Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом - страница 14

Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом

Кассир отвечает чистоту прилавков наличие салфеток,за чайный стол, наличие чая ,кофе в ассортименте ,разовых товаров: кетчуп, майонез, сливки, мед и т.д. Нарезает и следит за наличием хлеба, булочек. Монетница ,емкость для чеков д.б.чистыми. В течение дня сдает деньги администратору. В конце смены, после сдачи денег, проводит уборку ввереного участка и сдает бригадиру смены раздачи. 6.Санитарная зона. Уборкой санитарной зоны занимается техничка под контролем администратора. Раковина для рук ,смеситель должны быть идеально чистыми в течение всего рабочего времени кафе. Наличие разовых полотенец в полотенцедержателе д.б. бесперебойным. Зеркало д.б.всегда чистым , без капель, без разводов. В урне должен всегда находиться мусорный мешок для разовых полотенец, д.б. заполнена максимум на 50 процентов . Туалетная комната для покупателей : унитаз и крышка от него д.б.всегда вычищены, ерш д.б. чистым , находиться в держателе ,который на ¼ д.б.заполнен дез.раствором. Раковина для рук ,смеситель должны быть идеально чистыми в течение всего рабочего времени кафе. Зеркало д.б.всегда чистым , без капель, без разводов. Всегда д.б. в наличии туалетная бумага , освежитель воздуха. Сушилка для рук д.б. в рабочем состоянии всегда .Пол ,стены ,плинтуса ,двери ,ручки дверей промываются в течение дня неоднократно. Для ликвидации запахов техничка регулярно ароматизирует воздух освежителем. 3. Подача заявок. Заявки составляются и передаются на производство, склад заведующей кафе или администратором...

зала. В заявках определен ассортимент каждого цеха, склада в отдельности . Приложение 1. Кафе АКТ списания продукции 1. Сегодня . . 200__ года в ч. мин. нами: Должность ФИО Должность ФИО Должность ФИО Списана продукция по причине брака / порчи / бракеража и направлена на списание / питание сотрудников в следующем ассортименте: № Наименование продукции Кол-во изделий Розничная цена за единицу Продукция направлена на: Подписи: Приложение 2. НАКЛАДНАЯ на возврат продукции с кафе в В следующем ассортименте: № Наименование продукции Кол-во изделий Розничная цена за единицу Подпись сдающего продукцию: Подпись принимающего продукцию: Предприятие «Пышка» КАФЕ ТОВАРНЫЙ ОТЧЁТ № « » 200__г. № п/ п Наименование Ед-ца измер . (шт, кг, литр) Остато к на начало дня Прихо д Расхо д Остато к на конец дня 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Материально-ответственное лицо / Должность Подпись ФИО Материально-ответственное лицо / Должность По «Утверждаю» / Подпись ФИО « » апреля 200_г ПРАВИЛА ВЕДЕНИЯ КАССОВЫХ ОПЕРАЦИЙ И ИНКАССАЦИИ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ. 1. ОСНОВНЫЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ 1.1. Изъятие денежной наличности – процесс изъятия наличных денег из кассового аппарата в целях безопасности. Изъятие проводит Принимающий смену администратор зала. Изымаются все крупные купюры, в кассе остаётся 1-1,5 тысячи рублей. Время изъятия определяет администратор зала. При каждом изъятии администратор зала пишет расходный лист на изъятую сумму и передает его кассиру, из кассы которого было произведено изъятие. 1.2. Закрытие смены – процедура на кассовом аппарате, осуществляющаяся по окончанию работы кассира. Кассир данной кассы (и администратор зала) пересчитывают денежную наличность в кассе и сравнивают её с Z-отчётом по данной кассе. В случае если сумма в Z-отчёте не сходится с суммой наличных денег, то необходимо пересчитать ещё раз. Если суммы снова не сошлись, то кассир данной кассы в случае наличия излишек в кассе пишет объяснительную записку на имя Главного бухгалтера. В случае недостачи, – кассир пишет объяснительную и в течении 24-х часов вносит в кассу недостающие денежные средства. 1.3. Инкассация денежных средств – процесс компоновки купюр по номиналу, помещение их в инкассаторскую сумку, опломбировка сумки и её передача инкассатору с оформлением 3-х экземпляров сопроводительной ведомости. Инкассируемые денежные средства должны быть разложены по номиналу «рубашкой к рубашке» по 100 купюр в пачке. На пачках, в которых менее 100 купюр, карандашом на верхней банкноте указывается количество банкнот в данной пачке. Все пачки перетягиваются банковской резинкой. Посчитанная денежная наличность помещается в инкассаторскую сумку с 1-ым экземпляром сопроводительной ведомости. Сумка опломбируется и передаётся инкассатору, который ставит печать на 3-ем экземпляре сопроводительной ведомости, а 2-ой экземпляр забирает с собой. 2. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 2.1. Данный документ закрепляет правила ведения кассовых операций и проведения инкассации в заведениях ГК«Пышка». 2.2. Ответственность за учет денежных средств и проведение инкассации несёт администратор зала. 2.3. Все денежные средства, изъятые с кассовых аппаратов, хранятся в закрытом на ключ сейфе. Администратору зала категорически запрещается передавать ключи от сейфа сотрудникам заведения. 2.4. Администратор зала несёт полную материальную ответственность за сохранность переданных ему денег, а также за инкассирование денежных средств. 2.5. Ответственность за надлежащее исполнение пунктов данного положения несёт директор заведения. 2.6. В случае невыхода на работу по каким-либо причинам администратора зала, его функции выполняет директор заведения 2.7. У начальника службы охраны должен быть запасной комплект ключей от комнаты администратора и от сейфа, на случай потери ключей или невыхода на работу сотрудника. 2.8. Внешний контроль за реализацией пунктов данного положения, соответствие реальной деятельности пунктам данного положения, согласование возникших разногласий осуществляет Главный бухгалтер «Пышка». 3. ПРАВИЛА ВЕДЕНИЯ КАССЫ И ИНКАССАЦИЯ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ. 3.1. Перед открытием заведения, администратор зала выдаёт кассирам разменные деньги, занося размер выданной суммы в раздел «Внесение денег в кассу → Наличные» соответствующего кассового аппарата. О размере выданной суммы разменной монеты делается запись в журнале учета наличных денег по каждому кассиру. Кассиры своей подписью подтверждают получение данной суммы. 3.2. По всем кассам в течение дня производится операция изъятия денежной наличности в целях безопасности. 3.3. По окончанию рабочего дня администратор зала закрывает смену по кассам. 3.4. После закрытия смены по кассе администратор зала делает запись в журнале учета наличных денег по соответствующей кассе. Администратор зала своей подписью подтверждают получение данной суммы, расписывая количество купюр каждого номинала и сумму денег монетами. Кассиры также ставят свою подпись, заверяя передачу наличных денег именно этой суммы. 3.5. Все денежные средства (кроме разменной монеты) администратор зала ежедневно инкассирует, выполняя все требования данного процесса и верное оформление документации. 3.6. Устройство для опломбировки сумки НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не должно быть доступно другим сотрудникам, кроме администратора зала. 3.7. Опломбированную инкассаторскую сумку до приезда инкассаторов администратор помещает в сейф и закрывает его на ключ. Ключ от сейфа необходимо носить с собой. 3.8. По приезду инкассаторов администратор зала передаёт им опломбированную сумку и предоставляет им 2-ой и 3-ий экземпляры сопроводительной ведомости. 2-ой экземпляр инкассаторы забирают с собой, а на третьем ставят печать и возвращают администратору зала. 3.9. В случае если размер денежной наличности превышает лимит по кассе, то об этом необходимо сообщить Главному бухгалтеру. В свою очередь администратор зала должен принять все меры для предотвращения случаев превышения лимита по кассе. 3.10.Всю неинкассированную денежную наличность администратор помещает в сейф, закрывает его на ключ и опечатывает. Ключ от сейфа забирает с собой (не оставляет его внутри заведения). 3.11.В случае передачи смены другому администратору зала в начале следующего рабочего дня принимающий смену администратор зала принимает кассу у сдающего смену администратора. 3.12.Администратор зала, сдающий смену, предоставляет Z-отчёты по снятым им кассам и посчитанную денежную наличность принимающему смену администратору зала, который в свою очередь пересчитывает их и сравнивает с Z-отчётами. Инкассированная сумма и сумма денежной наличности вместе должны давать сумму всех Z-отчётов. 3.13.Администратор зала, сдающий смену, в журнале учета наличных денег расписывает количество купюр и монет по каждому номиналу в отдельности, а также делает запись о размере общей суммы. 3.14.Принимающий смену администратор зала пересчитывает получаемые денежные средства и ставит соответствующую запись в журнале учета наличных денег, в котором он указывает прописью полученную сумму наличных денег и инкассированную сумму (по 3-ему экземпляру сопроводительной ведомости) и ставит свою подпись. 3.15.Администратор зала, сдающий смену передаёт принимающему смену администратору ключи от сейфа, пустую инкассаторскую сумку и вчерашний третий экземпляр сопроводительной ведомости с печатью инкассаторов. 3.16.В ходе рабочего дня директор заведения и администратор зала могут снимать Х-отчеты кассовых аппаратов с целью проверки. «Утверждаю» / Подпись ФИО « » 200_г ПОЛОЖЕНИЕ О БРАКЕРАЖЕ ПРОДУКЦИИ 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ. 1. Данный документ описывает технологию бракеража продукции на производстве и на точках её доготовки, а также процесс списания бракованной продукции. 2. Бракераж продукции на производстве осуществляют бригадиры и начальники цехов непосредственно на своих участках. Зам. директора по производству проводит выборочный бракераж. 3. Контроль за проведением бракеража продукции осуществляет зам. директора по производству. 4. Бракераж на точках доготовки осуществляют производственные руководители всех уровней. 5. Контроль за проведением бракеража продукции на точках доготовки осуществляет директор данной точки или лицо его замещающее. 1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. 1. Бракераж – процесс принятия решения о соответствии внешнего вида и вкусовых качеств продукции путём снятия пробы. 2. Списание продукции – утилизация продукции в случае выявления её несоответствия предъявляемым требованиям. По каждому факту списания продукции составляется акт (Приложение 1), в котором в обязательном порядке ставятся подписи руководителя заведения (производства) и бригадира или начальника цеха, в котором происходит списание. С актом под подпись ознакамливают сотрудника, допустившего брак в работе. 3. Бракеражная комиссия – уполномоченная группа сотрудников (директор производства, зав.производства, директор кулинармаркета). 4. Бракеражный журнал – журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка. 5. Ненадлежащее состояние – продукция ненадлежащего качества и/или внешнего вида. 2. ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА НА ПРОИЗВОДСТВЕ. Действие Исполнитель / ответственный Примечание Закуп и хранение сырья Органолептическая проверка закупаемого сырья (мясо, грибы – комиссионно). Зав. складом. (мясо, грибы – принимают зав. складом, товаровед, директор по производству) В случае приёма некачественного сырья материальная ответственность полностью ложится на зав.складом (либо на членов комиссии, принимающих сырьё). Органолептическая проверка сырья, отписываемого в цеха. Зав. складом В случае порчи сырья в процессе хранения материальная ответственность полностью ложится на заведующего складом. Производственный этап (ответственный – зам. директора производства) Приёмка сырья осуществляется по качеству и по количеству. Бригадир или начальник цеха После принятия сырья со склада материальная ответственность полностью ложится на кладовщика и зав.производством ,они несут материальную ответственность за качество и использование данного сырья. Мясо, куры, грибы, овощи, фрукты принимаются комиссионно : кладовщик и зав.производством . Зав .производством принимает по качеству и несет ответственность наравне с кладовщиком за качество сырья. Он имеет полное право не принимать не качественное сырьё в случае не участия в приемке товара. Кладовщиком производится возврат товара поставщику или данная сумма вычитается из зарплаты кладовщика. бракераж готовой продукции. Вкус, цвет, запах, консистенция Бригадир или начальник цеха, зам. директора по производству Продукция ненадлежащего качества подлежит списанию. Если это произошло по вине сотрудника, то сотрудник в этот же день оплачивает сумму испорченной продукции в розничных ценах. В случае, если сотрудник не в состоянии оплатить данную сумму, то ему эта сумма выписывается бухгалтерией в виде аванса и тут же удерживается. бракераж готовой продукции. Бригадир или начальник цеха, зам. директора по производству Прежде чем приступить к производству партии продукции необходимо проверить качество ,для этого следует приготовить пробник и При производстве рубленных полуфабрикатов, фаршей необходимо до изготовления партии полуфабриката приготовить пробник, продегустировать комиссионно. Бригадир или начальник цеха, зам. директора по производству продегустировать .Дегустирует повар,зав.производством ,бригадир.Только после этого разрешается производить продукцию в заданном обьеме и отдавать её на реализыцию ,это так же относится и к п/ф.После того как дано разрешение на производство вышеуказанные лица несут полную маральную и материальную ответственность за качество данной партии продукции. . После проведения бракеража делается отметка в бракеражном журнале. Продукция с ненадлежащим вкусовым качеством подлежит доведению до вкуса. В случае, если доведение до вкуса невозможно, то данная продукция списывается. Если это произошло , то продукция покупается сотрудником ,который произвел продукцию и лицами ,допустившими это. В этот же день удерживается сумма испорченной продукции в розничных ценах. В случае, если сотрудник не в состоянии оплатить данную сумму, то ему эта сумма выписывается бухгалтерией в виде аванса и тут же удерживается. Повторный бракераж готовой продукции в экспедиции Экспедитор Продукция принимается по органолептическим показателям и по количеству. В случае обнаружения брака приглашается бригадир и зав.производством . Составляется акт и принимается решение о возврате и доработке или списание за счет виновного. После приёмки продукции в экспедицию материальную ответственность за хранение несёт экспедитор. Этап доставки (ответственный – водитель) Органолептический бракераж готовой продукции Водитель- экспедитор Продукция с ненадлежащим внешним видом не подлежит отгрузке. Материальная ответственность за некачественную продукцию полностью ложится на экспедитора. В случае, если сотрудник не в состоянии оплатить данную сумму, то ему эта сумма выписывается бухгалтерией в виде аванса и тут же удерживается. Органолептический бракераж готовой продукции Материально ответственное лицо точки продаж, буфетчица Продукция с ненадлежащим внешним видом не принимается. Гарниры, супы, напитки, вторые блюда, выпечка дегустируется на месте. В случае брака, порчи продукция возвращается в экспедицию. Приглашается зав.производством ,составляется акт. Выплачивает виновный. Примечания: производится корректировка на местах. 1. В случае выявления брака после продажи продукции, руководителем составляется акт возврата продукции (Приложение 2), выявляются и устанавливаются причины некондиции. Деньги, уплаченные покупателем за бракованную продукцию, возвращаются покупателю. С акта снимается копия и передаётся на производство через водителя. 2. при отправке продукции в сеть магазинов списание продукции производится самостоятельно. В акте ставятся подписи директора магазина, администратора торгового зала, продавца отдела «Пышка» и сотрудника охраны. Оригинал акта передаётся в бухгалтерию «Пышка» через водителя, а копия остаётся у директора магазина. В магазинах допускается списание продукции в заранее оговоренных объёмах (как правило, это % от реализованной продукции). По вине пр-ва, то пр-во ставится в известность в течении 1 часа. 3. Возврат продукции с кулинармаркета в конце рабочего дня: Мясные п/ф возвращаются в мясной цех. Салаты возвращаются в холодный цех. Гот. блюда возвращаются в горячий цех. Вся выпечка перемещается на хранение в холодильную горку в экспедицию. Кондитерские изделия остаются в витринах к/м, утром начальник кондитерского цеха проходит и делает их оценку . Зав.производством составляет меню раздачи с учётом этих остатков. С регламентом ознакомлены: ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись цех АКТ списания продукции 1. Сегодня _ . . 200 года в ч. мин. нами: Приложение 1. Должность ФИО Должность ФИО Должность ФИО Списана продукция (по причине брака / порчи / бракеража) в следующем ассортименте: № Наименование продукции Кол-во изделий Розничная цена за единицу ФИО и должность ответственного лица Место обнаружения брака 1 2 3 4 5 2. На основании «Правил внутреннего распорядка» удержать с Должность ФИО за причинение ущерба сумму в размере ( Сумма прописью _ ) руб. . коп. и не оплачивать рабочих часов. 3. Бракованная продукция передана виновному сотруднику, утилизирована (ненужное зачеркнуть). Подписи: /_ Подпись ФИО /_ Подпись ФИО /_ Подпись ФИО С актом ознакомлен: /_ Подпись ФИО Наименование организации Приложение 2 Структурное подразделение АКТ возврата продукции Заполняется руководителем точки продаж или его заместителем 1. Сегодня _ . . 200 года в ч. мин. клиентом __ ФИО Домашний адрес Контактный телефон была возвращена продукция купленная ___/ /200 г. в ч. в следующем ассортименте: № Наименование продукции Кол-во изделий Розничная цена за единицу Причина возврата 1 2 3 2. На основании «Правил внутреннего распорядка» клиенту ФИО возвращена сумма в размере _ руб. коп. Руководитель точки продаж / / _ Должность Подпись ФИО Сотрудник охраны _ /__ _ Покупатель _ _ Подпись ФИО Подпись Далее заполняется зам.директора производства или его заместителем 3. На основании «Положения о бракераже продукции и процессе списания брака» удержать с Должность ФИО за причинение материального ущерба сумму в размере _ ( Сумма прописью ) руб. коп. Подписи: Зам. дир-ра по пр-ву: _ / Подпись ФИО С актом ознакомлен: /_ Подпись ФИО «Утверждаю» / Подпись « » 200_г Положение о контроле качества на производствах и точках реализации продукции ТМ «Пышка». Положение о контроле качества на производствах и точках реализации продукции ТМ «Пышка». В штате ГК «ПЫШКА» имеются высококвалифицированные эксперты ,деятельность которых направлена на выявление недостатков , нарушений по отношению к требованиям , предъявляемым к предприятиям выпускающим или реализующим продукцию под ТМ «ПЫШКА». Цель проведения проверок : сохранение и поддержание имиджа ТМ «ПЫШКА» посредством контроля и оказания консультационной помощи на местах, оценка клиентоориентированости . 1. Проверка производится по принципу «мгновенного фото» , т.е. в данный момент времени. 2. Постоянного графика проверок не существует : проверки производят выборочно, но не менее одного раза в неделю или месяц, в зависимости от размера сети. В течение месяца все точки д.б. проверены , эксперт отчитывается перед ген.директором и делает сообщения на оперативных совещаниях. Проверки должны быть внезапными для большей достоверности ситуации . 3. Проверяющий кратко записывает примечания после каждого оцениваемого параметра. 4. После проверки дает свои рекомендации . 5. В случае нарушений эксперт приглашает на встречу собственника (руководителя) предприятия и берет с него обязательство об устранении недостатков в письменном виде. 6. Когда вопросник полностью заполнен, проверяющий отдает его директору вместе с актом для снятия копии. Затем оригинал снова возвращается проверяющему. (При отсутствии возможности снять копию оценочный лист передаётся руководителю проверяемой точки позже). Проверяющие в течение дня передают оценочный лист директору. 7. В случае неоднократных нарушений и не желании исправлять ситуацию эксперт составляет докладную на имя ген. директора ГК «Пышка» и ставит вопрос о снятии товарного знака. ВОПРОСНИК ЭКСПЕРТА ГРУППЫ КОМПАНИЙ «ПЫШКА» по торговым точкам. Наименование объекта Адрес Дата посещения Время ФИО эксперта ФИО сотрудника № НАИМЕНОВАНИЕ ПАРАМЕТРА ЗАМЕЧАНИЯ 1 санитарное состояние объекта наличие посторонних предметов 2 наличие холодильного и морозильного оборудования санитарное состояние, соблюдение правил эксплуатации, температурный режим 3 ассортимент изделий на момент проверки 4 оформление витрин, выкладка, товарное соседство 5 наличие ценников, их правильное оформление, санитарное состояние печать, роспись, дата, производитель 6 качественные параметры изделий и блюд, реализуемых на торговой точке органолептическая оценка,дегустация 7 сроки реализации продукции, соответствие представленного ассортимента с сопроводительной документацией Накладные ,удостоверение качества 8 наличие учредительной документации ИНН, ОГРН, сертификат соответствия на продукцию, удостоверение качества 9 внешний вид продавца спецодежда, бейджик, опрятность 10 культура обслуживания покупателей 11 наличие дополнительных услуг заказы, фотоальбомы, фирменные пакеты, наличие фирменной символики 12 оборотная и пластиковая тара наличие, ее санитарное состояние, условия хранения, наличие сертификатов на пластиковую тару 13 автомобиль для транспортирования продукции санитарное состояние, санитарный паспорт, санитарная книжка водителя 14 книга отзывов и предложений Наличие , отзывы покупателей 15 журнал контрольных проверок в т.ч. гр. компаний «Пышка» 16 наличие анкет «потребительской конференции», ящичка «пожеланий и предложений» 17 после проверки эксперт дает рекомендации, ставит задачи, определяет сроки выполнения 18 по окончании проверки составляется акт в 2-х экземплярах, подписывается. При отсутствии руководителя его ставят в известность . 19 Проверка выполнения рекомендаций согласно сроков определенных актом. После проверки эксперт дает рекомендации, ставит задачи, определяет сроки выполнения По окончании проверки составляется акт в 2-х экземплярах, подписывается. При отсутствии руководителя его ставят в известность . Руководитель обязан представить письменно план работ по устранению недостатков в ГК «Пышка» за подписью собственника. Проверка выполнения рекомендаций согласно сроков, определенных актом Комментарии : Рекомендации: Директор: /подпись, дата получения акта/ ВОПРОСНИК ЭКСПЕРТА ГРУППЫ КОМПАНИЙ «ПЫШКА» по производству Наименование объекта Адрес Дата посещения Время ФИО эксперта ФИО директора производства № НАИМЕНОВАНИЕ ПАРАМЕТРА ЗАМЕЧАНИЯ 1 санитарное состояние объекта в цехах, на мойках, в торговом зале, на раздаче, гардеробе, на складах, санузлах. Маркировка оборудования ,инвентаря; наличие дезсредств , убор.инвентарь :маркировка ,обработка,хранение; обработка яиц; санитарное состояние тары,контейнеров, мусорных баков и т.д. 2 наличие технологического оборудования его рабочее и санитарное состояние ,использование по назначению.ТБ при работе с оборудованием ,наличие инструкций. 3 наличие холодильного и морозильного оборудования санитарное состояние, соблюдение товарного соседатва,соблюдение правил эксплуатации, температурный режим. Наличие журнала температурного режима. 4 весовое хозяйство Достаточность по количеству,наличие клейм госповерки, санитарное состояное ,правила эксплуатации. Журнал регистрации весового хозяйства . 5. ассортимент вырабатываемых изделий на момент проверки 5 оформление блюд, раздачи, витрин, выкладка, товарное соседство Наличие дежурных блюд ,лидеров продаж. 6 наличие меню, ценников, их правильное оформление, санитарное состояние печать, роспись, дата, производитель 7 качественные параметры сырья используемого на производстве органолептическая оценка качества, наличие на складе и на производстве. 8 качественные параметры заготовок, полуфабрикатов используемых на производстве органолептическая оценка, правильность хранения. 9 качественные параметры готовых блюд и изделий органолептическая оценка, 10 соблюдение технологии приготовления блюд и изделий , аккуратность, чистота работы и рабочего места 11 температурный режим подачи блюд 12 сроки реализации продукции соблюдение правил и сроков хранения 13 внешний вид продавца, кассира ,раздатчика, повара… спецодежда, бейджик, опрятность 14 культура обслуживания покупателей Приветствие клиента, улыбка и т.д. 15 наличие дополнительных услуг реализация вне предприятия : проверить работу экспедиции и соблюдение правил и сроков хранения на предмет товарного соседства ,правил хранения , наличия остатков,документацию. Стол заказов: представленность торговой марки, фотоальбомы, фирменная атрибутика, наличие прайсов ,правил работы с покупателями. Подготовку персонала в столе заказов к работе с частными заказами (проведение банкетов, выездные обслуживания и др. ) 16 оборотная и пластиковая тара наличие, достаточность, санитарное состояние, условия обработки, хранения, использование. Наличие сертификатов на одноразовую пластиковую тару 17 автомобиль для транспортирования продукции санитарное состояние, санитарный паспорт, санитарная книжка водителя , внешний вид водителя ,наличие спец.одежды. 18 книга отзывов и предложений Наличие ,отзывы , ответы. 19 журнал контрольных проверок в т.ч. гр. компаний «Пышка» 20 наличие технологических карт на рабочих местах, их использование 21 наличие план-заданий на смену, выполнение, днев. заборные листы 22 Наличие разрешительной документации (сертификация, Роспотребнадзор, ветнадзор, пож.надзор и др.) 23 24 25 После проверки эксперт дает рекомендации, ставит задачи, определяет сроки выполнения По окончании проверки составляется акт в 2-х экземплярах, подписывается. При отсутствии руководителя его ставят в известность . Руководитель обязан представить письменно план работ по устранению недостатков в ГК «Пышка» за подписью собственника. Проверка выполнения рекомендаций согласно сроков, определенных актом. Комментарии : Рекомендации: Директор: /подпись, дата получения акта/ Утверждаю « » 200_г. Положение о наставничестве В настоящем Положении используются следующие основные понятия: наставничество — разновидность индивидуальной работы с новыми сотрудниками. Это форма адаптации и профессиональной подготовки персонала в компании, выполнение профессиональных функций под наблюдением наставника с регулярным получением конструктивной обратной связи; - Правовой основой системы наставничества являются настоящее Положение, другие локальные нормативные акты, регламентирующие вопросы профессиональной подготовки и воспитания сотрудников. 1. Общие положения 1.1. Настоящее Положение о наставничестве (далее — Положение) предназначено для целей внутреннего использования сотрудниками компании, принимающими участие в реализации системы наставничества. 1.2. Область применения Положения: — определяет основные понятия, используемые для осуществления наставничества в компании; — определяет цели наставничества; — устанавливает требования к организации наставничества; — определяет профессионально-квалификационные требования, предъявляемые к наставнику; — устанавливает порядок назначения и смены наставника; — определяет формы работы наставника с сотрудником; — устанавливает порядок отчетности и контроля в системе наставничества; — определяет права и обязанности всех участников системы наставничества. 2. Задачи и система наставничества 2.1. Задачами наставничества являются: — повышение качества подготовки и квалификации сотрудников; — развитие у новых сотрудников позитивного отношения к работе; — упорядочение процесса развития профессиональных компетенций; — развитие способности самостоятельно и качественно выполнять возложенные на работника трудовые функции; — экономия времени непосредственных руководителей; — возможность быстрого достижения оптимальных рабочих показателей, необходимых компании; — предоставление наставникам возможности карьерного роста; — снижение текучести кадров; — минимизация периода адаптации к корпоративной культуре, усвоение традиций и правил поведения в компании; — повышение клиентоориентированности (в сфере обслуживания). 2.2. Организационные основы наставничества: 2.2.1. Координацию деятельности наставников осуществляет менеджер по обучению и руководитель структурного подразделения. 2.2.2. Наставничество устанавливается над сотрудником на испытательный срок (период адаптации в компании и достижения устойчивых показателей), при ротации сотрудников, для развития кадрового резерва. 2.2.3. Наставник может иметь одновременно не более 2 обучаемых. 2.2.4. Наставник в своей деятельности руководствуется: — законодательными актами Российской Федерации; — настоящим Положением; 3. Назначение (замена) наставника 3.1. Наставники выбираются из числа высококвалифицированных специалистов, имеющих стабильно высокие показатели. 3.2. Наставник назначается на основании письменного представления зав.производством . 3.3. Наставник утверждается приказом директора компании. 3.4. Замена наставника производится в случаях: — расторжения трудового договора с наставником; — психологической несовместимости наставника и обучаемого. 4. Знания, умения, навыки наставника 4.1. Наставник должен знать: - ассортиментный перечень товаров и услуг; - технологию приготовления блюд и продукции; — локальные нормативные акты Компании; - корпоративную культуру Компании. — технологию продаж; — приемы активного слушания; — приемы ведения беседы; — приемы убеждения (аргументации); — приемы презентации (себя, предоставляемых услуг, компании); — профессиональную специфику должностей и специальностей; — основы трудового законодательства Российской Федерации; - основные правила по ТБ и ОТ; - основные правила пожарной безопасности; - основные правила безопасного использования оборудования; - всесторонне изучать деловые и нравственные качества сотрудника (стажера), его отношение к работе, коллективу; - оказывать сотруднику (стажеру) индивидуальную помощь в овладении избранной профессией, практическими приемами, выявлять и совместно устранять допущенные ошибки. - личным примером развивать положительные качества сотрудника (стажера), привлекать к участию в общественной жизни коллектива, содействовать развитию общекультурного и профессионального кругозора. - нести материальную ответственность за действия стажера в период прохождения им испытательного срока, до момента назначения его на определенную должность. 4.2. Наставник должен владеть следующими способностями: — к воспитательной работе; — к установлению взаимопонимания и доверительных отношений с обучаемыми; — к работе с возражениями и жалобами; — к психологической помощи. 4.3. Обязанности наставника: 4.3.1. Осуществить знакомство обучаемого с: — организационной структурой компании; — коллективом подразделения и его традициями; — расположением служебных помещений, офисов. 4.3.2. Разрабатывать совместно с менеджером по обучению план вхождения сотрудника в должность. 4.3.3. Проводить профессиональное обучение сотрудника. 4.3.4. Научить: - работать с технологическими картами; - навыкам приготовления блюд и продукции — методам презентации (себя, услуг, компании); — определению потребностей клиента; — методам установления контакта с клиентом; — технологии продаж; — ведению базы данных клиентов; — обязательному документообороту; — составлять отчет о прохождении обучения, вести дневник обучения и своевременно представлять их в центр обучения. 4.3.5. Ставить перед сотрудником конкретные задачи и контролировать их выполнение по качеству и срокам. 4.3.6. Ежедневно по выполнению поставленных задач, проставлять баллы. 4.3.7. По окончании срока обучения принимать участие в приеме экзаменов у обучаемого сотрудника по допуску к самостоятельной работе. 5. Оценка персонала. 5.1.Показателями оценки эффективности работы наставника является выполнение целей и задач новым сотрудником в период испытательного срока. Оценка производится на промежуточном и итоговом контроле. Наставник имеет право: 6. Права наставника. 6.1. Получать информацию о корпоративной культуре Компании, основных функциональных обязанностях обучаемых сотрудников, программе обучения. 6.2. Ходатайствовать о присвоении той или иной категории обучаемого сотрудника. 6.3. Выходить с ходатайством о прекращении стажировки обучающегося сотрудника по причинам: — личного характера (безуспешных попыток наладить личный контакт с сотрудником); — выхода сотрудника на требуемые стабильные показатели. 6.4. Выходить с ходатайством к непосредственному руководителю и в службу по управлению персоналом о поощрении сотрудника. 6.5.Участвовать в обсуждении вопросов, связанных со служебной, общественной деятельностью сотрудника (стажера), вносить предложения непосредственному начальнику о его поощрении, применении мер дисциплинарного воздействия, удовлетворении разумных потребностей и запросов. Обучаемый имеет право: 7. Права обучаемого 7.1. При безуспешных попытках установления личного контакта с наставником выходить с ходатайством к непосредственному руководителю и в службу по управлению персоналом о смене наставника или переводе в другое подразделение. 8. Ответственность наставника 8.1. Наставник несет персональную ответственность за качество и своевременность выполнения функциональных обязанностей, возложенных на него настоящим Положением. 8.2. При отказе от продолжения стажировки сотрудников, наставник лишается статуса. 8.3. Лишение права продолжать наставничество оформляется приказом директора компании. 9. Взаимодействие Для исполнения своих обязанностей наставник может взаимодействовать со всеми подразделениями компании. 10. Система мотивации наставника. 10.1. В случае успешного прохождения обучаемым испытательного срока и допуска к самостоятельной работе наставник получает вознаграждение в размере руб. 10.2. В случае, не прохождения обучаемого сотрудника испытательного срока (не по причине неудовлетворительной работы наставника) наставник получает компенсацию за проделанную работу руб. . 10.3. При выявлении неудовлетворительной работы наставника – объявляется замечание. «Утверждаю» / Подпись « » 200_г ПОЛОЖЕНИЕ О ПЕРСОНАЛЕ ГК «ПЫШКА» 1 1. ПРИЕМ НА РАБОТУ. 1.1. Прием на работу в ГК «Пышка» осуществляется на конкурсной основе, за исключением случаев приема ценных специалистов по приглашению Генерального директора. 1.2. В ГК «Пышка» практикуется приём на административные должности сотрудников уже работающих в компании на более низких должностях. 1.3. Конкурсный отбор производится в целях замещения вакантных должностей по заявке с разрешения директора. 1.4. Конкурсный отбор осуществляется, как правило, путем подачи объявлений в средства массовой информации с последующим заполнением анкет соискателей, их рассмотрение, резюме кандидатов и обязательных личных собеседований. 1.5. ГК «Пышка» оставляет за собой право отдавать предпочтение при приёме на работу некурящим кандидатам. После рассмотрения анкет кандидат предоставляет пакет документов : 1) анкета 1 экземпляр 2) заявление о приеме - 1 экземпляр 3) трудовой договор - *2 экз ! (не указывать оклад) 4) договор о мат.ответ - *2 экз ! 5) обязательство о неразглашении - 1 экз 6) перечень сведений - 1 экз 7) фото 3*4 - 4 шт. 1.6. отобранные кандидаты проходят собеседование с руководителем подразделения, менеджером по персоналу и если необходимо с ведущими специалистами либо, в некоторых случаях с директором. 1.7. Заявление вместе с иными документами вновь принимаемого работника передается в службу безопасности ГК «Пышка» для служебной проверки обстоятельств его предыдущей деятельности. Особое внимание обращается на факты утраты работником трудовой книжки, отражающей места и обстоятельства предшествующей работы. Служба безопасности вправе отклонить кандидатуру кандидата по соображениям безопасности и иным мотивам без объяснения причин. 1.8. При благоприятном результате выяснения обстоятельств предыдущей деятельности вновь принимаемого сотрудника начальник службы безопасности визирует заявление и возвращает его в отдел персонала, после чего на заявлении принимаемого работника ставятся визы соответствующих руководителей. 1.9. Завизированное всеми руководителями заявление направляется директору для принятия решения о принятии на работу. После визирования заявления директором кадровая служба готовит приказ о приеме данного работника. Все работники, за исключением особо ценных специалистов, приглашенных лично директором и принятых в порядке перевода, принимаются на работу с испытательным сроком для линейного персонала - 1 месяц, для руководящих должностей - 3 месяца, для 2 грузчиков, уборщиц, посудомойщиц, корнечисток, кух.рабочих испытательный срок не устанавливается. В испытательный срок не засчитываются период временной нетрудоспособности и другие периоды, когда работник отсутствовал на работе по уважительным причинам. В течение испытательного срока над вновь принимаемым работником может быть установлено шефство бригадиром, начальником цеха или специалистом, по окончании которого делается заключение о профессиональной пригодности нового сотрудника. При неудовлетворительном результате испытания трудовой договор расторгается. 1.9. Отдел кадров открывает личное дело вновь принимаемого работника, в которое вносятся все документы, поданные им при приеме на работу, а также в дальнейшем копии всех документов, отражающих обстоятельства его работы, характер и объем его полномочий - приказов о назначениях, перемещениях, дисциплинарных, доверенностей и т.д. Обо всех появляющихся во время работы изменениях в обстоятельствах жизни работника, влияющих на его гражданский, профессиональный и правовой статус (изменение семейного положения, адреса, образования и т.п.), работник обязан в течение рабочей недели, со дня получения документов, подтверждающих вышеуказанные изменения, сообщить в отдел персонала для внесения соответствующих изменений в его личное дело. Трудовая книжка принимаемого работника передается на хранение в отдел кадров. В случае если принимаемый работник до поступления на работу не имел трудового стажа, ему оформляется трудовая книжка. 1.10. При приеме нового работника отдел персонала обязан ознакомить сотрудника с его сферой деятельности, должностными инструкциями, положениями и иными нормативными документами, регламентирующими деятельность ГК «Пышка», знание которых необходимо сотруднику для выполнения им служебных функций. 2. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ РАБОТНИКОВ ТМ «ПЫШКА». 2.1. Работники ГК «Пышка» пользуются всеми правами, касающимися режима рабочего времени, времени отдыха, отпусков, командировок, переводов, социального страхования и обеспечения, иных вопросов, связанных с трудовым статусом, который установлен учредительными документами и действующим законодательством. 2.2. ГК «Пышка» заботится о сохранении работоспособности и эффективности труда своих работников и обеспечивает для этого надлежащие трудовые, социальные и культурно-бытовые условия, развивает формы стимулирования труда и совершенствует его оплату. С этой целью ГК «Пышка» вправе предоставлять своим добросовестно работающим сотрудникам, дополнительные социально-экономические гарантии, блага и льготы в виде: - предоставления денежных ссуд на социальные нужды; - оказания безвозмездной материальной помощи; - частичной оплаты санаторно-курортных путевок; - медицинского обслуживания и лекарственного обеспечения; - иных благ для поддержания, сохранения и восстановления здоровья и работоспособности. 3 2.3. По служебным вопросам, не терпящим отлагательства, сотрудники ГК «Пышка» могут обращаться к директору в неустановленное время с предварительным докладом о причине срочного обращения. 2.4. ГК «Пышка» в свою очередь обеспечивает работникам условия для эффективного выполнения их трудовых функций и полного применения их способностей, в том числе посредством надлежащего обустройства рабочих мест, профессионального обучения, переподготовки и повышения квалификации работников, определения объема полномочий, достаточного для наиболее полного исполнения трудовых функций. 2.5. Работники ГК «Пышка» обязаны планировать свою деятельность в рамках задач деятельности своего подразделения и организации в целом, а также регулярно отчитываться о выполненной работе руководителю. 2.6. Работники ГК «Пышка» обязаны соблюдать требования действующего законодательства РФ, трудовую дисциплину и технику безопасности, содержать в чистоте и порядке свое рабочее место и помещение, выполнять распоряжения непосредственных руководителей и директора. 2.7. При приеме на работу работник подписывает обязательство о неразглашении коммерческой тайны. 2.8. В течение всего времени работы в ГК «Пышка» работник обязан соблюдать требования законодательства и внутренних нормативных актов, регулирующих порядок предоставления иным лицам известной ему служебной информации. 2.9. Работники, исполнение должностных обязанностей которых связано с обслуживанием денежно-материальных ценностей, несут полную материальную ответственность за их сохранность в соответствии с действующим законодательством. Работники, исполнение должностных обязанностей которых связано с распоряжением денежными средствами, несут дисциплинарную и материальную ответственность в соответствии с действующим законодательством. 2.10. При совершении виновных действий (как умышленных, так и неосторожных), причинивших ущерб предприятию, работники могут быть привлечены к гражданской и уголовной ответственности с обязанностью возместить причиненный ущерб. 2.11. При задержании работника при попытке хищения материального имущества на сумму до 100 рублей, данный сотрудник лишается премии, которая в свою очередь идёт на премирование сотрудника(ов), участвовавших в поимки. При повторной попытке воровства данный сотрудник подлежит увольнению. При попытке хищения на сумму более 100 рублей решение о дальнейшей работе сотрудника на предприятии решает директор, учитывая все предыдущие заслуги и нарушения. 2.12. При обнаружении сотрудника на рабочем месте в состоянии алкогольного опьянения, то данный сотрудник лишается премии, а в случае повторного случая: данный факт документально фиксируется путём прохождением медицинского 4 освидетельствования и сотрудник подлежит увольнению с наложением штрафа в размере суммы причитающейся на день нарушения. 
Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 40 | След.

Еще статьи