Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология - страница 33

Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология

...

Пончики творожные

№ п/п

Наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 5 кг

на 10 кг

ТЕСТО

1

Смесь "Творожный концентрат"

0,152

0,456

0,760

1,520

2

Мука пшеничная

0,204

0,612

1,020

2,040

3

Сахар

0,052

0,156

0,260

0,520

4

Масло растительное

0,052

0,156

0,260

0,520

5

Яйцо

0,234

0,702

1,170

2,340

Мука пшеничная

0,204

0,612

1,020

2,040

3

Сахар

0,052

0,156

0,260

0,520

4

Масло растительное

0,052

0,156

0,260

0,520

5

Яйцо

0,234

0,702

1,170

2,340

6

Творог

0,260

0,780

1,300

2,600

7

Вода

0,088

0,264

0,440

0,880

ИТОГО

1,042

3,126

5,210

10,420

8

Масло фритюрное

0,120

0,360

0,600

1,200

ОТДЕЛКА

9

Сахарная пудра

0,0147

0,044

0,074

0,147

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления теста используется сырье, подготовленное согласно СанПин 2.3.6.1079 - 01 и инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию. В дежу тестомесильной машины вносится все сырье. Продолжительность замеса 2-3 минут на 1 скорости, затем производят окончательный замес теста на 2 скорости в течение 5-7 минут до получения однородной консистенции теста. Время отлежки теста 15 минут. Готовое тесто отсаживают во фритюр через пончиковый аппарат. Температура фритюра 190 - 200 С, скорость движения на минимум, отсадка на - 1. Масса готового пончика 20-22 грамма. Готовые остывшие пончики отделывают нетающей сахарной пудрой. Срок реализации 48 часов при температуре 25 градусов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | ... | 141 | След.

Еще статьи