Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология - страница 65

Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПО РЕЦЕПТУ 1КГ

№ п/п

Наименование

Количество,кг

ТЕСТО

на 1 кг

на 5 кг

на 10 кг

1

ДРОЖЖИ СУХИЕ

0,002

0,009

0,017

2

СОЛЬ ИЛЕЦК

0,012

0,060

0,120

3

САХАР-ПЕСОК

0,009

0,043

0,086

4

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

0,035

0,177

0,353

5

ВОДА 15 °С

0,350

1,750

3,500

6

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ

0,035...

2

СОЛЬ ИЛЕЦК

0,012

0,060

0,120

3

САХАР-ПЕСОК

0,009

0,043

0,086

4

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

0,035

0,177

0,353

5

ВОДА 15 °С

0,350

1,750

3,500

6

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ

0,035

0,177

0,353

7

МУКА ПШЕНИЧНАЯ

0,582

2,910

5,820

ИТОГО

1,025

5,125

10,249

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления теста используется сырье, подготовленное согласно СанПин 2.3.6.1079 - 01 и инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию.
Тесто для пиццы готовится безопарным способом. Все сырье согласно рецептуре вносят в дежу тестомесильной машины и производят замес теста на 1-й скорости 4-5 мин, на 2-й скорости 3-4 мин до получения однородной эластичной консистенции. Продолжительность замеса зависит от количества теста и может быть изменена.
Готовое тесто фасуют по 0,5 - 0,7 кг в пакет фасовочный для теста и отдают на продажу.
Срок годности теста 24 ч при температуре 4± 2°С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | ... | 141 | След.

Еще статьи