Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология - страница 69

Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология

ТЕСТО ПЕЛЬМЕННОЕ 1КГ

№ п/п

Наименование

Количество,кг

ТЕСТО

на 5кг

на 10кг

на 30кг

1

МУКА ПШЕНИЧНАЯ

3,391

6,783

20,349

2

СОЛЬ

0,073

0,145

0,436

3

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ

0,034

0,068

0,203

4

ЯЙЦО

0,291

0,581

1,744

5

ВОДА 15 °С

1,211

2,422

7,267

ИТОГО

5,000

10,000

...
>

2

СОЛЬ

0,073

0,145

0,436

3

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ

0,034

0,068

0,203

4

ЯЙЦО

0,291

0,581

1,744

5

ВОДА 15 °С

1,211

2,422

7,267

ИТОГО

5,000

10,000

30,000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления теста используется сырье, подготовленное согласно СанПин 2.3.6.1079 - 01 и инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию.
Все сырье согласно рецептуре вносят в дежу тестомесильной машины и производят замес теста на 1-й скорости 4-5 мин, на 2-й скорости 3-4 мин до получения однородной эластичной консистенции. Продолжительность замеса зависит от количества теста и может быть изменена.
Готовое тесто фасуют по 0,5 - 1,0 кг в пакет фасовочный для теста и отдают на продажу.
Срок годности теста 24 часа при температуре 4±2 °С

Страницы: Пред. | 1 | ... | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | ... | 141 | След.

Еще статьи