Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом - страница 13

Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом

 Трудового Кодекса Российской Федерации, ССБТ ГОСТ 12.0.004-90 «Организация обучения безопасности труда. Общие положения» и во исполнения Постановления Минтруда России и Минфинобразования РФ от 13.01.2003 г. № 1/29 «Об утверждении порядка обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организации» П Р И К АЗ ЫВ АЮ : 1. Руководителям подразделений: 1.1. Всем вновь принимаемым и переводимым из других подразделений работникам, после проведения первичного инструктажа, распоряжением по подразделению назначить стажировку (практическое обучение безопасным приемам и методам труда) в течение 2-14 смен под руководством инструктора из числа опытных и дисциплинированных работников. Распоряжением доводить до сведения инструктора и стажера под роспись. Запрещается одного инструктора назначать более чем к двум стажерам одновременно. Теоретическое обучение проводить по утвержденной Программе обучения по охране труда и инструкциям по охране труда по профессиям и видам работ в течение 15-25 часов. 1.2. После проведения стажировки, обучения организовывать проверку теоретических знаний и практических навыков у работников (экзамены). Проверку проводить не реже одного раза в 12 месяцев. Результаты проверки знаний оформлять протоколом. 1.3. Не допускать к самостоятельной работе лиц, не прошедших стажировку, обучение и проверку знаний требований охраны труда. 1.4. Довести до сведения всех работников, что знание правил, норм, инструкций по охране труда, пожарной безопас...

ности и соблюдение их требований является одним из основных признаков квалификации работника. При обнаружении незнания работником правил, норм, инструкций работник отстраняется от работы, ему дается не более одного месяца на подготовку. В период отстранения от работы заработная плата работнику не начисляется (ст. 76 Трудового кодекса РФ). В случае повторной не сдачи экзамена администрация предприятия вправе расторгнуть трудовой договор (контракт) по пункту 3 «б» ст. 81 ТК РФ. Отказ или уклонение работника, без уважительных причин, от прохождения обучения, сдачи экзаменов по охране труда является нарушением трудовой дисциплины и 1 может служить основанием для привлечения работника к дисциплинарной ответственности в соответствии со ст. 192 ТК РФ. 2. Инженеру по охране труда оказывать методическую помощь руководителям подразделений при проведении обучения работников рабочих специальностей по охране труда. 3. Утвердить комиссию по проверке знаний требований охраны труда в составе: председатель – директор зам. председателя – заместитель директора члены – заведующая кафе – инженер по охране труда – руководители подразделений 4. Обучение по охране труда членов аттестационной комиссии и инженерно- технических работников проводить, согласно графику, в обучающей организации, имеющей лицензию на право ведения образовательной деятельности. 5. Контроль за выполнением данного приказа оставляю за собой. Директор Ознакомлены: 2 ГК«ПЫШКА» ПРИКАЗ 200_ года № г. Уфа О введении в действие стандартов предприятия В связи с разработкой стандартов предприятия (СТП) и в целях обеспечения безопасных условий труда работающих П Р И К АЗ ЫВ АЮ : 1. Ввести в действие …. года следующие стандарты предприятия: № п/п Наименование стандарта Обозначение 1. Порядок прохождения инструктажа по охране труда, обучение безопасным методам работы, условия допуска к самостоятельной работе СТП 66.01-06 2. Обязанности по охране труда старшего оператора (бригадира, звеньевого). Обязанности по охране труда рабочего СТП 66.02-06 3. Нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты СТП 66.03-06 4. Положение о прохождении предварительного и периодического медицинского осмотра СТП 66.04-06 5. Положение о службе охраны труда на предприятии СТП 66.05-06 6. Система управления охраной труда (СУОТ) СТП 66.06-06 7. Порядок выполнения работ повышенной опасности. Порядок производства огневых работ СТП 66.07-06 8. Положение о производственной бригаде СТП 66.08-06 2. Руководителям: - принять к сведению и исполнению данные стандарты предприятия; - ознакомить рабочих всех профессий с разработанными стандартами предприятия под роспись Срок: до ….. года. 3. Вновь принимаемых работников, при проведении вводного инструктажа, знакомить под роспись с действующими стандартами предприятия Срок: постоянно. 4. Контроль за выполнением данного приказа оставляю за собой. Директор Подписи бригадиров (звеньевых) и рабочих, ознакомленных со стандартами предприятия СТП 66.02-06 «Обязанности по охране труда бригадира (звеньевого)» «Обязанности по охране труда рабочего» СТП 66.08-06 «Положение о производственной бригаде» Дата Должность Подпись Расшифровка подписи Подписи работников предприятия, ознакомленных со стандартами предприятия СТП 66.01-06 ПОРЯДОК ПРОХОЖДЕНИЯ ИНСТРУКТАЖА ПО ОХРАНЕ ТРУДА, ОБУЧЕНИЯ БЕЗОПАСНЫМ МЕТОДАМ РАБОТЫ, УСЛОВИЯ ДОПУСКА К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ» СТП 66.03-06 НОРМЫ ВЫДАЧИ СПЕЦИАЛЬНОЙ ОДЕЖДЫ, СПЕЦИАЛЬНОЙ ОБУВИ И ДРУГИХ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ СРЕДСТВ ЗАЩИТЫ СТП 66.04-06 ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ И ПЕРИОДИЧЕСКИХ МЕДИЦИНСКИХ ОСМОТРОВ. Дата Должность Подпись Расшифровка подписи Утверждаю: Генеральный менеджер ООО «НИЦ ИР» М.Н. Давиденко «30» августа 2006 г. Положение о клубной системе ООО «НИЦ Индустрия развлечений». Цели клубной системы Клубная система создается для формирования устойчивого сообщества лояльных потребителей услуг сети «Индустрия развлечений», имеющих ряд материальных и нематериальных привилегий, и становления системы активного управления отношениями с клиентами. Задачи клубной системы • организация системы управления взаимоотношениями с клиентами; • создание единого информационного пространства для членов Клуба; • увеличение доли «вторичных» клиентов в общем клиентском потоке до 50%; • увеличение объёмов продаж посредством бонусной системы; • установление системы скидок, контролируемых при помощи АСУ «Ресторатор»; • формирование и мониторинг клиентской базы; • продвижение комплекса услуг сети ООО «НИЦ ИР». Основные положения клубной системы I. Участники клубной системы: Участником клубной системы «Индустрия развлечений» может стать любое юридическое лицо, организация или частное лицо, пользующееся услугами сети «Индустрия развлечений». 1. Организаторы клубной системы: • ООО «НИЦ ИР» 2. Клиенты клубной системы (держатели клубных карт): • физические лица; • юридические лица. 3. Партнёры клубной системы: • поставщики; • рекламодатели; • общественные организации; • коммерческие организации; • корпоративные партнёры 1 II. Статус клубных карт и привилегии: Клубная накопительная дисконтная карта является персональной и не подлежит передаче другим лицам. Держатель карты имеет право на оплату счета сопровождающих его лиц, максимальный размер скидки – при оплате счета 4-х посетителей, включая владельца карты. При оплате по карте счета более 4-х посетителей, действует динамическая скидка, размер которой зависит от количества гостей. Клубная карта является единой накопительной дисконтной картой и предоставляет возможность получать следующие скидки: Для физических лиц – гостей развлекательных клубов: Первоначальная скидка – 5%. Накопительный бонус-1 – 10%. Накопительный бонус-2 – 20%. Служебная карта - 10 -30%. VIP карта Для юридических лиц – гостей развлекательных клубов: Корпоративная карта -5 – 10% (банкетное обслуживание организаций). В ситуации, если клиентом клубной системы выступает юридическое лицо – членом Клуба „Индустрия развлечений“ становится генеральный директор предприятия или его доверенное лицо. Для физических лиц – гостей кафе и ресторанов: Первоначальная скидка – 5%. Накопительный бонус-1 – 10%. Накопительный бонус-2 – 15%. Служебная карта - 10 -30%. Для юридических лиц – гостей кафе и ресторанов: Корпоративная карта -5 – 10% (банкетное обслуживание организаций). В ситуации, если клиентом клубной системы выступает юридическое лицо – членом Клуба „Индустрия развлечений“ становится генеральный директор предприятия или его доверенное лицо. Клиент, при вступлении в клуб Индустрия Развлечений, получает льготы для членов клубной системы, отличающие их от рядовых потребителей. Данные льготы могут носить как материальный так и не материальный характер. 2 1. Материальные льготы: • скидки; • бесплатное бронирование столиков (скидка 20% (15%), служебная, VIP); • подарок от клуба на День Рождения (скидка 20%(15%), VIP); • участие в бесплатном лотерейном розыгрыше призов от клуба; • получение призов согласно накопительным бонусам 2. Не материальные льготы: • индивидуальный подход персонала; • обслуживание вне очереди; • приоритет при заказе столиков; • заблаговременное резервирование парковки. Администрация предприятий сети вправе принимать решение о повышении статуса держателя карты, являющегося постоянным пользователем услуг сети и имеющем определенный накопительный бонус, путем предоставления ему большего процента скидки. Процедуры клубной системы 1. Выдача клубных карт Для того, что бы стать членом клубной системы Индустрия Развлечений необходимо зарегистрироваться (заполнить анкету в установленной форме) и получить клубную карту, которая даёт право на льготы, подразумеваемые членством. Членство в клубной системе добровольное и подтверждается наличием у члена клуба единой накопительной дисконтной карты. Условия, при которых клубная карта выдаётся потенциальным клиентам клубной системы ООО «НИЦ ИР» (гостям развлекательных клубов): -при оплате чека на сумму более 1500 рублей гость сразу же получает карту с установленной скидкой 5%(для БЦ Мамайка боулинг - при оплате чека свыше 1500 рублей (бар, кухня, музыкальная гостиная);-при оплате чека свыше 2500 рублей (игра в боулинг)). -при последующем посещении клубов, при закрытии счета с 5%-ной скидкой, создается накопительный бонус. Когда бонусная сумма достигает 20 000 рублей, клиенту клубной системы увеличивается скидка до 10% (для БЦ Мамайка – боулинг накопительный бонус составляет 25000 рублей); -при превышении общей (с момента вступления в клуб) суммы накопительного бонуса 50000 рублей, клиент получает установленную скидку 20% (для БЦ Мамайка – боулинг накопительный бонус составляет 55000 рублей). -внеочередная выдача карт с 10% скидкой осуществляется по личному согласованию с руководителем службы маркетинга, при этом в электронном письме руководителю службы маркетинга и на обратной стороне анкеты клиента клубной системы директор БЦ прописывает основание выдачи карты с 10% скидкой; -в том случае, если организация (юридическое лицо) является партнёром ООО «НИЦ ИР» или постоянным её клиентом, выдаётся корпоративная клубная карта достоинством 5 – 10%; -выдача клубных карт категории VIP, со скидкой 20%, служебных и корпоративных карт осуществляется только по согласованию и по личному указанию Генерального менеджера ООО «НИЦ индустрии развлечений». 3 Условия, при которых клубная карта выдаётся потенциальным клиентам клубной системы ООО «НИЦ ИР» (гостям кафе и ресторанов): - при оплате чека на сумму более 5 000 рублей гость сразу же получает карту с установленной скидкой 5%; - при последующем посещении кафе и ресторанов, при закрытии счета с 5%-ной скидкой, создается накопительный бонус. Когда бонусная сумма достигает 40 000 рублей, клиенту клубной системы увеличивается скидка до 10%; - при превышении общей (с момента вступления в клуб) суммы накопительного бонуса 150 000 рублей, клиент получает установленную скидку 15%; - внеочередная выдача карт с 10% скидкой осуществляется по личному согласованию с руководителем службы маркетинга, при этом в электронном письме руководителю службы маркетинга и на обратной стороне анкеты клиента клубной системы директор БЦ прописывает основание выдачи карты с 10% скидкой; - в том случае, если организация (юридическое лицо) является партнёром ООО «НИЦ ИР» или постоянным её клиентом, выдаётся корпоративная клубная карта достоинством 5 – 10%; - выдача карт со скидкой 15%, служебных и корпоративных клубных карт осуществляется только по согласованию и по личному указанию Генерального менеджера ООО «НИЦ индустрии развлечений». Процедура выдачи карт со скидкой 5%: • руководство БЦ заказывает (в письменном виде/по электронной почте с указанием количества) и получает (под личную подпись) в Службе маркетинга управляющей компании клубные карты (активированные в системе «Ресторатор») с 5% скидкой и бланки анкет; • администратор БЦ в течение смены (в рабочее время) выявляет посетителей, оплативших счёт на сумму более 1 500 рублей (более 5 000 рублей – для кафе и ресторанов) и предлагает гостю вступить в клубную систему (для БЦ Мамайка боулинг - при оплате чека свыше 1500 рублей (бар, кухня, музыкальная гостиная);-при оплате чека свыше 2500 рублей (игра в боулинг)); • гость заполняет анкету и получает клубную карту с индивидуальным номером; • руководство БЦ в соответствии с заполненной анкетой заносит информацию в АСУ «Ресторатор» и в Журнал выдачи клубных карт. Процедура изменения скидки по карте на 10%: • руководство БЦ еженедельно отслеживает сумму накопительного бонуса держателей карты со скидкой 5%. Как только сумма бонуса превышает 20 000 руб. (40 000 рублей – для кафе и ресторанов), в Службу маркетинга от БЦ (в письменном виде - по электронной почте с указанием номеров карт со скидкой 5% и Ф.И.О. владельцев) поступает заявка на увеличение скидки до 10% (для БЦ Мамайка – боулинг накопительный бонус составляет 25000 рублей); • в течение 3-х рабочих дней Служба маркетинга изменяет в АСУ «Ресторатор» размер скидки на 10%, а ответственное лицо в БЦ вносит соответствующие изменения в Журнал учета выданных карт; • представитель БЦ информирует клиента об изменении размера скидки по имеющейся у держателя накопительной дисконтной карте. 4 Процедура изменения скидки по карте на 20% (15% для кафе и ресторанов): • руководство БЦ еженедельно отслеживает сумму накопительного бонуса держателя карты со скидкой 10%, как только общая (с момента вступления в клуб) сумма бонуса превышает 50 000 руб. (150 000 рублей – для кафе и ресторанов), в Службу маркетинга от БЦ (в письменном виде - по электронной почте с указанием номеров карт со скидкой 10% и Ф.И.О. владельцев) поступает заявка на увеличение скидки до 20% (15% - для кафе и ресторанов), (для БЦ Мамайка – боулинг накопительный бонус составляет 60000 рублей); • в течение 3-х рабочих дней Служба маркетинга изменяет в АСУ «Ресторатор» размер скидки на 20% (15% - для кафе и ресторанов), а ответственное лицо в БЦ вносит соответствующие изменения в Журнал учета выданных карт; • представитель БЦ информирует клиента об изменении размера скидки по имеющейся у держателя накопительной дисконтной карте. Процедура выдачи служебных, корпоративных и VIP карт: • в Службу маркетинга подаётся заявка в виде служебной записки на имя Генерального менеджера на выдачу карты определённого достоинства (с анкетными данными и указанием основания для выдачи); • Генеральный менеджер ставит свою резолюцию на заявке и передаёт её в Службу маркетинга; • менеджер по работе с клиентами вносит информацию об участнике клубной системы в базу данных, активирует карту в системе «Ресторатор» и передаёт её руководству БЦ (под личную подпись). Анкеты на все виды карт (кроме 5%) являются действительными только при наличии рекомендательного резюме и подписи директора Бизнес Центра. В БЦ информация о членах клубной системы фиксируется как на бумажном носителе (анкетах), так и в компьютерной базе данных (Журнал регистрации выданных карт). Генеральный директор БЦ внутренним приказом назначает ответственного за реализацию Положения о Клубной системе Индустрия Развлечений, организовывает работу администраторов по распространению клубных карт и сбору, систематизации и хранению информации о гостях клуба. Генеральный директор БЦ несёт ответственность за правильное заполнение анкет, их хранение в БЦ в течение минимум 3-х месяцев и утерю карт. Генеральный директор Бизнес Центра должен контролировать наличие карт со скидкой 5% в клубе, и заблаговременно заказывать их в Службе маркетинга. Сроки выдачи карт клиентам с момента подачи заявки в письменном виде в Службу маркетинга до получения для всех категорий карт кроме VIP и служебных – не более 5 рабочих дней. Для VIP и служебных карт с учетом времени изготовления и эмбоссирования - не более 10 рабочих дней. 2. Сбор информации, анализ, контроль и учёт Служба маркетинга УК отвечает за учет выданных в БЦ клубных карт, а также за сохранность клубных карт, находящихся в распоряжении ООО «НИЦ Индустрии развлечений». 5 Ответственный менеджер в БЦ собирает информацию, вносит в АСУ «Ресторатор» и ведёт базу данных клиентов клубной системы. В базу данных заносится следующая информация: • Ф.И.О держателя клубной карты; • основание выдачи клубной карты (сумма и номер заказа, распоряжение руководителя с указанием ФИО и т.д.), • контактный телефон; • дата рождения; • пол; • адрес электронной почты (если указан в анкете); • № выданной карты; • категория выданной карты (проверяется установленный размер скидки на активированной карте); • Дата вступления в клуб; • Компания (БЦ, выдавший карту). Ответственный менеджер в БЦ принимает непосредственное участие в мероприятиях по продвижению клубной системы и услуг клубов. Ответственный менеджер в БЦ осуществляет еженедельный сбор информации о текущем состоянии накопительного бонуса участников клубной системы и своевременно предоставляет информацию в Службу маркетинга для изменения размера скидки в соответствии с заявками установленной формы. Ответственный менеджер в БЦ по итогам каждого месяца (до 5-го числа месяца, следующего за отчетным) проводит анализ состояния клубной системы в БЦ и предоставляет в Службу маркетинга отчет в соответствии с утвержденной формой. По итогам каждого месяца Служба маркетинга проводит анализ состояния клубной системы и сверку полученных от директоров бизнес центров данных с данными в АСУ «Ресторатор». А также анализ эффективности мероприятий по продвижению клубной системы. 3. Продвижение клубной системы Директора Бизнес Центров организуют работу по продвижению клубных карт под контролем руководителя Службы маркетинга. Продвижение клубных карт осуществляется посредством внутриклубной наружной рекламы (баннеров и рекламных буклетов размещаемых в клиентских зонах), информации о клубной системе в меню, путем проведения специальных акций и прямого продвижения администраторами смен при работе с частными и корпоративными клиентами. Организация мероприятий по продвижению услуг клубов с использованием базы данных держателей клубных карт осуществляется согласно плану маркетинга. Вопросы безопасности Вступающий в клубную систему при заполнении анкеты обязан предоставлять корректные данные. Клиент клубной системы обязаны соблюдать правила посещения клуба. 6 лицам. Держатель клубной карты не имеет права передавать или продавать её другим В случае утраты карты, Держатель обязан немедленно информировать об этом представителя ООО «НИЦ ИР». При обнаружении карты, ранее заявленной утраченной, Держатель обязан информировать об этом представителя ООО «НИЦ ИР», а затем вернуть карту в клуб. ООО «НИЦ ИР» оставляет за собой право отказать в выдаче клубной карты или приостановить действие уже выданной карты без объяснения причин. При мониторинге клиентской базы карты, не используемые более 6 месяцев, блокируются. В случае выявления фактов использования клубных карт персоналом Бизнес- Центра, нарушением процедуры выдачи и других пунктов Положения о клубной системе НИЦ ИР: - персонал штрафуется 100% от заработной платы с последующим увольнением; - генеральный директор на 10% от заработной платы; - заместитель генерального директора на 10% от заработной платы. 4. Порядок выдачи клубной карты при банкетах Условия, при которых клубная карта выдаётся потенциальным клиентам клубной системы ООО «НИЦ ИР» при банкетах (развлекательные клубы): - при оплате банкета на сумму 50000-100000 рублей гость сразу же получает карту с установленной скидкой 5%. - при оплате банкета на сумму более 100000 рублей гость сразу же получает карту с установленной скидкой 10%. Условия, при которых клубная карта выдаётся потенциальным клиентам клубной системы ООО «НИЦ ИР» при банкетах (кафе и рестораны): - при оплате банкета на сумму 150000-200000 рублей гость сразу же получает карту с установленной скидкой 5%. - при оплате банкета на сумму более 200000 рублей гость сразу же получает карту с установленной скидкой 10%. 5. Правила пользования служебной картой Владелец данной картой имеет право пользоваться только кухней Бизнес – Центров, если он находится в клубе при исполнении обязанностей или по деловым вопросам. Пользование услугами бара, бильярда, музыкальной гостиной, боулингом – только с разрешения Генерального менеджера ООО «Индустрия Развлечений» (руководителю Службы маркетинга высылается объяснительная записка по использованию служебной карты). Для сотрудников ООО «Индустрия Развлечений» отдых в клубах запрещен. Неотъемлемой частью данного Положения являются Приложения 1-7, регламентирующие размеры среднего чека и накопительных бонусов БЦ. 7 ИП «УТВЕРЖДАЮ» Директор ИП_ «_ » 200 г. ПОЛОЖЕНИЕ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ОХРАНЫ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ. 1. Ответственность за организацию и проведение работ по охране труда возложить на представителя руководства. 2. Назначить ответственные лица за охрану труда в подразделениях и службах. 3. Назначить ответственных лиц за безопасную эксплуатацию транспортных средств , систем вентиляции, отопления, электроустановок, технологического оборудования. 4. Создать комиссию по проверке знаний по ОТ. 5. Утвердить перечень профессий освобожденных от первичного инструктажа на рабочем месте. 6. Обязанности специалиста по охране труда возложить на работника предприятия. 7. Организовать прохождение работниками инструктажей по ОТ. 8. Организовать прохождение работниками обязательных медицинских осмотров. 9. Провести аттестацию рабочих мест по условиям труда. 10. Организовать обучение по охране труда и производить проверку знаний. Директор « » Положение работы кафе Общие положения 1. Штатное расписание. Зависит от типа предприятия и его мощностей. Например : кафе и кулинармаркет в одном комплексе , производство единое . Должность Штат График работы Режим работы За что отвечает Заведующий кафе 1 5 дней в неделю (сб,вс– ыходные) 09:00-18:00 Организация работы зала , раздачи ,вип зала , мойки столовой посуды,бара Администратор зала 2 Сменный (3/3) 13:00…21:0 0 (сб,вс: 09:00…18:00) Обслуживани е Гостей, организация работы зала ,в отсутствии директора выполняет его функции. Кассир 4 или 6 (в зависимост и от количества касс) Сменны й (3/3) С 09:00 до конца смены. Обслуживани е Гостей на кассе Сотрудник раздачи 8-10 Сменны й (3/3) С 09:00 до конца смены. Обслуживани е Гостей Официант 4 Сменны й (3/3) С 09:00 до конца смены. Уборка посуды со столов Учётчик 2 Сменны й (3/3) С 09:00 до конца смены. Оформление перемещений продукции Посудомойщиц 2-4 (в С 10:00 до Мойка а зависимост и от объёмов реализации) конца смены. столовой посуды Охранник зала 2 Сменны й (3/3) 09:00…21:0 0 Сохранность имущества и порядка Техничка 2 Сменны й (3/3) 09:00…21:0 0 Состояние полов, стен и других поверхностей (кроме витрин , раздачи) Примечание: Возможен ступенчатый график для кассиров, сотрудников раздачи, официантов, посудомойщиц с целью уменьшения числа сотрудников и их более полной загруженности. Ступенчатый график подразумевает работу разного количества сотрудников во время смены (т.е. в часы пик на работу выводится полная смена, а в часы меньшей загрузки лишь какая-то часть). 2. Работа раздачи : повара раздачи, кассиры. Сотрудники кафе приходят на рабочее место на час раньше его открытия. Витрина – лицо продавца. Внешний вид продавца – лицо фирмы. Каждый сотрудник раздачи должен хорошо знать весь ассортимент кафе. Под знанием ассортимента понимается не только перечень блюд, но и их состав, а также технология приготовления. Рабочий день начинается с подготовки раздачи к работе : мытья мармитов ,прилавков, натирают стекла. Для мытья предназначена специальная посуда: ведро или другая емкость, которое д.б. промаркировано : для раздачи и использоваться только по назначению. Моют теплой водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств тряпками .В дальнейшем в течение рабочей смены воду регулярно меняют , тряпки простирывают , раздачу и прилавки протирают . Данная емкость , тряпки не должны быть видны покупателю . В мармиты для горячих блюд и супов наливают горячую воду согласно установленного уровня. включают мармиты за 20 минут до начала работы кафе. В течение работы повар раздачи контролирует наличие воды в мармите чтобы она закрывала тэн полностью . Продукция (кондитерские изделия, выпечка), оставшаяся в холодильных витринах или шкафах с предыдущего дня подвергается бракеражу. В состав бракеражной комиссии входят: директор кафе и начальник кондитерского цеха. По итогам бракеража продукцию оставляют в кафе для дальнейшей продажи, отдают на питание штата по акту (см. Приложение 1) либо списывают по акту (см. Приложение 1). После уборки раздачи, одновременно с принятием решений по остаткам продукции происходит поступление продукции из цехов и фиксируется в дневном заборном листе Загрузка раздачи должна производиться по мере спроса с учетом времени завтраков, обедов и ужинов. На момент открытия на раздаче должен быть ассортимент завтрака, нет необходимости заполнять раздачу полностью. Заполнение полностью производится постепенно ко времени обеда. После 15-00 ассортимент обеда должен плавно перейти в ассортимент ужина., тем самым раздача на конец работы остается практически без остатков. Загрузка раздачи сопутствующими товарами (чай,кофе) , посудой , инвентарем , расходным материалом и т.д. производится с вечера. Получает бригадир смены. Поступление продукции контролирует и корректирует бригадир поваров раздачи. При этом продукция взвешивается или пересчитывается учётчик вносит фактические данные в программу . Один экземпляр дневного заборного листа хранится у учётчика . Каждая новая поставка вносится в отдельный столбец (для удобства учётчика), над которым указывается время. В конце рабочего дня учётчик, бригадир раздачи и бригадиры цехов производят сверку и ставят свои подписи.Зав.производством проверяет ,подписывает. На следующий день учётчик сдаёт дневные заборные листы в бухгалтерию. Данные дневные заборные листы д.б. пронумерованы и проштампованы оттиском печати и являются документом строгой отчётности. 3. Хранение продукции. После закрытия кафе, горячие блюда передаются по заборному листу в горячий цех, непорционированные салаты – в холодный цех, порционированные салаты накрываются стрейч-плёнкой и остаются в холодильных витринах. Вся выпечка , блинчики в холодильный шкаф . Приём продукции ведут бригадиры цехов, утром информация передается зав.производством. Кондитерские изделия хранятся в холодильной витрине. Продукция и товар , которые остаются на раздаче д.б. опечатаны в присутствии охраны. 4. Оформление кафе. Прилежащая территория, входная группа и помещение кафе всегда должны содержаться в чистоте. Витрины и прилавки должны быть идеально чистыми, без разводов на стёклах и поверхностях. Ценники должны присутствовать на всех видах продукции , должны быть чистыми и иметь информацию : подпись бухгалтера ,дату ,течать предприятия. Ценники распечатывает учетчик , администратор в бухгалтерии проставляет вышеуказанную информацию. .). Все ценники должны быть стандартного образца в единой цветовой гамме (за исключением случаев проведения акций и наличия специально приготовленных для этого ценников и рекламных материалов). Категорически не допускается наличие рукописных ценников. На раздаче не допускается: отсутствие ценников, наличие посторонних предметов (тряпки, мешочки и т.пСтулья задвинуты под столики на ½ сиденья. На всех столах должны быть : салфетница с салфетками, солонка с солью, перечница с перцем, зубочистки. Диваны так же должны быть чистыми , без крошек ,жирных пятен, разводов. На столах не должно быть грязной посуды, крошек, разносов и жирных пятен. Уборку столов осуществляет официант: чистой специальной салфеткой с мыльным раствором и с добавлением дез.раствора теплой водой . Затем протирается еще раз салфеткой с чистой водой, затем насухо сухой салфеткой. Мебель в зале должна быть расставлена максимально удобно . Детский уголок: Телевизор ЖК (51 или 54 см), DVD-плеер + 2 диска с м/ф, стульчик детский 3 шт., столик детский 1 шт., стульчик для кормления 2 шт., доска (мини) школьная, альбом для рисования, фломастеры, мел цветной. 5.Кассовая зона. На начало дня в первую очередь проверяет работу кассы.Получает у администратора разменные деньги. Подготавливается и обслуживается кассиром.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 40 | След.

Еще статьи