Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология - страница 113

Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология

ХАЧАПУРИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С СЫРОМ 60ГР

№ п/п

Наименование

ТЕСТО

на 10шт

на 30 шт

на 60шт

1

МУКА ПШЕНИЧНАЯ

0,220

0,660

1,320

2

СОЛЬ

0,004

0,012

0,024

3

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК

0,004

0,012

0,024

4

КИСЛОТА ЛИМОННАЯ

0,004

0,012

0,024

5

МАРГАРИН ДЛЯ СЛОЕНИЯ

0,090

0,270

0,540

6

ВОДА

0,100

...

2

СОЛЬ

0,004

0,012

0,024

3

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК

0,004

0,012

0,024

4

КИСЛОТА ЛИМОННАЯ

0,004

0,012

0,024

5

МАРГАРИН ДЛЯ СЛОЕНИЯ

0,090

0,270

0,540

6

ВОДА

0,100

0,300

0,600

ИТОГО

0,422

1,266

2,532

НАЧИНКА

8

ЯЙЦО

0,040

0,120

0,240

9

СЫР

0,300

1,500

3,000

ИТОГО

0,340

1,620

3,240

10

МАСТО РАСТ НА СМАЗКУ ЛИСТОВ

0,002

0,006

0,012

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ

11

Размер тестовой заготовки

44-46гр

12

Начинка

30гр

13

Параметры выпечки

при температуре 210 ºС в течение 12-14 минут

ТЕХНОЛОНИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Технология приготовления.
Для приготовления теста используется сырьё, подготовленное согласно Сан Пин 2.3.6. 1079-01
Готовое слоёное тесто раскатать в пласт толщиной 4мм. Нарезать на квадраты массой 44-46 гр. со стороной 10см. Квадраты слегка растянуть по краям. На середину заготовки выкладывают сырную начинку (натертый сыр, смешанный с сырым яйцом), концы квадрата сводят к центру начинки, закрепляют легким нажатием в центре и укладывают на чистый смазанный маслом лист и выпекают при температуре 210 ºС в течение 12-14 минут.
Характеристика изделия: Изделие должно иметь золотистый цвет. Хорошую развитую слоистость.Срок реализации 72 часа.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | ... | 141 | След.

Еще статьи