Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология - страница 79

Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология

...

СУХАРИКИ-ГРЕНКИ "СЕЛЬСКИЕ" ПШЕНИЧНЫЕ ЛУКОВЫЕ 1КГ

№ п/п

Наименование

на 1 кг

на 2 кг

на 3 кг

1

Хлеб пшеничный

1,7

3,4

5,1

Итого:

1,7

3,4

5,1

Для приготовления сухариков пшеничных луковых используют хлебобулочные изделия: хлеб с луком, багет с луком. Нарезают кубиком с величиной ребра 1,5 см НА магазинах где хлеборезки, сухари нарезают соломкой.
Нарезанные заготовки выкладывают на плоский лист и ставят в печь для высушивания.
Процесс сушки длится 25-30 минут при температуре 120-140 ⁰С, до получения золотистого колера.
Высушенные сухарики - гренки после полного охлаждения на листах фасуются в мешки.
Готовые сухарики - гренки должны быть хрупкими, хорошо высушенными, при фасовке хорошо сохранять свою форму. Срок реализации 15 суток.

3,4

5,1

Для приготовления сухариков пшеничных луковых используют хлебобулочные изделия: хлеб с луком, багет с луком. Нарезают кубиком с величиной ребра 1,5 см НА магазинах где хлеборезки, сухари нарезают соломкой.
Нарезанные заготовки выкладывают на плоский лист и ставят в печь для высушивания.
Процесс сушки длится 25-30 минут при температуре 120-140 ⁰С, до получения золотистого колера.
Высушенные сухарики - гренки после полного охлаждения на листах фасуются в мешки.
Готовые сухарики - гренки должны быть хрупкими, хорошо высушенными, при фасовке хорошо сохранять свою форму. Срок реализации 15 суток.

СУХАРИКИ-ГРЕНКИ "СЕЛЬСКИЕ" РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЕ 1КГ

№ п/п

Наименование

на 1 кг

на 2 кг

на 3 кг

1

Хлеб ржаной

1,35

2,69

4,04

Итого:

1,35

2,7

4,0

Для приготовления сухариков ржано – пшеничных используются хлебобулочные изделия: хлеб Баварский, хлеб Деревенский ржаной, хлеб Бородинский, хлеб Ржаной подовый, Хлебец ржаной, Рогалик корншпиц, Багет ржаной, Хлеб Летний, Хлеб Житница, Краюшка йод балланс, Багет сицилия, Булочка полезная с отрубями. Хлеба нарезают крупной соломкой (1,5* 5) поверхность с отделкой семян срезают. Нарезанные заготовки выкладывают в один ряд на сплошные листы, которые ставятся в печь для высушивания. Процесс сушки длится 25-30 минут, при температуре 120 – 140 ⁰С до образования слабого колера.
Высушенные до полного охлаждения на листах сухарики – гренки фасуются в мешки.Готовые сухарики ржаные – гренки должны быть хрупкими, хорошо высушенными, при фасовке хорошо сохранять свою форму. Срок реализации 15 суток.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | ... | 141 | След.

Еще статьи