на тестовые заготовки массой 700гр. Вручную округляют для предварительной расстойки, после чего заготовки раскатывают в продолговатые лепешки. Поверхность лепешки смазывают растительным маслом, равномерно распределяют маковую начинку(предварительно разведенну с водой) , и сворачивают в рулет, который нарезают на 10 равных частей, укладывают на листы и ставят на расстойку. После расстойки изделия выпекают при температуре 180 градусов в течение 12-14 минут. Охлажденные изделия глазируют шоколадной глазурью. Срок реализации 36 часов. БУЛОЧКА МАЛЫШОК Выброженное сдобное дрожжевое тесто формуют на тестовые заготовки массой 30-32 гр. Вручную округляют для предварительной расстойки, после чего заготовки раскатывают в округлые лепешки, на поверхность выкладывают конфитюр, защипывают, укладывают на лист швом вниз и ставят на расстойку. После расстойки изделия выпекают при температуре 180 градусов в течение 10-12 минут. Охлажденные изделия глазируют белой помадкой и посыпают шоколадной вермишелькой.Срок реализации 36 часов при температуре не выше 25 градусов. Энергетическая ценность 456 кКал РУЛЕТ СДОБНЫЙ С КУРАГОЙ Выброженное дрожжевое тесто формуют на тестовые заготовки массой 187гр. Заготовки округляют, после предварительной расстойки раскатывают в продолговатые лепешки, которые смазывают маргарином. На поверхность наносят равномерно курагу с конфитюром и формуют рулет. Заготовки смазывают льезоном, обмакивают в крошку и ставят на расстойку. Время расстойки 20-25 минут. Время выпечки 15-18 минут при температуре 180 градусов. Остывшие рулеты посыпают сахарной пудрой. Срок реализации 48 часов. РУЛЕТИК АППЕТИТНЫЙ С МАКОМ Выброженное сдобное дрожжевое тесто формуют на тестовые заготовки массой 96-98 гр. Вручную округляют для предварительной расстойки, после чего заготовки раскатывают в продолговатые лепешки. Поверхность смазывают маргарином равномерно наносят маковую начинку(предварительно разведенную с водой), и сворачивают в рулет. Смачивают поверхность льезоном (кисточкой) и украшают штрейзелем на 1 штуку 4 грамма. Заготовки, укладывают на листы и ставят на расстойку. После расстойки изделия выпекают при температуре 180 градусов в течение 15-18 минут. Срок реализации 36 часов. |