Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология - страница 77

Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология

СУХАРИКИ-ГРЕНКИ "СЕЛЬСКИЕ" ПШЕНИЧНЫЕ 1КГ

№ п/п

Наименование

на 1 кг

на 2 кг

на 3 кг

1

Хлеб пшеничный

1,7

3,40

5,1

Итого:

1,7

3,4

5,1

Для приготовления сухариков пшеничных используют хлебобулочные изделия: Багет, хлеб домашний, хлеб краснодарский, хлеб солнечный с бета-каротином, хлебец из муки пшеничной с отрубями, хлеб пшеничный молния, хлеб тостовый, булочка для сэндвича, булочка для гамбургера, багет Сицилия, булочка полезная с отрубями, нарезают крупной соломкой (1,5*5) поверхность с отделкой (кунжут, сыр,семя подсолнечника) срезают.
Нарезанные заготовки выкладывают на плоский лист и ставится в печь для высушивания.
Процесс сушки длится 25-30 минут при температуре 120-140 ⁰С, до получения золотистого колера.
Высушенные сухарики - гренки после полного охлаждения на листах фасуют в мешки.
Готовые...

5,1

Для приготовления сухариков пшеничных используют хлебобулочные изделия: Багет, хлеб домашний, хлеб краснодарский, хлеб солнечный с бета-каротином, хлебец из муки пшеничной с отрубями, хлеб пшеничный молния, хлеб тостовый, булочка для сэндвича, булочка для гамбургера, багет Сицилия, булочка полезная с отрубями, нарезают крупной соломкой (1,5*5) поверхность с отделкой (кунжут, сыр,семя подсолнечника) срезают.
Нарезанные заготовки выкладывают на плоский лист и ставится в печь для высушивания.
Процесс сушки длится 25-30 минут при температуре 120-140 ⁰С, до получения золотистого колера.
Высушенные сухарики - гренки после полного охлаждения на листах фасуют в мешки.
Готовые сухарики - гренки должны быть хрупкими, хорошо высушенными, при фасовке хорошо сохранять свою форму. Срок реализации 15 суток.

СУХАРИ "К ЧАЮ" ПШЕНИЧНЫЕ 1КГ

№ п/п

Наименование

на 1 кг

на 2 кг

на 3 кг

1

Хлеб пшеничный

1,7

3,4

5,1

Итого:

1,7

3,4

5,1

Сдобные булочные изделия ( плюшка с посыпкой, булочка с корицей, булочка дорожная, булочка бутербродная, булочка к завтраку, каравай праздничный, лаваш, калач, мелочь пузатая, бриошь руанская, хала сдобная, батон с кунжутом, батон нарезной, булочка гребешок) нарезают пластами толщиной 1 см, поверхность с отделкой семян срезают. Нарезанные заготовки выкладывают в один ряд на сплошные листы, которые ставят в печь для высушивания в течение 30-40 минут при температуре 120 – 140 ⁰С до образования колера, свойственного сдобным изделиям. Высушенные до полного охлаждения на листах сухари фасуют в мешки. Готовые сухари должны быть хрупкими, хорошо высушенными, при фасовке хорошо сохранять свою форму. Срок реализации 15 суток при температуре не более 25 С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | ... | 141 | След.

Еще статьи