Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом - страница 10

Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом

Два года 26 Журнал приёма и сдачи оборудования сменным персоналом (блины) Сменный наладчик Стол начальника смены блинного цеха Два года 27 Журнал тарирования весов. Технический директор Кабинет технического директора Три года 28 Журнал проверки магнитных металлоуловителей Технический директор Кабинет технического директора Два год 29 Журнал ежедневного контроля оборудования Технический директор Кабинет технического директора Два год 30 Журнал планового осмотра оборудования Технический директор Кабинет технического директора Два год ПЕРЕЧЕНЬ СВЕДЕНИЙ, СОСТАВЛЯЮЩИХ КОММЕРЧЕСКУЮ ТАЙНУ ФИРМЫ Г.Уфа « » 200__года 1. УСТРОЙСТВО ФИРМЫ 1.1.Сведения об организационной структуре Фирмы, функциональных связях, типе и размещении оборудования 2. УПРАВЛЕНИЕ 2.1. Сведения о применяемых оригинальных методах управления Фирмой и обучения персонала 2.2. Сведения о подготовке, принятии и исполнении отдельных решений руководства Фирмы по коммерческим, организационным, производственным, научно-техническим и иным вопросам. 3.ПЛАНЫ 3.1. Сведения о бизнес- планах, как Фирмы, так и ее отдельных подразделений. 3.2. Сведения о планах инвестиций, закупок, продаж и их технико- экономических обоснованиях. 3.3 Сведения о предлагаемых новых сферах бизнеса Фирма, перспективных направлениях, планируемых методах и технологиях во всех сферах деятельности Фирмы. 4. СОВЕЩАНИЯ 4.1.Сведения о фактах проведения, целях, предмете и результатах совещаний и заседаний органов управления Фирмы. 5. ФИНАНСЫ 5.1 Св...

едения о балансах Фирмы 5.2 Сведения, содержащиеся в бухгалтерских книгах Фирмы 5.3 Сведения о товарообороте Фирмы. 5.4 Сведения о финансовых операциях Фирмы. 5.5 Сведения о состоянии банковских счетов Фирмы и производимых операциях. 5.6. Сведения об уровне доходов Фирмы. 5.7. Сведения о долговых обязательствах Фирмы. 5.8 Сведения о состоянии кредита Фирмы (пассивы и активы). 6. РЫНОК 6.1 Сведения о применяемых Фирмой оригинальных методах изучения рынка. 6.2 Сведения о результатах изучения рынка, содержащие оценки состояния и перспективы развития рыночной коньюктуры. 6.3 Сведения о рыночной тактике и стратегии Фирмы 6.4 Сведения о применяемых Фирмой оригинальных методах осуществления продаж. 6.5 Сведения об эффективности коммерческой деятельности Фирмы 7. ПАРТНЕРЫ 7.1 Систематизированные сведения о внутренних и зарубежных заказчиках, подрядчиках, поставщиках, клиентах, потребителях, покупателях, компаньонах, спонсорах, посредниках и других партнерах деловых отношений Фирмы, а также о её конкурентах, которые не содержаться в открытых источниках (справочниках, каталогах и др.). 8. ПЕРЕГОВОРЫ 8.1 Сведения о подготовке и результатах проведения переговоров с деловыми партнерами Фирмы. 9. КОНТРАКТЫ 9.1 Сведения, условие конфиденциальности которых установлено в договорах, контрактах, соглашениях и других обязательствах Фирмы. 10. ЦЕНЫ 10.1 Сведения о методах расчета, структуре, уровне цен на продукцию и размерах скидок. 11. НАУКА И ТЕХНИКА 11.1 Сведения о состоянии программного и компьютерного обеспечения, телекоммуникационных связях, устройстве компьютерной сети и системах доступа к ней. 12. БЕЗОПАСНОСТЬ 12.1 Сведения о порядке и состоянии организации защиты коммерческой тайны 12.2 Сведения о порядке и состоянии организации охраны, пропускном режиме, системе сигнализации. 12.3 Сведения, составляющие коммерческую тайну предприятий – партнеров и переданные на доверительной основе. / / « » 200 г. Перечень сырья, поставщики г.Уфа Наименование Поставщики Кукуруза консервированная Юртова Огурцы маринованные ООО Кампания А. Юртова Оливки \ Маслины ООО «Экоторг» Сайра ООО «Пангея», ООО ТК «Старт» Соус томатный ИП Юртова Томатная паста Юртова, закуп Уксус ООО Пангея, Юртова Консервированные ананасы кубиками ООО «Экоторг», ООО «Аданис» и К, ООО «Эксклюзив плюс» Кефир ООО «Алдан», ООО «Кирилловское», ООО ТД «Аллат» Майонез ООО «Пангея», ООО «Портал», Маргарин ООО «Люкс трейд», ООО «Продмикс плюс» Масло растительное ООО «Пангея», ООО ТК Старт, ООО «Уфа прод.питание» Масло сливочное ИП Краснова Молоко ООО Кириловское Сливки разовые ООО «Аданис», ООО Кампания А Сметана ООО Алдан, ООО Кирилловское, ООО ТД «Аллат» Сосиски, Сыр адыгейский, Сыр голландский закуп закуп ИП Краснова, ООО Белая птица Творог ООО Кириловское Яйцо ИП Высоцкий, ООО «Уфа торг.дом. Горох сухой, гречка, манка ООО «Пангея» Дрожжи Якташ Снаб Мука КАМ Консалтинг, ООО Пангея, «Уфа торг.дом» пшено Компания А Сахарный песок ООО Линия вкуса, Пангея, Продмикс плюс; Соль ООО Пангея Индюшки ПБОЮЛ Зефиров Крылышки куриные ООО Белая птица Куры Окорочка Куриные грудки филе курицы ИП Высоцкий ООО Белая птица ООО УФ.торг.дом ООО Мир грибов Ливер, мясо, говядина свеж. закуп Баклажаны ИП Вахрушев, Джовадова; Брусника Вишня ИП Торгашев ООО «Кайрос Волга» Грибы свежие ООО Мир грибов Зелень (петрушка, укроп) ИП Вахрушева, ИП Джовадова; Кабачки закуп Капуста ИП Вахрушева, ИП Джовадова Печень говяжая ООО Белая птица, закуп; Язык говяжий закуп, ИП Краснова, ООО Белая птица, Капуста брокколи ИП Торгашева, ООО «Кайрос Волга» Капуста пекинская ИП Вахрушов, ИП Джовадова, закуп; Капуста цветная ООО Кайрос Волга Картофель ИП Джовадова, ООО Соц.питание, закуп; Клюква ИП Торгашева Кукуруза с/м ООО Кайрос Волга Лимоны ИП Вахрушева, ИП Джовадова, закуп Лист салата закуп Лук зелёный закуп Лук репчатый ИП Вахрушева, ИП Джовадова, закуп морковь ИП Вахрушева, ИП Джовадова, закуп огурцы свежие ИП Вахрушева, ИП Джовадова, закуп перец сладкий помидоры редис свекла ИП Вахрушева, ИП Джовадова, закуп Смородина ИП Торгашева Тыква ООО Соц.питание, закуп; Фасоль стручковая ИП Торгашёва, ООО Кайрос Волга Чеснок ИП Вахрушева, ИП Джовадова, Яблоки ИП Вахрушева, ИП Джовадова, закуп Горбуша ИП Игнатова, ИП Краснова, ООО Белая птица Кальмары ИП Игнатова, ООО Белая птица Крабовые палочки ООО Аданис и К, ООО Кампания А Натотения ИП Игнатова Сайда ИП Игнатова, ООО Белая птица Сельдь с/м ИП Игнатова Сельдь солёная ИП Игнатова, ООО Соц.питание Филе понгосиуса ИП Игнатова, ООО Белая птица Хек с/м тушка ИП Игнатова СЫРЬЕ, используемое для производства кондитерских изделий под маркой «ПЫШКА» № наименование продукции производитель поставщик в Уфе 1 агар Чили ООО Якташ ООО СоюзПищеПром 2 вишня в сиропе с веточкой Канада ООО Якташ 3 гель ароматизированный «Ледифрут декорфил» «Пуратос» Строй-Дом 4 глазурь шоколадная ООО «Шоколадный город» ООО Нева-06 ИП Галикеева ООО СоюзПищеПром 5 глазурь нейтральная (гель) MARTIN BRAUN, «Пуратос» Строй-Дом 6 Ароматизатор «Ледифрут Классик» «Десертная паста» «Пуратос» MARTIN BRAUN ООО Нева-06 ООО СоюзПищеПром 7 Желатин Германия Продфактор 8 Загуститель Каби Софтия ТРИ-Р ЗАО «ГАММИ» ООО Якташ ООО Нева-06 ООО СоюзПищеПром 9 Кокосовая стружка «Файн» ООО Нева-06 ООО СоюзПищеПром 10 конфитюр ЗАО «ГАММИ ООО Якташ ООО СоюзПищеПром 11 краситель жидкий Китай ООО Якташ 12 маковая начинка Мелла, Монфюллун, Флюриани- Австрия ООО СоюзПищеПром 13 мастика сахарная (паста для моделирования, цветочная паста) BAKELS ООО Якташ 14 мед Башкирия закуп 15 бисквит «Пуратос» «Мелла» «Пуратос» ТРИ-Р ООО Нева-06 ООО СоюзПищеПром ООО Якташ 16 миндальные лепестки Duche ООО Якташ ООО СоюзПищеПром 17 миндальная мука США «Парамаут Фармс» ООО Нева-06 18 миндальный порошок, миндальная пудра Зеландия Испания «ООО Пи-Трейд» ООО Нева-06 ООО СоюзПищепром 19 повидло яблочное Россия ООО Нева-06 ООО СоюзПищеПром Продмикс Плюс 20 сахарная пудра Россия «Загот- сервис» ООО Нева-06 ООО СоюзПищеПром 21 сливки растит. происхождения «Каселла», «Сластена» «Притчиттс» Nich Foods ООО Нева-06 «Продфактор» 22 Смесь для заварного крема «Денисетта, Денис, «Эстеро» «Эстеро» ООО Нева-06 ООО СоюзПищеПром Строй-Дом Фрио, Рапидо, Рико, Кремико» ТРИ-Р Зеландия «Пуратос» Продфактор 23 смесь для масляного бисквита «Вера Кейк» Зеландия ООО Нева-06 ООО Якташ 24 смесь для суфле и муссов (стабилизатор для сливок) Зеландия, ТРИ-Р ООО Нева-06 25 смесь для шоколадного бисквита «Бескомикс», «Дабл Чок» Зеландия ООО Нева-06 Сторой-Дом ООО Якташ 26 смесь для желе «Кларо» ТРИ-Р ООО Якташ Продфактор 27 солод ржаной ферментированный ТРИ-Р ООО Якташ 28 трюфельная масса АВ «Нордбейклс» Урал Ингридиенс(Челябинск) 29 Бусы украшение Италия ООО «СоюзПищеПром» 30 Ванилин Китай ООО Якташ- Снаб 31 Глазурь мягкая «Мируар» Италия ООО Якташ- Снаб 32 Какао-порошок ООО «Распак» ООО Якташ- Снаб 33 Глюкозный сироп Италия Нева-06 34 Кондитерская посыпка ООО «Интерьпекарь» ООО Якташ- Снаб Нева – 06 Строй -Дом 35 Мак Турция ООО Якташ- Снаб 36 Ореховая начинка «Абель+Шефер» ООО Якташ 37 Свечи декоративные Китай ООО Якташ- Снаб 38 Смесь «Хефенкухенмастер» Германия «Эстеро» ООО Якташ 39 Сорбиновая кислота Россия ООО Якташ 40 Сухая карамель ООО «Бюро Павальев» ООО Якташ- Снаб ООО «Мастер хлеб» 41 Сухой белок ООО «УралИнгридиенс» 42 Шарики желейные ООО «Италика» ИП Галикеева 43 помада сахарная «Фондант» Зеландия ООО Нева-06 ООО СоюзПищеПром 44 Эмульгатор для бисквита «Пуратос» ООО СоюзПищеПром 45 эссенция ромовая, фруктовая ТРИ-Р ООО Якташ 46 маргарин для песочного теста НМЖК «Якташ» 47 маргарин для песочного теста НМЖК ООО Якташ 48 Вафельная крошка «Аморелла» Италия ООО Якташ- Снаб 49 Посыпка воздушный рис Doretta ООО Якташ- Снаб Поставщики № Наименование организации Контактный телефон 1 ООО Якташ-Снаб 223-22-28 2 ООО «СоюзПищеПром» 274-89-92 3 ООО «Нева-06» 264-15-83 4 Продфактор 292-18-36 5 Строй-Дом 260-49-99 6 ООО «УралИнгридиенс», Челябинск 8-5-351-775-18-93 7 ООО ТД Аллат 228-33-76 8 ООО «Адонис и Ко» 231-92-12 9 ИП Галикеева 274-04-25 10 ИП Валеева 8-903-31-16-817 11 ООО Карламановский рыбхоз 237-83-49 12 ОАО «Башкирский хладокомбинат» 243-39-59 13 ИП Гуськов 225-28-12 14 ООО Сапсан Регион 15 ИП Гальченко 8-927-63-58-480 16 ООО «Пангея» 239-58-10 17 ООО «Маис» 251-53-27 18 ООО «Э.Л.Э.С.» 231-49-00 19 ООО «Экоторг» 291-10-48 20 ООО ТК Старт 279-85-50 21 Продмикс Плюс 2-44-58-78 22 Стелком 8-927-31-11-912 23 ООО Рэйд 260-37-94 24 ИП Вдовина 8-917-34-96-909 25 ИП Торгашова 8-917-45-48-148 26 Эксклюзив Плюс 238-25-61 27 «АК кош» 8-917-43-00-403 28 29 - Расчет страхового запаса. Организация закупок товаров у поставщика Сертификация товаров, Контроль и оптимизация складских запасов Обработка заказов клиентов; Организация товаропотока со склада (упаковка – отгрузка) Контроль предоплат и последующих платежей Работа с претензиями клиентов Анализ продаж продукции Анализ и контроль стока Прогнозирование и планирование закупок •Анализ прогнозов закупок дистрибьюторов •Обновление ассортимента в базах данных •Контроль выполнения заказов со стороны поставщика •Получение образцов новой продукции •Работа с претензиями по поставке и браку с поставщиком •Контроль взаиморасчетов с с поставщиком •Контроль деятельности склада •Планирование упаковок и отгрузок •Подготовка отгрузочных документов •Контроль платежей клиентов •Отчетность по эффективности работы склада •Резервирование товара в соответствии с заказами дистрибьюторов •Анализ выполнения заказов •Подготовка заказа клиентов на упаковку •Деловая переписка •Ведение статистической отчетности по продажам •организация работы по налаживанию, отслеживанию и контролю поставок продукции на склад компании, стремление к минимизации потерь компании связанной с неэффективной работой поставщика •Контроль стока в части поставок, обновления и вывода из каталога. •организации процессов сертификации продукции •Получение и внесение в базу данных ожидаемых поставки товара от поставщика. • Составление отчета об ожидаемых количествах и передача его аналитику по продажам а также отделу продаж. • Подготовка документов на оплату поставки. • Составление запроса для склада о прибытии товара. •Анализ полученных документов и фактически пришедшей поставки , выставление претензий поставщику в случае обнаруженных расхождений. • Обновление стока в базе данных в части прихода товара. • Контроль за получением всех необходимых документов от поставщика (инвойсы, упаковочные, сертификаты и проч.) • Резервирование и подготовка упаковочных для транспортировки образцов продукции для сертификации и маркетинга • Составление развернутого прайс-листа цен закупки и ежеквартальные проверки правильности цен закупки в фактурах поставщика. Выставление претензий в случаях найденных расхождений. •Контроль состояния доставки грузов с образцами продукции в случае их отправки курьерскими службами (DHL ипр.) •Запрос и получение оригинальных сертификатов поставщика на новую продукцию •Для новой продукции запрос и обеспечение всей необходимой логистической информации ( вес, размеры, палетизация и пр.) •Подготовка документов для проведения сертификации продукции •Отправка документов в сертификационные органы и контроль за получением протоколов клинических испытаний и сертификатов соответствия •Обеспечение необходимого документооборота для выполнения вышеизложенных обязанностей •Ведение деловой переписки с поставщиком и дистрибьюторами, •Ведение внутренней переписки и разработка информационных писем и рекомендаций для отдела маркетинга при работе с образцами продукции, сертификатами и этикетками и для клиентов при работе с претензиями по браку и запросами по этикеткам. •Подготовка на регулярной основе и обновление всех форм отчетности, выработанных в ходе выполнения вышеизложенных обязанностей •Сохранение в тайне конфиденциальной информации о компании, ее партнерах, финансовом положении и других сведений, касающихся информационной безопасности. • Обеспечивать бережное отношение ко вверенным материальным ценностям и оборудованию, а также бережно относиться к другому имуществу компании •Соблюдение норм трудовой дисциплины •Следование внутренним нормам корпоративного поведения, выработанного в компании ■ Наименование производственного помещения Оборудование ■ Мучной цех Производственные столы (не менее двух), тестомесильная машина, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллайШ, моечная ванна, раковина для мытья рук. В данном производственном помещении должны быть обеспечены условия для просеивания муки. Доготовочный цех Производственные столы (не менее трех), контрольные весы, сред нетемпературные и » низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема полуфабрикатов), овошерезка, моечные ванны (не менее трех), раковина для мытья рук Помещение для на- резки хлеба Производственный стол, хлеборезательная машина, ,Шкаф для хранения хлеба, раковина для мытья рук Горячий цех Производственные столы (не менее двух: для сырой и го- товой продукции), электрическая плита, электрическая сковорода, духовой (жарочный) шкаф, электропривод для готовой продукции, электрокотел, контрольные весьь, ра: ковина для мытья рук Раздаточная зона Мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холодиль- ным прилавком (витриной, секцией) Моечная для мытья столовой посуды Производственный стол, посудомоечная машина, трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна — для стеклянной посуды ц~ столовых приборов., стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук Моечная кухонной посуды Производственный стол, две моечные ванны, стеллаж, раковина для мытья рук Моечная тары Двухсекционная моечная ванна Производственное помещение буфета- раз даточной Производственные столы (не менее двух), электроплита, холодильные шкафы (не менее двух), раздаточную, обору- дованную мармитами; посудомоечную, раковина для мы- тья рук Посудомоечная бу- фета-раздаточ-ной Трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двух- секционная ванна - для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук ИП «УТВЕРЖДАЮ» Директор ИП_ «_ » 200 г. П Е Р Е Ч Е Н Ь должностей и профессий работников организации, занятых на работах с вредными и опасными условиями труда № п/п Должность, профессия 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Электрик Слесарь Повар Кондитер Пекарь Кухонный рабочий Официант Мойщик посуды Перечень фирменной столовой посуды. Блюдо овальное 29см 3020304 Блюдце 112мм 3020110 Блюдце 14 см 3020112 Салатник порц. 9*14 3030207 Салатник 16см (1бл) Тарелка д/фруктов 3030327 (1бл) Чашка чайная 220мл 3140201 Тарелка 2бл.19,5см 3010904 Тарелка 23,5см подтарел.3011403 Тарелка пирожков. 15,5см3010103 Тарелка 25,8см бл.круг 3011601 Наименование ГРУППА КОМПАНИЙ «ПЫШКА» - ■ 13 В соответствии с п. 2.3.1., 2.3.2. «Порядка обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций» для обучения рабочих безопасным методам и приемам выполнения работ разработаны программы обучения по охране труда по профессиям и видам работ. 14 В соответствии со ст. 212, 225 ТК РФ, п. 2.2.1-2.2.4 «Порядка обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций» по разработанным программам проведены обучение лиц не прошедших его. 15 Руководитель и специалисты прошли обучение и проверку знаний по вопросам охраны труда в соответствии требования ст. 225 ТК РФ, п. 2.3.1., 2.3.2. «Порядка обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций». 16 В соответствии с п. 3.4 «Порядок обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций» для проведения проверки знаний требований охраны труда работников создана в соответствующем составе комиссии по проверке знаний требований охраны. 17 В соответствии со ст. 212, 225 ТК РФ, п. 5.10 СНиП 12-03-2001 «Безопасность труда в строительстве. Часть 1. Общие требования», п. 2.2.1-2.2.4 «Порядка обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций» по окончании обучения проведена проверку знаний требований охраны труда работников организации с выдачей удостоверений. 18 В соответствии со ст. 212 ТК РФ заключен договор с лечебно- профилактическим учреждением на обслуживание, проведение предварительных и периодических медицинских осмотров работников организации и лиц, принимаемых в организацию. 19 Разработан перечень профессий и рабочих мест, должностей занятых на работах с вредными условиями труда требующих обязательного прохождения первичного и периодического медицинского осмотра в соответствии с приказом № 90 Минздрава РФ, утвержден и согласован с Роспотребнадзором. 20 В соответствии с приказом № 90, 405 Минздрава РФ составлены поименные списки работников, подлежащих прохождению периодического медосмотра, утвержден и согласован с органами Роспотребнадзора 21 Назначено ответственное лицо за электрохозяйство, проведено обучение и проверка знаний ответственному лицу за электрохозяйство и его заместителю, согласно требования п. 1.3.2. «Межотраслевых правил по охране труда при эксплуатации электроустановок» и получено законное удостоверение. 22 В соответствии со ст. 212 ТК РФ разработаны мероприятия по проведению аттестации рабочих мест. 23 В соответствии с п. 1.4.4. «Правилами технической эксплуатации электроустановок потребителей» разработан и утвержден перечень профессий и рабочих мест, требующих присвоения 1 группы по электробезопасности. Результаты инструктажа занесены в журнал установленной формы. 24 В соответствии с «Правилами технической эксплуатации электроустановок потребителей» организована безопасная эксплуатация и обслуживание, имеющего на балансе, электрохозяйства. 25 В соответствии со ст. 230 ТК РФ, п. 33 «Положения об особенностях расследования несчастных случаев на производстве в отдельных отраслях и организациях» заведен установленной формы журнал регистрации несчастных случаев. Страницы журнала пронумерованы, прошнурованы и скреплены печатью. 26 Разработан и утвержден перечень работ, на выполнение которых требуется оформление нарядов-допусков на производство работ повышенной опасности. (п.11.1.2. ПОТ РМ-011-2000 «Межотраслевые правила охраны труда в общественном питании»). 27 На рабочих местах по предварительной обработке продуктов (мяса, рыбы, овощей и др.) в холодных цехах и моечных столовой и кухонной посуды под ноги работников обеспечены решётчатые настилы. ( п.7.29 ПОТ РМ - 011-2000) 28 Исключено хранение посторонних предметов, тары, и пр. в коридорах, на лестничной площадке и подступах к электрораспределительным устройствам. ( п. 40 ППБ-01-03) 29 Приняты меры по приведению в соответствие с требованиями п.2.14 СНиП 2.09.02-85 подвального помещения, в котором размещена гардеробная для работников и отсутствуют оконные проемы и система дымоудаления на случай пожара. Пищевая и энергетическая ценность 100 г. блюд № п/п Наименование блюд Белок (г) Жиры (г) Углеводы (г) Калорийность (ккал) 1. Суп с фасолью и грибами 2,85 6,67 5,1 92,2 2. Суп тукмач с курагой и грибами 12,2 9,0 6,78 155,8 3. Суп тукмач с куриной грудкой и грибами 5,3 8,4 6,78 124,0 4. Суп тукмач с бройлерами цыплят I категории 2,03 8,0 4,98 101,0 5. Суп тукмач с куриной грудкой 4,59 7,36 4,98 104,8 6. Щи по – болгарский 3,93 8,6 2,45 104,2 7. Суп постный с грибами 1,0 1,9 5,7 43,0 8. Суп лапша с грибами 1,84 1,99 7,74 54,9 9. Суп-пюре с зеленым горошком 7,14 11,87 5,7 159,0 10. Суп-пюре с курицей 7,69 10,5 2,3 135,5 11. Уха со стерлядью 4,2 5,1 6,7 63,4 12. Уха с семгой 4,6 6,7 6,7 79,8 13. Суп французский 1,1 4,99 2,96 61,8 14. Солянка рыбная со стерлядью 5,73 7,3 - 89,7 15. Солянка рыбная с судаком 5,88 5,98 - 77,9 16. Солянка рыбная с белугой 5,89 6,25 - 80,5 17. Солянка рыбная с осетром 5,3 8,5 - 98,9 18. Щи боярские 6,4 7,78 4,34 113,2 19. Борщ московский с мясом и сметаной 8,7 9,0 2,95 128,3 20. Суп картофельный с бобовыми 7,89 3,8 8,6 227,0 21. Рассольник ленинградский 7,07 4,75 7,4 99,0 22. Щи с капустой, картофелем, мясом 10,0 6,7 4,3 116,5 23. Борщ с мясом говяжьим и сметаной 1,17 2,74 4,09 45,5 24. Борщ с куриной грудинкой и сметаной 1,06 1,54 4,09 33,8 25. Солянка мясная сборная 11,9 13,4 5,2 189,6 26. Бишбармак с бараниной 5,35 4,76 6,34 88,7 27. Бишбармак с говядиной 6,17 4,09 6,34 85,5 28. Бишбармак с кониной 6,33 3,42 6,34 79,9 29. Элеш 1,99 9,03 5,52 112,5 Пищевая и энергетическая ценность 100 г. продукта № п/п Наименование блюд Белок (г) Жиры (г) Углеводы (г) Калорийность (ккал) 1. Соус «Сальса Круза» 1,65 11,99 10,57 157,9 2. Соус грибной 15,0 23,95 9,9 317,0 3. Соус сырный 6,9 21,8 3,1 240,7 Пищевая и энергетическая ценность 100 г. продуктов № п/п Наименование блюд Белок (г) Жиры (г) Углеводы (г) Калорийность (ккал) 1. Уря с говядиной 10,6 5,9 8,5 127,4 2. Соус майонез с зеленью 7,0 48,6 4,2 494,5 3. Соус майонез с хреном 0,8 54,9 3,6 527,0 4. Тыква припущенная 0,7 3,2 5,8 54,5 5. Картофель по домашнему 2,4 6,9 20,8 152,3 6. Шашлык по – башкирски 25,4 16,1 13,0 295,6 7. Голубцы по - башкирски 7,9 6,4 8,9 123,0 8. Морской язык жареный 22 6,8 4,5 163,0 9. Ассорти мясное с зеленью 21,5 6,6 2,2 151 10. Баранина с костями в гр. соусе 11,4 13,8 3,6 182,3 11. Шаурма с говядиной 21 19,9 3,8 279 12. Шаурма со свининой 16 36,6 3,8 415 13. Конина шпигованная 25,8 12,9 1,5 275 14. Куллама с говядиной 11,65 8,6 6,2 147,8 15. Куллама с кониной 12,0 7,2 6,2 136,0 16. Куллама с бараниной 9,9 9,9 6,2 153,0 17. Язык говяжий с овощами 16,1 0,2 6,9 87,5 18. Конина в кисло- сладком соусе 16,3 15,6 3,6 220,7 19. Мясо тушеное гов. с перцем 13,3 17,87 5,4 237,0 20. Говядина тушеная с кабачками 13,0 17,87 5,8 237,4 21. Говядина тушенная с баклажанами 13 17,87 5,4 235,9 22. Свинина тушеная с перцем 9,4 31,4 5,4 348,0 23. Свинина тушеная с кабачками 9,0 31,4 5,8 348,2 24. Свинина тушеная с баклажанами 9,0 31,4 5,4 346,7 Пищевая и энергетическая ценность 100 г. продуктов № п/п Наименование блюд Белок (г) Жиры (г) Углеводы (г) Калорийность (ккал) 1. Квас домашний 5,5 - 6,4 45,2 2. Сок лимонный 0,9 - 3,0 14,8 3. Сок грушевый 0,4 - 13,0 50,9 4. Сок яблочный 0,4 - 10,5 41,4 5. Сок грушевояблочный 0,4 - 11,8 46,3 6. Сок апельсиновый 0,9 - 7,5 31,9 7. Сок морковный 1,3 - 7,2 32,3 8. Сок грейфрутовый 0,9 - 8,2 34,5 9. Сок мандариновый 0,8 - 8,1 33,8 10. Сок виноградный 0,7 - 9,1 37,2 11. Сок из тыквы 0,6 - 5,0 21,2 12. Сок морковно-тыквенный 1,9 - 12,2 53,6 13. Сок из свежей капусты 1,8 - 4,9 25,7 14. Сок из свеклы 1,5 - 9,2 40,7 15. Сок яблочно-морковный 0,7 - 9,2 37,6 16. Морс клюквенный 0,3 - 19,1 73,7 17. Морс из брусники 0,3 - 19,1 73,7 18. Морс из клубники 0,48 - 19,5 75,9 19. Сироп из клюквы 0,025 - 51,5 195,8 20. Сироп из черники 0,025 - 51,5 195,8 21. Сироп из ежевики 0,025 - 51,5 195,8 22. Суп харчо с говядиной (мясо 50) 16,35 13,3 7,4 214,0 23. Суп харчо с бараниной (мясо 50) 13,75 15,2 7,4 221,9 24. Суп харчо с говядиной (мясо 25) 8,7 8,3 7,4 138,3 25. Суп харчо с бараниной (мясо 25) 7,4 9,3 7,4 141,8 План работы по запуску . Наименование Ответственный Дата выполнения Производственные помещения Уборка : отмыть стены, окна, двери Проверить работу канализации Проверить работу вентиляции Проверить работу лифтов , подьемников Включить все электрооборудование одновременно Обозначить цеха согласно перечня :холодный, горячий, мясо-рыбный, мучной ,овощной,кондитерский,заморозки,мойка оборотной тары,мойка кух.посуды,мойка столовой посуды,мойка яиц,гардероб,экспедиция,администрация,туалет для персонала,комната приема пищи Установка бактерицидных ламп по цехам Телефонизация цехов –внутренняя связь Определение места для складирования моющего инвентаря , места уборщицы. Комплектация туалетных комнат и душевых Оборудование, инвентарь Сверка наличия оборудования с заявкой Паспорта оборудования собрать ,описать ,сверить с оборудованием в наличии. Подключение и обкатка всех единиц ,проверка на холостом ходу. Проверка работы программ учета Проверка работы кассового оборудования 
Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 40 | След.

Еще статьи