Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом - страница 12

Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом

Промаркировать оборудование, инвентарь по цехам Разместить правила по безопасной эксплуатации оборудования Закупить электронные весы на рабочие места, на склад Распределение инвентаря по цехам Изготовление форм для пельменей и вареников по 3-5шт. каждого вида Закупить в каждый цех контейнера для мусора Закрепить полки для досок , для специй Проверить наличие инвентаря для раздачи, количество гастроемкостей и соответствие их расположению в мармитах, раздаточные ложки, щипцы, корзины. Приобрести контейнера мусорные уличные в количестве трех, с крышками. Вывесить и заполнить уголок покупателя Установить в мясной камере и цехе вешала для мяса Персонал Заключить трудовые договора Назначить бригадиров, начальников цехов и т.д. Ознакомить с правилами внутреннего трудового распорядка, должностными инструкциями, ТБ и ОТ Проконтролировать наличие мед. Осмотра у каждого сотрудника , составить график прохождения мед. Осмотра. Комплектация персонала согласно штатного расписания и производственной программы с изменениями на месте Подготовить всем бейджики Обеспечение спецодеждой с регистрацией в журнале или карточке Определить сумму на питание штата, составить меню. Составить график питания штата. Сохранность и правильная эксплуатация оборудования, посуды и приборов, инвентаря раздачи закрепляется приказом по предприятию Провести контрольные проработки блюд и изделий по обучению персонала на местах силами обученных ,приехавших сотрудников в соответ...

ствии с меню Организовать рабочие места ,ознакомить с организацией труда на рабочем месте и в цехе. Администрирование Обеспечить наличие на момент открытия разрешительной документации. Определить меню раздачи, ассортиментный перечень кулинармаркета, стола заказов Разработка план-меню , сменного задания для сотрудников на рабочих местах Ознакомить с технологической документацией каждого сотрудника Вывесить правила выпечки , условия хранения, сроки реализации, обработки яиц, график обработки помещений бактерицидными лампами. Правила приготовления дез.растворов , правила мытья посуды- вывесить на мойках ,в цехах. Бракеражные журналы по цехам, раздаче; журнал учета фритюрных жиров,журнал гнойничковых заболеваний, журнал учета прихода животных продуктов ,журналы по ТБ, по пожарной безопасности, журнал регистрации мед.книжек , журнал контрольных проверок, Обеспечить наличие хоз. И дез. Средств . Журнал учета дез. Средств Определение места для складирования моющего инвентаря , в т.ч. для туалетов,места уборщицы. Договора на поставку сырья ,разовой посуды, тары Внесение в справочник «клиент» информацию о поставщиках. Организовать технический запуск касс минимум за два дня до открытия. Обеспечить наличие этикеток на продукцию в цехах, место их складирования. Договор на обс. Весов, договор по пожарной сигнализ., вывоз мусора , договор на проведение лаб-х исследований, договор на проведение дез.работ с дезостанцией Обеспечить наличие и регистрацию заборных листов, накладных производства в журнале, их нумерация, штампование. Отпуск продукции по заборным листам. Обеспечить наличие бейжиков и ценникодержателей Определить продажные цены на продукцию на основании мониторинга цен конкурентов Изготовить ценники Распечатать ценники, оформить ,распределить по группам, раздать администраторам под роспись Обеспечить кассы разменными деньгами :мелкими купюрами и мелочью. Внесение ассортимента ,калькуляционных карт на выпускаемый ассортимент в программу Утвердить режим работы Определить список приглашенных на открытие , пригласительные Организация фуршета Сырье, упаковка ,расходный инвентарь Создать журнал поставщиков Провести мониторинг цен на сырьё Согласно производственной программе определить перечень и количество необходимого сырья, заключить договора поставок. Обеспечить сырьем на начало отработки технологий Определить перечень расходных материалов , хоз. средств ,заключить договора на поставку Внесение сырья в компьютерную базу Распределить сырье по цехам в необходимом количестве План по открытию предприятия . Производство . 1. Расстановка оборудования согласно поточности движения рабочего процесса. 2. Организация рабочего места согласно сменному заданию (необходимый инвентарь) 3. Составить меню на день открытия с учётом выхода блюда и количества блюд и назначить ответственного. 4. Расставить работников по цехам, раздать им задание в письменном виде. План-меню дать бухг.-калькулятору для подсчёта цен и напечатания меню, ценников за подписью калькулятора и печатью предпринимателя 5. Составить заявку на сырьё и отдать кладовщику. ( Указать число, наименование сырья, кол-во сырья.) 6. В день открытия накрыть стол для дегустации блюд и изделий. Для оформления стола использовать разные уровни накрытия. (Этажерка, подносы, зубочистки, разовые тарелки.) 7. Составить фуршетное или банкетное меню для У1Р-гостей. 8. Назначить ответственных лиц за накрытием и обслуживанием дегустационного стола и банкета. ИП «УТВЕРЖДАЮ» Директор ИП_ «_ »_ 200 г. ПЛАН работы инженера по охране труда № п/п Наименование мероприятий Срок выполнения Отметка о выполнении 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Работа в составе ПДЭК по обучению и аттестации работников филиала нормам и правилам по охране труда при выполнении работ согласно их специальностям. Посещение и проверка соблюдения и норм и правил по охране труда на объектах работниками филиала. Обеспечение участков филиала новыми нормативными документами по охране труда. Осуществление контроля за своевременной бесплатной выдачи работникам специальной одежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты. Участие в обновлении приказов по охране труда. Устранение замечаний, выявленных в результате проверки филиала Главным государственным инспектором отдела охраны труда Осуществление контроля за соблюдением работниками филиала правил и инструкций по охране труда при выполнении работ. постоянно по графику постоянно постоянно постоянно Март постоянно ИП «УТВЕРЖДАЮ» Директор ИП_ «_ »_ 200 г. ПЛАН работы инженера по охране труда № п/п Наименование мероприятий Срок выполнения Отметка о выполнении 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Работа в составе ПДЭК по обучению и аттестации работников филиала нормам и правилам по охране труда при выполнении работ согласно их специальностям. Посещение и проверка соблюдения и норм и правил по охране труда на объектах работниками филиала. Обеспечение участков филиала новыми нормативными документами по охране труда. Осуществление контроля за своевременной бесплатной выдачи работникам специальной одежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты. Участие в обновлении приказов по охране труда. Устранение замечаний, выявленных в результате проверки филиала Главным государственным инспектором отдела охраны труда Осуществление контроля за соблюдением работниками филиала правил и инструкций по охране труда при выполнении работ. постоянно по графику постоянно постоянно постоянно Март постоянно План работы по запуску кулинармаркета «Пышка-эксклюзив» наименование ответственный сроки Вопросы для обсуждения Разработка концепции Разработка матрицы основного ассортимента Составление списка необходимого инвентаря для выкладки товаров. Руководитель проекта Маркетолог, зам. По производству Директор кулинармаркета, менеджер по закупу, Для кого предлагаем? Целевые группы: -владельцы домохозяйств, которые готовятся к приему гостей; -владельцы домохозяйств, не имеющие времени готовить дома; -группы, организующие событие вне дома (пикники, корпоративные вечеринки). Что предлагаем? Принципы формирования ассортимента: -по результатам продаж – только популярные позиции; -плановое введение новинок (3-5% от ассортимента группы). Новинкой товар считается в течение 30 дней после введения); -наличие товаров дополнительных групп, обеспечивающих возможность совершения комплексной покупки: сыры, приправы, соусы, майонезы, кетчупы, чай, кофе, минимум круп, овощей и фруктов, хлеб, молочные продукты, вино(?) -наличие сопутствующих товаров (одноразовая посуда, упаковочные материалы, сезонные предложения, праздничная упаковка). Сколько будет стоить продукция? Ценовая политика -от «средний минус» и выше, -в каждой группе товаров иметь предложение для эконом-сегмента. Как представляем и продвигаем продукт? -активные и пассивные дегустации; -реклама в месте продажи; -программа продвижения на момент открытия. Когда открытие? -….. Группы товаров -салаты (25 видов) -готовые блюда (гарниры, рыба, мясо) -полуфабрикаты -выпечка -кондитерские изделия -супы -напитки. Закуп инвентаря. маркетолог Разработка матрицы дополнительного ассортимента Определение поставщиков товаров дополнительного ассортимента Составление календарного плана сезонных предложений по основному и дополнительному ассортименту Разработка блока наружной рекламы Определение исполнителя, монтаж наружной рекламы Разработка и изготовление элементов навигации для магазина Проработка, проверка калькуяционных карт основного ассортимента Мониторинг цен конкуренции на аналогичные виды продукции Маркетолог, менеджер по закупу Менеджер по закупу Маркетолог, директор кулинармаркета Дизайнер проекта, маркетолог Технолог, бухгалтер- калькулятор Менеджер по продажам Разработка планограммы, определение правил мерчандайзинга Определение цен на ассортиментные позиции Подготовка ценников Подготовка оборудования, размещение торговых аксессуаров Разработка и заказ рекламных материалов Реализация программы продвижения Маркетолог, директор кулинармаркета Директор кулинармаркета Директор кулинармаркета маркетолог маркетолог Оперативное планирование производства. Основной деятельностью предприятия является производственный процесс. Управление производственным процессом осуществляется с помощью оперативного планирования, которое позволяет определить производственное задание для каждого участка и для каждого сотрудника с целью бесперебойной работы всех участков, с наиболее полным использованием возможностей производства. Зав.производством или директор производства производит еженедельный анализ продаж с выявлением лидеров продаж и ауцайдеров. При этом необходимо учитывать сезонность блюд. Данные берутся из программы ,при отсутствии- на основании дневного заборного листа. План-меню позволяет запланировать разнообразие блюд и кулинарных изделий, четко организовать снабжение предприятия сырьем и п/ф, рационально использовать оборудование и персонал предприятия. План- меню . № п/ п Наименовани е блюд Выхо д Блюд Кол-во В смену Партии Кол-во /время Факт-ое выполне ние Ответственный На основании план-меню составляется плановое : на месяц, что позволяет планировать производственные процессы на более продолжительное время. Расчет сырья производится на основании рецептур блюд, а заданное количество : из отчетов продаж и норм выработки на одного человека . Составляет план-меню зав.производством или начальником цеха (при более крупных предприятиях). х С м е н н о е з а д а н и е утверждаю директор: дата начало работы фамиля, имя, отчество,профессия наименование блюд количество время замечания по технологии замечания по дисциплине поощрения окончание работы зав.производства ф.и.о. Подпись сотрудника. Сменное задание выдается старшим по смене на начало работы ,контролируется ,в конце дня сдается и является основным документом при начислении зар. платы и является основанием для поощрения или наказания работника. Суточное задание может корректироваться в течение смены зав.производством. Сменное задание Дата: / /2007 год Сменное задание Дата: / /2007 год Горячий цех Мясной цех Фамилия И.О. сотрудника Дневная смена Фамилия И.О. сотрудника Дневная смена Начало работы ч. мин. Ночная смена Начало работы ч. мин. Ночная смена Наименование блюда Количество Время Замечания Наименование блюда Количество Время Замечания Кыстыбый с картофелем Блинчики с мясом,капус. Кыстыбый с пшеном Куриные крылья Блинчики с творогом Куриные грудки Блинчики с мясом,капус. Цыпленок табака Блинчики с сгущенкой Зеленый остров Блинчики с яблоками Расплавленное счастье Каша рисовая Туесок Каша Дружба Рулет куриный Омлет натуральный Рыба в кляре Творог со сметаной Рыба по-русски Творог с фруктами Рыба жаренная в яйце Кефир Рыба Пармезан Сметана Стейк из горбуши Суп Борщ Рыба жар. минтай Суп Тукмач Горбуша под корочкой Суп Рассольник Горбуша под снежком Капуста тушеная Шницель по-министерски Рис с овощами Мясо аппетитное Макароны с овощами Стейк ананасовый Рожки с овощами Мясо по-французски Куриные крылья Огурчики по-тираспольски Куриные грудки Манты Цыпленок табака Голубцы Зеленый остров Жаркое с говядиной Расплавленное счастье Плов Туесок Котлета Пышка 50 гр. Рулет куриный Котлета Пышка 100 гр. Рыба в кляре Котлета Домашняя 50 гр. Рыба по-русски Котлета Домашняя 100 гр. Рыба жаренная в яйце Тефтели Рыба Пармезан Хот-дог Стейк из горбуши Говядина с чрносливом Рыба жар. минтай Рыба аппетитная Горбуша под корочкой Бризоль по-одесски Горбуша под снежком Горбуша под хрустящей корочкой Шницель по-министерски Миньон с грибами Мясо аппетитное Гуляш из говядины Стейк ананасовый Поджарка из говядины Мясо по-французски Огурчики по-тираспольски Манты Голубцы Жаркое с говядиной Плов Котлета Пышка 50 гр. Котлета Пышка 100 гр. Котлета Домашняя 50 гр. Котлета Домашняя 100 гр. Тефтели Хот-дог Хлеб Бутерброд с колбас. и сыром Картофельное пюре Гречка с овощами Говядина с чрносливом Рыба аппетитная Бризоль по-одесски Горбуша под хрустящей корочкой Миньон с грибами Гуляш из говядины Поджарка из говядины Квас Компот Морс "Клюковка" Напиток "Лимонный" Коктейль молочный Сменное задание выдал и принял: / Сменное задание выдал и принял: / МАРМИТ 1.50 М. 1/3 *65 ГАРНИР 1/3 *65 РУБКА 1/3 *65 РЫБНОЕ БЛЮДО 1/3 *65 КАША молочная 1/3 *65 ГАРНИР 1/3 *65 СОУСНОЕ БЛЮДО 1/3 *65 МЯСО ОТВАРНОЕ 1/3 *65 БЛЮДА ИЗ КУР 1/3 *65 ГАРНИР 1/3 *65 ПЛОВ 1/3 *65 МЯСО ПОРЦИОННОЕ 1\6*100 СОУС 1\6*100 СОУС МАРМИТ 1.20 М. 1/3 *65 РЫБНОЕ БЛЮДО 1/3 *65 РУБКА 1/3 *65 КАША молочная 1/3 *65 ГАРНИР 1/3 *65 МЯСО ОТВАРНОЕ 1/3 *65 БЛЮДА ИЗ КУР 1/3 *65 ГАРНИР 1/3 *65 ПЛОВ 1\6*100 СОУС 1\6*100 СОУС (Образец) КУЛИНАРИЯ Гастроёмкость 1/3 *65 Крыл ья р кури ные жаре нные кур ной кой Ша шлы к из свин ины Мяс о по коро левс ки Корей ка пикан тная Руле т из пече ни с зеле нью Рулет курин ый с омлет ом Раба «Нисуаз » Рыба в кляре Паэлья Голубцы с рисом и мясом Плов Сотэ Сырники С маком Сырники С курагой Мант ы с мясо м Сви нина десе ртна я Мяс о аппе титн ое Бакл ажа ны запе ченн ые с мясо м Минь оны с гриба ми Зави тки из рыб ы Мешо чек из куриц ы Цыплен ок табака Стейк из семги Рагу овощное Окорочка фаршированн ые Туесок Кабачки в яйце Свекла отварная яблоко запечённое Витрины мясные Гастроёмкость ½* 40, на фарши на 65 или 100 Фарш домашний фарш говяжий корейка охлажд. голубцы ленивые Голубцы мясо с рисом Перец фарширован. Ромштекс Биточки куриные Колеты «Пышка» Шашлык свиной гуляш говяжий куриные крылья в маринаде поджарка говяжая филе куриное Мякоть говядины Мякоть свинины Свинина отбивная Зразы рубленные с грибами Салаты Гастроёмкость 1/3 п.к на 65 салат «Витамин ный» Салат «Жозеф ина» Салат Весен ний Апрел ь Винегрет Гурм ан Салат Искуш ение Салат Француз ский Гречес кий Королев ский Салат Приб ой Фасол ь пикант ная Леч о Морко вь острая Салат Мужск ие грезы огурцы Икра Сельд Салат Мим Спяща Салат по Тёщин Авангар Свеже Цезарь Сал Салат Салат малосол. кабачко вая ь под шубо й Напол еон «Австрий ский» оза я красав ица итальянс ки язык д я нежно сть ат Луи за по англий ски пекинс кий Мучная витрина. Пироги нарезные , пирожки дрож., пирожки пресно-сдобные, слоеные ,булочки ,блины, кыстыбый. -в барной холодильной витрине. Горка Фасованная продукция : супы, напитки в бутылках, кондитерские изделия :наборы ,торты, печенье, чак чак , баурсак, урама десерты, овощи вареные фасованные, наборы для щей, борщей, овощи очищенные фасованные. Горка Чай, мёд Упаковка пластиковая № наименование поставщик цена, руб. 1 SL-211 ООО «Альянс» 2 SL-24 ООО «Альянс» 3 SL-890 ООО «Альянс» 4 вилки ИП Кудашев 5 гриппер ИП Кудашев 6 тарелка Д 17 см ИП Кудашев 7 контейнер Т-270 Д Продфактор 8 контейнер Т-270 К Продфактор 9 контейнер Т-311 Д Продфактор 10 контейнер Т-311 К Продфактор 11 коробка 300*400*50 Европак 12 КР-1 (Т-106) ИП Кудашев 13 М-200 к ИП Кудашев 14 М-195 ИП Кудашев 15 маечка ИП Кудашев 16 ножи ИП Кудашев 17 форма бумажная под пирог Т-185 /23 Якташ Снаб 18 форма бумажная под пирог Т-185/ 35 Якташ Снаб 19 подложка № 28 ИП Кудашев 2021 размешиватель ИП Кудашев 22 Контейнер РК-10 «Комус» ИП Кудашев 23 Контейнер РК-111«Комус» ИП Кудашев 24 Контейнер РК-51 «Комус» ИП Кудашев 25 Контейнер РК-28 С5 «Комус» ИП Кудашев 26 Контейнер РК-35 «Комус» ИП Кудашев 27 стаканы ИП Кудашев 28 Т-106 Мистерия -Уфа 29 Т-207 Мистерия -Уфа 30 Т-308 Мистерия -Уфа 31 Т-318 Мистерия -Уфа 32 тарелка для салата ИП Кудашев 33 Т-14 Якташ 34 трубочки Якташ 35 фасовочные пакеты ИП Кудашев 36 фольга Якташ 37 форма бумажная Маффин Якташ 38 чашка кофейная ИП Кудашев 39 шпажки ИП Кудашев 1 ЕВРОПАК 31-66-97 31-89-30 картонные коробки для тортов, пирогов 2 ИП Кудашев 48-53-79 903-311-43-40 3 Мистерия Уфа 72-25-54 4 ГК«ПЫШКА» ПРИКАЗ 200_года № г. Уфа О введении в действие инструкций по охране труда В связи с разработкой инструкций по охране труда по профессиям и видам работ и в целях обеспечения безопасных условий труда работающих в ….. П Р И К АЗ ЫВ АЮ : 1. Ввести в действие с 200_ года следующие инструкции по охране труда: № п/п Наименование инструкций № Инструкции Дата разработки Дата пересмотра 1. По общим правилам охраны труда и пожарной безопасности при проведении вводного инструктажа ИОТ-1 2006 г. 2011 г. 2. По организации первой доврачебной помощи ИОТ-2 2006 г. 2011 г. 3. По общим правилам пожарной безопасности ИОТ-3 2006 г. 2011 г. 4. По охране труда при эксплуатации и работе с порошковым и углекислотным огнетушителем ИОТ-4 2006 г. 2011 г. 5. По присвоении 1 группы электробезопасности неэлектротехническому персоналу ИОТ-5 2006 г. 2011 г. 6. По охране труда для административно- управленческого, инженерно-технического и вспомогательного персонала при работе на ПВЭМ ИОТ-6 2006 г. 2011 г. 7. По охране труда при производстве погрузо- разгрузочных работ вручную ИОТ-7 2006 г. 2011 г. 8. По охране труда для официанта ИОТ-8 2006 г. 2011 г. 9. По охране труда для кладовщика при складских работах ИОТ-9 2006 г. 2011 г. 10. По охране труда для повара ИОТ-10 2006 г. 2011 г. 11. По охране труда для кондитера ИОТ-11 2006 г. 2011 г. 12. По охране труда для мойщика посуды ИОТ-12 2006 г. 2011 г. 13. По охране труда для гардеробщика ИОТ-13 2006 г. 2011 г. 14. По охране труда для фасовщика ИОТ-14 2006 г. 2011 г. 15. По охране труда для уборщика служебных и производственных помещений ИОТ-15 2006 г. 2011 г. 16. По охране труда для администратора зала ИОТ-16 2006 г. 2011 г. 17. По охране труда для водителя ИОТ-17 2006 г. 2011 г. 18. По охране труда для пекаря ИОТ-18 2006 г. 2011 г. 19. По охране труда для кухонного работника ИОТ-19 2006 г. 2011 г. 20. По охране труда для буфетчика ИОТ-20 2006 г. 2011 г. 21. По охране труда для кассира ИОТ-21 2006 г. 2011 г. 22. По охране труда при работе с электрооборудованием (электрическими машинами) ИОТ-22 2006 г. 2011 г. 23. По охране труда для охранника (сторожа) ИОТ-23 2006 г. 2011 г. 24. По охране труда для грузчика ИОТ-24 2006 г. 2011 г. 25. По охране труда для дворника ИОТ-25 2006 г. 2011 г. 26. По охране труда при работе на высоте ИОТ-26 2006 г. 2011 г. 27. По охране труда при чистке снега с крыши ИОТ-27 2006 г. 2011 г. 2. Руководителям.: - принять к сведению и исполнению данные инструкции; - провести внеочередной инструктаж рабочим соответствующих профессий по вновь разработанным инструкциям с записью в Журнале инструктажа или в Личной карточке. Срок исполнения: 10.11.2006г. - обеспечить наглядное оформление инструкций на стационарных рабочих местах Срок исполнения 20.11.2006 года. 3. Контроль за выполнением данного приказа оставляю за собой. Директор ГК «ПЫШКА» 2 ГК«ПЫШКА» ПРИКАЗ 200_ года № г. Уфа Об обучении и проверке знаний по охране труда В соответствии с требованиями ст. 225
Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 40 | След.

Еще статьи