Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология - страница 137

Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология

№ п/п

Наименование

Пирог "Ганноверский" 1 кг абрикосовый

Пирог "Ганноверский" 1 кг яблочный

ТЕСТО

на 1 шт

на 1 шт

1

Смесь Фруктзанд

0,131

0,131

2

Яйцо

0,039

0,039

3

Масло растительное

0,052

0,052

4

Вода

0,018

0,018

ИТОГО

0,240

0,240

НАЧИНКА

5

Конфитюр "Абрикосовый"

0,150

6

Сухая яблочная начинка

...
="center" class="table-point">0,039

0,039

3

Масло растительное

0,052

0,052

4

Вода

0,018

0,018

ИТОГО

0,240

0,240

НАЧИНКА

5

Конфитюр "Абрикосовый"

0,150

6

Сухая яблочная начинка

0,032

7

Вода

0,128

ИТОГО

0,150

0,160

Сдобная крошка

8

Мука в/с

0,023

9

Сахар-песок

0,011

10

Маргарин

0,011

Оформление

11

Смесь "Бинекс"

0,015

12

Миндальные лепестки

0,015

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ

13

Размер тестовой заготовки

240г/150г

240 г/160 г

14

Параметрыт замеса

1 мин. на первой скорости, 2 мин. На второй скорости

15

Параметры выпечки

25-30 минут при температуре 150 градусов

16

Сроки годности

72 часа при температуре 18+3 С

ТЕХНОЛОНИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления теста используется сырье, подготовленное согласно СанПин 2.3.6.1079 - 01 и инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию.

Приготовления теста : Смешиваем смесь Фрутзанд, растительное масло, яйцо и воду в течение 2-3 минут до однородной массы. Пирог "Ганноверский" 1 кг абрикосовый : Тесто массой 240г выкладываем в бумажную форму и выравниваемпо всей поверхности. Из кондитерского мешка , с насадкой, по диагонали отсаживается конфитюр 150г (5 полос) и посыпаестя сдобной крошкой 45г. Пирог "Ганноверский" 1 кг яблочный: Тесто массой 240г выкладываем в бумажную форму и выравниваемпо всей поверхности. Из кондитерского мешка , с насадкой, по диагонали отсаживается конфитюр 160г (5 полос) и покрывается равномерно по всей поверхности , смесь "Бинекс" 15г перемешанная с миндальными лепестками 15г. Приготовление Яблочной начинки: Яблочная сухая начинка заливается водой комнатной температуры (20-25 С°), все перемешивается, и оставляется для набухания 10-12 часов). Выпекается при температуре 150 С ° в течении 25-30 минут . Срок годности : 72 часа при температуре 18±3С° и относительной влажности воздуха 75%.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | ... | 141 | След.

Еще статьи