Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология - страница 43

Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Тесто для слойки витой, 1кг

№ п/п

Наименование

1 кг

3 кг

5кг

Тесто:

1

МУКА ПШЕНИЧНАЯ

0,625

1,875

3,125

2

ДРОЖЖИ

0,010

0,029

0,048

3

СОЛЬ

0,006

0,019

0,032

4

УЛУЧШИТЕЛЬ

0,013

0,039

0,065

5

МОЛОКО СУХОЕ

0,010

0,030

0,050

6

ЯЙЦО

0,074

0,222

0,370

...

ДРОЖЖИ

0,010

0,029

0,048

3

СОЛЬ

0,006

0,019

0,032

4

УЛУЧШИТЕЛЬ

0,013

0,039

0,065

5

МОЛОКО СУХОЕ

0,010

0,030

0,050

6

ЯЙЦО

0,074

0,222

0,370

7

САХАР

0,013

0,039

0,065

8

ВОДА СО ЛЬДОМ

0,255

0,765

1,275

ИТОГО

1,006

3,018

5,030

Для приготовления теста используется сырье, подготовленное согласно Сан Пин 2.3.6.1079 - 01 и инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию.
В дежу тестомесильной машины, согласно рецептуре, вносится сырьё – вода, соль, сахар, молоко сухое, яйцо, мука пшеничная смешанная с сухими дрожжами и улучшителем. Замес ведётся до получения однородной, эластичной, сухой на ощупь массы теста. Время брожения теста 15 минут.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | ... | 141 | След.

Еще статьи