Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом - страница 25

Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом

Данный микроорганизм прекрасно приспособлен к жизни в окружающей среде, и размножается даже в условиях холодильника. Попадая на продукты и накапливаясь в них, патогенный стафилококк может привести к вспышке пищевой токсико-инфекции. Поэтому гигиеническое содержание ротовой полости и выявление среди них больных ЛОР-патологией ( кашель, боли в горле, чихание, слезотечение, насморк) имеет важное эпидемиологическое значение. При простудных заболеваниях не следует приступать к работе без заключения врача. В крайнем случае, при слабо выраженных симптомах , работать можно только, надев медицинскую повязку и используя одноразовые бумажные носовые платки. 6. Отсутствие работников с кишечными инфекциями При появлении признаков кишечного расстройства (жидкий стул, температура, рвота, тошнота, боли в животе) работник должен быть отстранен от работы и направлен к инфекционисту поликлиники по месту жительства. Даже при слабо выраженных симптомах и соблюдении правил личной гигиены (мытье рук и пр.) данный сотрудник представляет серьезную угрозу безопасности питания. Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением, т.к. нормализация стула и субъективное улучшение самочувствия не говорит о полном выздоровлении. К сожалению, при неправильном лечении может сформироваться бактерионосительство, при котором человек хорошо себя чувствует, но патогенные микроорганизмы присутствуют в его организме и выделяются наружу. Бактерионосительство, в большинстве случаев, практически, неизлечимо. Поэтому при о...

чередном лабораторном профилактическом обследовании и обнаружении бессимптомного носительства патогенных м/о данный человек отстраняется от работы с продуктами и, в дальнейшем. уже никогда не сможет работать в сфере питания и сервисного обслуживания. 7.Чистота и опрятность спецодежды, правила ее надевания. Наличие сменной обуви. Для защиты пищевых продуктов от загрязнения работникам пищевых предприятий выдается санитарная одежда. Она состоит из халата, куртки, фартука, головного убора. Санитарную одежду обычно шьют из белой мягкой и легкой х/б ткани, легко поддающейся стирке. Для уборщиц и рабочих, соприкасающихся с тарой, разрешена санитарная одежда темных тонов (серый, синий). Сан. одежда должна быть всегда чистой, полностью прикрывать домашнюю одежду и волосы, хорошо застегиваться. Ее после стирки необходимо прогладить, так как при утюжке под влиянием высокой температуры погибает большая часть микробов. Санитарную одежду стирают после каждой рабочей смены и хранят отдельно в п/э пакетах отдельно от домашней одежды. Надевают сан.одежду после мытья рук, а снимают при выходе с предприятия. Перед посещением туалета, приемом пищи или выходе с предприятия повар лбязан снять одноразовый фартук и оставить его на рабочем месте. Запрещается закалывать санитарную одежду булавками, хранить в карманах халатов, курток предметы личного туалета, сигареты и др. Обувь не должна быть матерчатой, сделана из легко моющегося материала, с закрытым задником. Правила надевания спецодежды: - надеть сменную обувь - вымыть руки - надеть головной убор -снять все ювелирные украшения, часы -надеть брюки, куртку или халат -вымыть и продезинфицировать руки согласно инструкции 8.Контакт рук с пищевыми продуктами минимален При некачественном или не своевременном мытье рук, как указывалось выше, имеется высокий риск загрязнения продуктов питания. Поэтому на предприятиях общественного питания и торговли существует требование, при котором прямой контакт рук с продуктами питания стараются максимально исключить. Для этого используются сервировочные ложки, лопатки для перемешивания, одноразовые латексные или п/э перчатки, вводятся автоматизированные линии и пр. На нашем производстве большое значение имеет использование перчаток при приготовлении и порционировании питания, засоле рыбы, приготовлении полуфабрикатов, мариновании, фасовке, продаже изделий покупателю. 9.Посты мойки рук оснащены полностью сопутствующим материалом Руки моются только в специально отведенных местах(раковина для мытья рук) перед началом работы, после курения или приема пищи, после туалета. Не разрешается мыть руки в производственных раковинах, где моется инструментарий и обрабатываются продукты. Раковины для мытья рук должны быть оснащены жидким мылом, дезинфектантом, одноразовыми бумажными полотенцами, ведром для мусора с педальным устройством и инструкцией по мытью рук. 10.Прием пищи осуществляется в специально отведенном месте. На территории производства курение запрещено Из всего вышесказанного понятно, что принимать пищу на рабочем месте категорически запрещается, т.к. именно в процессе еды происходит распространение микробов вокруг обедающего. Перед и после приема пищи необходимо обязательно помыть руки. 11. Мужчины-повара должны быть побриты Это является как гигиеническим, так и эстетическим требованием. 12.Своевременное, согласно плану, прохождение предварительного и периодического медицинского осмотра Предварительный медицинский осмотр осуществляется при поступлении на работу. Периодический медицинский осмотр – через определенные интервалы времени во время работы на пищевом предприятии. Цель осмотра – не допустить на работу больных инфекционными, гнойничковыми, глистными заболеваниями, которые могут быть причиной массового заражения. Медицинские осмотры проводятся в специализированных лечебных учреждениях, имеющих лицензию. При зачислении на работу сотрудник, подлежащий медосмотру, проходит следующий перечень исследований, которые заносятся в личную медицинскую книжку: Наименование исследования Требования к записи по данному виду исследования Флюорографическое обследование органов грудной клетки (ФЛГ) Наименование учреждения. Штамп «Органы грудной клетки без патологии». Дата проведения обследования. Справка из противотуберкулезного диспансера Наименование учреждения. Запись « На учете в туб. диспансере не состоит», дата проведения р.Манту. Дата выдачи справки. Печать учреждения. Справка из кожвендиспансера (КВД) Наименование учреждения. Микрореакция. Мазок на гонококки. Штамп «Кожные венерологические заболевания отсутствуют». Дата выдачи справки. Бактериологический анализ на патогенную кишечную флору Наименование лаборатории. Штамп «Патогенной кишечной флоры не обнаружено». Дата и номер проведения исследования. Анализ на гельминты Наличие двух штампов с датой проведения исследования. Один – на яйца глистов, другой – на энтеробиоз. Прививка против дифтерии Запись делается в прививочном сертификате. Наименование прививки (АДС-М), доза введения, дата. Заключение терапевта. Запись « К работе годен, здоров». Дата. Подпись врача. Штамп с наименованием учреждения. Санитарный минимум Штамп учреждения, в котором указана дата проведения очередной аттестации. Голограмма. Исследование крови на брюшнотифозное носительство Наименование лаборатории. Штамп «Патогенных сальмонелл не обнаружено». Дата и номер проведения исследования. На первой странице медицинской книжки на фотографии должна стоять печать санитарно-эпидемиологической станции или учреждения, имеющего лицензию на выдачу мед.книжки с голограммой. Схема проведения текущего медицинского осмотра . Текущий медицинский осмотр проводится по следующим позициям с регулярностью, указанной в таблице ниже: Наименование исследования Требования к записи по данному виду исследования Флюорографическое обследование органов грудной клетки (ФЛГ) 1 раза в 2 года Бактериологический анализ на патогенную кишечную флору 1 раз в год Анализ на гельминты 1 раз в год Справка из кожвендиспансера (КВД) 1 раз в 6 месяцев Прививка против дифтерии После 16 лет – 1 раз в 10 месяцев Заключение терапевта. 1 раз в год Санитарный минимум 1 раз в 2 года Не допускаются к работе: - больные или бактерионосители брюшного тифа, дизентерии, сальмонеллеза - больные гименолепидозом и энтеробиозом ( глистные инфекции) - больные сифилисом в заразном периоде - больные лепрой (проказа) - больные заразными кожными заболеваниями ( чесотка, трихофития, микроспория, актиномикоз) - больные заразными и деструктивными формами туберкулеза легких, а также внелегочного туберкулеза с наличием свищей, туберкулезной волчанки - работники с гнойничковыми заболеваниями Санитарная безопасность Санитария( от лат.sanitas- здоровье) занимается организацией и проведением санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий. Ее целью является создание таких норм и правил, позволяющих с уверенностью производить безопасное и качественное питание. Не только человек может служить источником инфекции, но и грязное оборудование, несоблюдение температурных режимов приготовления и хранения продукции, присутствие насекомых и грызунов, отравление питания химикатами и пр. Требования санитарной безопасности условно можно подразделить на 2 раздела: 1 раздел – соблюдение чистоты помещений, оборудования, инвентаря (проведение уборки, использование дезинфектантов) 2 раздел - санитарные требования к процессу приготовления, хранения, порционирования и реализации готовой продукции. Требования по соблюдению чистоты производственных помещений, оборудования, инвентаря (уборка и дезинфекция) Уборка – это удаление мусора, отходов, остатков пищи, жира, грязи. Зачем мы убираем? Чтобы уменьшить риск загрязнения продуктов бактериями, паразитами, инородными телами. Остатки пищи, влага привлекают насекомых, грызунов – переносчиков многих опасных для человека болезней. Плохая уборка, например, грязной тряпкой приводит к распространению загрязнения с одной поверхности на другую. Дезинфекция – это процесс снижения количества бактерий до безопасного уровня с помощью (химических веществ) дезинфектантов УБОРКА Основные этапы мытья помещения, оборудования и инвентаря: - Предварительная очистка – удаление мусора путем выметания, вытирания или предварительной промывки - Основное мытье – растворение жира и грязи на рабочей поверхности с помощью моющее-дезинфицирующего средства. - Споласкивание - полное удаление моющее - дез.средств под проточной водой или с помощью чистой влажной салфетки - Сушка Основные принципы уборки: 1. Следовать инструкции по уборке 2. Спланировать уборку таким образом, чтобы двигаться от особо грязных мест к более чистым 3. Начинать сверху и двигаться вниз 4. Пользоваться уборочным инвентарем согласно его цветовой маркировки 5. Использовать моющие и дезинфицирующие средства по назначению и в соответствующем разведении 6. При сан.обработке оборудования обращать особое внимание на поверхности, наиболее часто соприкасающиеся с руками, как например, ручки холодильников , рукоятки ножей, дверные ручки, открывающие устройства водопроводного крана и пр. 7. Своевременно менять рабочий моюще-дезинфицирующий раствор при его загрязнении 8. Своевременно сигнализировать о недостатке моющих средств, уборочного инвентаря, испорченном оборудовании. 9. Своевременно освобождать мусорные баки от отходов. Что не разрешается делать при уборке: 1. Смешивать моющие средства 2. Использовать раковину для мытья инвентаря без тазика для рабочего раствора 3. Использовать уборочный инвентарь без учета цветовой маркировки 4. Переливать моющие и дез.средства в посуду без маркировки или для хранения пищевых продуктов 5. Хранить моющие средства совместно с продуктами питания или посудой. Что следует сделать по окончании уборки: 1. Промыть и продезинфицировать весь уборочный инвентарь 2. Не оставлять на ночь оборудование и инструменты в отбеливателе или другои дезинфицирующем средстве 3. Хранить уборочный инвентарь и моющие средства отдельно от пищевых продуктов 4. Выбросить тряпки, салфетки, ложки, если они используются для однократного применения 5. Вымыть руки Эпидемиологическое значение насекомых, грызунов как переносчиков возбудителей пищевых заболеваний. Понятие о дезинсекции и дератизации. Мухи и тараканы, крысы и мыши являются переносчиками и источниками возбудителей многих инфекций, в т.ч. пищевых отравлений и глистных инвазий. Мухи и тараканы - питаются разлагающимися органическими остатками, экскрементами животных и человека, пищевыми отбросами, загрязняя пищевые продуктами возбудителями туберкулеза, дизентерии, брюшного тифа, холеры, гепатита и пр. Часть возбудителей и яйца гельминтов мухи и тараканы переносит на лапках и хоботке. Дезинсекция- комплекс мер по уничтожению насекомых, она включает: -тщательную уборку помещений, - своевременный вывоз пищевых отходов, после чего необходимо очистить, промыть и продезинфицировать емкости для отходов - применение липких лент и электроловушек -обработка специальными средствами Крысы и мыши - могут проникать на пищевое предприятие, инфицировать пищевые продукты мочой и экскрементами, содержащими патогенных микроорганизмов ( чума, проказа, лептоспироз…)а также поедают значительное количество продуктов. Дератизация – комплекс мероприятий по уничтожению грызунов, она включает: - пищевые продукты хранят в недоступном для грызунов месте - во время удалять пищевые отходы - во время заделывать щели в полу, отверстия в потолке, бетонировать отверстия вокруг технических вводов. Вент.каналы должны быть закрыты металлическими сетками - фундамент здания заглубляют не менее чем на 1 м, в стенах прокладывают металлическую сетку, деревянные пороги идвери оббивают листовым железом - использование отравляющих приманок, ловушек Признаки появления тараканов или грызунов на объекте: - живые или мертвые тела, включая личинки, куколки и яйца насекомых - помет, паутина от насекомых - следы погрыза оборудования из дерева, пластмассы, дырки в коробках, мешках, др. упаковки, пожеванные кусочки картона или бумаги - лужицы, пятна рядом с продуктами -запах, характерный для грыунов - черные, жирные пятна вокруг труб и отверстий – мест выхода вентканалов и тех.вводов - потери небольших количеств продуктов При появлении данных признаков в Теремке или вокруг него следует немедленно сообщить об этом дежурному врачу. Внимание! Никогда не пользуйтесь аэрозолями против насекомых вблизи открытых продуктов. Промывайте все рабочие поверхности после обработки на следующий день перед рабочей сменой. Санитарные требования к процессу приготовления и хранения продуктов 1. Прием товара Приему подлежат только доброкачественные продукты. Загрузка продуктов осуществляется на загрузочный пандус. Отсюда продукты в зависимости от условий хранения направляются по различным помещениям. Сухие продукты( специи, смеси, сахар, консервы, орехи, мука и пр.), которые не требуют хранения в условиях холодильника, после перетаривания направляются в сухую кладовую. Замороженные (температура хранения от -18 С до -15 С) поступают в морозильную камеру на хранение или для размораживания- в мясной цех, рыба – в рыбный цех. Если при поступлении продукт полностью или частично разморожен, следует сообщить об этом начальнику производства. Охлажденные продукты ( температура хранения от 0 до + 5 С) после перетаривания и сан. обработки поступают в холодильные камеры. Продукты не могут поступать в цеха во внешней упаковке. Они перекладываются согласно маркировке во внутрицеховую тару ( за исключением камер для сырья). 2. Температурные стандарты приготовления, хранения, комплектования и порционирования скоропортящегося питания 1. Температура внутри куска мяса(птицы, рыбы) при термической обработке должна быть выше 72 С. 2. Температура приготовления гарниров,соусов не должна быть ниже 95 С. 3. Время охлаждения продуктов питания после термической обработки – не более 4-х часов. 4. Окончательная температура после охлаждения не должна быть выше 5 С ( кроме горячей продукции, которая сразу поступает на мармит). 5. Время нахождения скоропортящихся продуктов вне холодильника во время их приготовления не должно быть больше 45 минут 6. Температура воздуха в мясном и холодном цехах не должна превышать 16 С. 7. Максимальная температура продукта во время его приготовления, порционирования или комплектования не должна превышать 15 С. 8. Готовая продукция перед выносом на прилавок должна быть охлаждена в холодильной камере до 5 С. 9. Температура холодильного оборудования не должна быть выше 5 С, морозильного – выше минус 15 С 10. Время размораживания мясной и рыбной продукции – не более 48 часов при температуре не выше 9 С 11. Время размораживания на воздухе при температуре выше 16 С - не более 24 часов 12. Максимальная температура на поверхности мяса после размораживания и во время переработки не должна превышать 12 С. 2. Маркировка продукции, сроки хранения скоропортящихся продуктов, защита от внешнего загрязнения Срок годности пищевого продукта определяется датой, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию. Вся продукция на производстве( включая заготовки, сырье, п/ф) должна быть промаркирована( дата и время приготовления или дата поступления от поставщика) и защищена от внешнего загрязнения( покрыта п/э пленкой, крышками и пр.). Вся продукция на прилавке должна также иметь ярлык с указанием наименования продукта, даты приготовления, срока годности, условий хранения, веса, цены(согласно ГОСТ) и покрыта от внешнего загрязнения. После окончания срока годности продукты подлежат списанию и утилизации. 4. Понятие о правильной ротации В первую очередь используются продукты, срок годности которых истекает раньше. Выполнение данного правило необходимо для своевременной реализации продуктов в пределах срока хранения. 5.Понятие товарного соседства Правило товарного соседства устанавливает требования к совместному хранению продуктов с одинаковым режимом хранения, а также приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Оно основано на принципе совместимости разных продуктов – при хранении продукты не должны оказывать друг на друга вредного воздействия. Н-р, нельзя совместно хранить замороженные и охлажденные, сухие и влажные продукты. Продукты со специфическим запахом ( сельди, специи) должны храниться отдельно от воспринимающих запахи( кондитерские изделия, молочные продукты, хлебобулочные изделия). Нельзя на одной полке холодильника хранить продукты в заводской упаковке и собственную кулинарную продукцию, а также сырые и готовые продукты. 6. Понятие о необходимости разделения «чистых» и «грязных» потоков. Суть данного принципа сводится к тому, что не разрешается: - хранить сырые необработанные продукты совместно с готовыми к употреблению - чистую посуду рядом с использованной - продукцию и инвентарь во внешней таре с распакованными продуктами и материалами - перемещать по одному и тому же пути сырые, упакованные во внешнюю тару, грязную продукцию и материалы, а также готовую продукцию и чистую посуду. - переходить от «грязной»операции ( н-р,уборка) к «чистой»(приготовление питания), не помыв руки. - использовать цветовую или буквенную маркировку на инвентарь в каждом цеху. 7. Система контроля за предотвращением попадания инородных предметов в питание К инородным телам, которые могут попасть в питание, относятся: - кусочки стекла( при сколе стеклянной банки при открывании, в случае боя стекла вблизи открытых продуктов питания) - кусочки латекса( при нарезании продукта в резиновых перчатках) - мелкие камешки( при несоблюдении правил перетаривания продукции, с внешней упаковки) - насекомые( при наличии, н-р, мух или тараканов в цеху, при замесе теста) - кусочки бумаги, газет, пуговицы, булавки( наличие посторонних предметов на рабочем месте, использование булавок на санитарной одежде) - волосы ( при не правильно надетом головном уборе) - винтики, гвоздики и пр. ( при несоблюдении правил безопасности при проведении технических работ) Меры предупреждения попадания инородных тел в питание: - отсутствие продуктов в стекле на производственной зоне( перетаривание в пластиковые емкости), снабжение ламп, витринных стекол защитными колпаками и резиновыми прокладками - борьба с насекомыми(защитные сетки, качественная уборка, закрытые двери и окна) - соблюдение правил личной гигины( отсутствие посторонних предметов на сан.одежде и в помещении Теремка, правильное надевание головного убора) - предварительный визуальный осмотр внешней тары, его сан.обработка и аккуратное перетаривание продукта во внутреннюю упаковку - соблюдение правил безопасности при проведении технических работ( все продукты должны быть покрыты и находиться на отдалении от места проведения работ) 7. Частные вопросы санитарной безопасности Овощной цех - разделение по времени «чистых»(очистка вареных овощей) от «грязных» (мытье, очистка сырых овощей) операций - тщательное мытье инструментария и оборудования после «грязных» операций - очистка сырой и готовой продукции проводится в одноразовых перчатках. -своевременное списание и утилизация продукции с истекшим сроком годности на прилавке и в цеху -охлаждение вареных овощей в холодильной камере Рыбный цех - размораживание рыбы производить в вакуумной упаковке под холодной водой или в холодильной камере - время пребывания рыбы(сырой и готовой) вне холодильника не более 45 минут - все операции по работе с рыбной продукцией проводить в одноразовых перчатках - обработку столов по окончании операции проводить дезинфицирующих средств - время хранения соленой рыбы в холодильной камере с момента засола до реализации – не более 48 часов -своевременное списание и утилизация продукции с истекшим сроком годности на прилавке и в цеху Мясной цех - размораживание мяса и куры при температуре окружающего воздуха – не более 24 ч, в камере – не более 48 часов - разделку, зачистку и нарезку мяса, приготовление полуфабрикатов, маринование производить в одноразовых перчатках - время пребывания размороженного мяса и полуфабрикатов вне холодильника не более 45 минут - температура сырого мяса не должна превышать в процессе переработки 15 С -своевременное списание и утилизация продукции с истекшим сроком годности на прилавке и в цеху Горячий цех - использование чистых, сухих контейнеров для перекладывания питания - температура термообработки внутри куска – не менее 72 С - время охлаждения продукции – не более 4-х часов до 5 С - все питание после термообработки сразу должно следовать в камеру охлаждения или на горячий прилавок -все операции в горячем цеху проводятся с использованием одноразовых перчаток -своевременное списание и утилизация продукции с истекшим сроком годности на прилавке и в цеху Мучной цех - яйца перед употреблением должны быть продезинфицированы - перед взбиванием яичная масса должна быть процежена ( во избежание попадания в тесто скорлупы) - при розливе теста повару следует использовать передник и нарукавники - максимальное время пребывания фасованного теста, заготовок для пиццы вне холодильника – 45 мин - приготовление пиццы – в одноразовых перчатках, укладывание нчинок – с применением сервировочных ложек. -своевременное списание и утилизация продукции с истекшим сроком годности на прилавке и в цеху Холодный цех - время нахождения готовой скоропортящейся продукции вне холодильника – не более 45 мин - При использовании слайсера или машины для нарезки овощей следует проводить его санитарную обработку каждые два часа - Нарезка, перемешивание, заправка салатов - с использованием одноразовых перчаток - при смене операции следует проводить санитарную обработку рабочих поверхностей с использованием дезинфектанта - запрещается вносить в цех продукцию во внешней таре -своевременное списание и утилизация продукции с истекшим сроком годности на прилавке и в цеху Понятие о кишечной инфекции Кишечные инфекции – это острые инфекционные заболевания, протекающие с расстройством желудочно-кишечного тракта ( диарея, рвота, боли в животе, температура). Источником острых кишечных инфекций является больной человек или бактерионоситель. Он выделяет в окружающую среду огромное количество микроорганизмов с испражнениями, мочей или рвотными массами. Если продукты, вода или др.напитки оказались загрязнены возбудителями, то они становятся опасным для человека. Грязные руки также могут явиться источником инфекции. Если возбудитель был выделен из кишечника больного человека и попал в рот другому человеку через загрязненные продукты, воду или руки, то такой путь передачи инфекции называется фекально-оральный. Заразиться человек также может от больного при чихании, кашле( воздушно-капельный путь передачи) или при прямом контакте ( контактный путь передачи). Однако главный путь передачи кишечных инфекций – фекально-оральный. К острым кишечным заболеваниям относят: - брюшной тиф - дизентерия - холера - гепатит А (болезнь Боткина) - сальмонеллез - ботулизм - стафилококковая интоксикация Познакомимся с каждой из них. Брюшной тиф. Особо опасная кишечная инфекция, сопровождающаяся сильной интоксикацией организма: слабостью, недомоганием, головной болью, высокой температурой. Возбудителем болезни является сальмонелла группы А. Эти бактерии устойчивы во внешней среде. Выживают в овощах(фруктах) в течение 10 дней, масле сливочном – 25 дней, мясе - до 90 дней. Оптимальная температура развития для них – 37 С. Выдерживают нагревание до 50 С в течение часа. Заражение происходит от больного человека или бактерионосителя. Возбудители выделяются в окружающую среду с испражнениями и мочей, попадают в организм здорового человека при употреблении им загрязненной воды или продуктов. Попав через рот в организм человека они попадают в кровь и выделяют токсин, оказывающий отравляющее действие на организм, особенно на сердечно-сосудистую и нервную системы. Заболевание начинается постепенно, с ухудшения аппетита, сна, повышения температуры до 39-40 С. На 8-9 день болезни на коже груди и живота появляется бледно-розоавя сыпь. Около 5 % переболевших остаются носителями возбудителя этой болезни. Дизентерия Инфекционное заболевание, характеризующееся поражением толстого кишечника и интоксикацией организма (слабость, гол. боль, повышенная температура, понос, тошнота, иногда рвота). Вызывается бактериями рода шигелла. Температурный оптимум – 37 С. В пищевых продуктах сохраняются до 10-20 дней. Погибают при нагревании до 60 С через 10-20 мин. Здоровый человек заражается от больного или носителя. Пути передачи возбудителей – бытовой, пищевой и водный. Через загрязненные руки носителя заболевания возбудитель попадает на пищевые продукты. В теплый период года факторами передачи являются мухи, которые на хоботке и лапках переносят частицы испражнений, содержащих бактерии, на пищевые продукты. Заражение может произойти и при употреблении загрязненной испражнениями воды, особенно из открытых водоемов. Заболевание чаще регистрируется летом и осенью вследствие употребления немытых овощей и фруктов. Заражение дизентерией происходит через рот, попадая в толстый кишечник, возбудитель размножается и вызывает воспалительный процесс с образованием язв. Выздоровевшие длительное время могут оставаться бактерионосителями. Некоторые дизентерийные бактерии могут размножаться и в пищевых продуктах. Употребление загрязненных продуктов, не подвергшихся термической обработке, может вызвать групповые заболевания. Возможность таких вспышек возрастает, если носитель возбудителя или больной, принимающий непосредственное участие в приготовлении и отпуске пищи, не выполняет гигиенических требований. Холера Относится к особо опасным острым инфекционным заболеваниям и характеризуется тяжелым состоянием и обезвоживанием организма. Возбудителем холеры является холерный вибрион. Он может длительное время сохранять жизнеспособность на различных объектах окружающей среды. В молоке и молочных продуктах возбудитель холеры сохраняется в течение 14 дней, в кипяченой воде до 40 часов, в открытых водоемах – до нескольких месяцев, в почве – до 2-х месяцев. Оптимальная температура роста 25-37 С. Погибает при нагревании до 80 С через 5 мин. Устойчив к низким температурам. Холерный вибрион образует сильнодействующие яды. Заболевание начинается с внезапного поноса, позднее присоединяется рвота, очень сильная. Организм теряет до 35 л жидкости. Происходят резкие нарушения водно-солевого равновесия организма. Из-за большой потери воды кожа собирается в складки, возможны судороги, отмечается сильная жажда, одышка. Заражение происходит через пищевые продукты и воду, загрязненные выделениями, которые содержат вибрионы. В распространении возбудителей болезни значительную роль играют мухи. Бактерионосительство, как правило, не формируется. Профилактика состоит в строгом соблюдении гигиенических навыков при использовании пищевых продуктов. Важное значение имеют санитарная охрана источников водоснабжения, обезвреживание нечистот, уничтожение мух. Вирусный гепатит А (болезнь Боткина) Характеризуется поражением тканей печени и пищеварительного тракта. Возбудитель болезни – вирус. При данном виде гепатита заражение происходит через зараженные испражнениями продукты питания, воду, руки, предметы домашнего обихода.. Заболевание начинается со слабости, быстрой утомляемости. Отмечается снижение аппетита, ощущение горечи во рту, отрыжка, боли в животе, иногда рвота, кашель, насморк, гол боль, боли в мышцах. Моча по цвету становиться темной, испражнения – серо-белые. Кожа и склера глаз приобретает желтый цвет. Иногда течение болезни происходит без желтухи. Вирус довольно устойчив во внешней среде, выдерживают нагревание до 100 С в течение 30-40 мин, хорошо переносят высушивание и низкие температуры. Загрязнение вирусами пищевых продуктов возможно при их обработке, приготовлении, хранении и реализации. Сальмонеллезная токсикоинфекция Это кишечные заболевания, вызываемые бактериями рода Сальмонелла (исключение – сальмонелла, вызывающая брюшной тиф и паратифы), с выраженными симптомами интоксикации организма. Эти микроорганизмы устойчивы во внешней среде, хорошо переносят низкие температуры, выживают в воде и домашних предметах при комнатной температуре до 45-90 дней. В соленом мясе – 2-3 месяца, в молоке – 2-40 дней. При комнатной температуре сальмонеллы быстро размножаются в продуктах, не изменяя их органолептических свойств. Основным источником сальмонелл являются с/х животные, птицы(домашние и водоплавающие), собаки, кошки, грызуны, больные люди и бактерионосители. Возбудители выделяются с калом, мочей, слюной. Бактерионосительство после перенесенной болезни может сохраняться многие годы. Основную роль в распространении болезни играет зараженное мясо, птица и молочные продукты, не подвергнутые ветеринарному контролю. Большую опасность представляют изделия, приготовленные из фарша. Вспышки сальмонеллеза почти всегда связаны с пищевыми продуктами животного происхождения. Нарушения при обработке продуктов, его хранении являются частыми причинами заражения. Заболевание начинается остро, с озноба, гол.боли, боли в суставах, в животе, затем присоединяется понос. Тяжесть заболевания различна – от легких случаев до смертельных. Стафилококковые интоксикации Наиболее типичные пищевые интоксикации, вызванные возбудителем – патогенным стафилококком, способным вырабатывать токсин. Именно этот токсин и является непосредственной причиной пищевой интоксикации. На зараженных продуктах, как правило, нет бактерий, а есть только оставленный после их смерти токсин. Он устойчив к высоким и низким температурам( особенно в условиях холодильника), не погибает при кипячении в течение 30 мин! Окончательно разрушается лишь через 2,5-3 ч кипячения. Стафилококковые интоксикации возникают при употреблении молочных, мясных, кондитерских изделий. Благоприятной средой для размножения возбудителя и образования энтеротоксина являются творог, мягкие сыры, брынза, сметана, кремовые изделия, мясные фарши. После заражения почти сразу, или через1-2 часа появляется тошнота, многократная рвота, резкие боли в животе. Выздоровление наступает через сутки, реже- через 2-3 дня. Основным источником возбудителей являются люди с гнойничковыми поражениями кожи и простудными заболеваниями дыхательных путей( насморк, кашель). Микробы попадают в питание, которое впоследствии может явиться причиной болезни. Соблюдение правил личной гигиены, отстранение сотрудников с вышеперечисленными заболеваниями от работы с продуктами, соблюдение режима тепловой обработки и хранения продуктов, соблюдение сроков реализации – важные профилактические меры. ИП «УТВЕРЖДАЮ» Директор ИП_ «_ » 200 г. ПРОГРАММА проведения первичного инструктажа на рабочем месте для работников организации 1. Общие требования об оборудовании на данном рабочем месте. Основные опасные и вредные факторы, возникающие при работе на оборудовании (компьютерах, множительной технике и т.п.). 2. Содержание инструкции по охране труда по профессии и виду работ. 3. Безопасная организация и содержание рабочего места. 4. Опасные зоны механизма, машины, прибора. Средства безопасности оборудования (предохранительные, ограждения, системы блокировки и сигнализации, знаки безопасности). Требования по предупреждению электротравматизма. 5. Безопасные приемы и методы работы; действия при возникновении опасной ситуации. 6. Средства индивидуальной и коллективной защиты на данном рабочем месте и правила пользования ими. 7. Схема безопасного передвижения работающих на территории, в помещении. 8. Требования безопасности при погрузочно-разгрузочных работах и транспортировке грузов. 9. Характерные причины аварий, пожаров, случаев производственных травм. 10.Меры предупреждения аварий, взрывов, пожаров. Способы применения имеющихся на участке средств пожаротушения, противоаварийной защиты и сигнализации, места их расположения. ГК «ПЫШКА» УТВЕРЖДАЮ Директор « » 200 г. П РО Г РА ММА Обучения по охране труда рабочих всех профессий Цели и задачи программы. Основной целью данной программы обучения по охране труда является изучение рабочими всех профессий норм и правил законодательных и нормативных правовых актов Российской Федерации и Республики Башкортостан, содержащих требования по охране труда, а также закрепления знаний действующей нормативно-технической документации по безопасности труда (инструкции предприятия по охране труда по профессиям и видам работ, ГОСТы ССБТ). Курс рассчитан на 25 (15) часов, часть из которых отведены на общий курс, который включает вопросы, являющиеся общими для всех, а другая часть отведена на специальный курс, который включает вопросы по охране труда, относящиеся к производству работ по обществу. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН УЧЕБНЫХ ЗАНЯТИЙ. А. ОБЩИЙ КУРС. 1. Правовые вопросы охраны труда – 1 час. 2. Основные направления государственной политики в области охраны труда – 1 час. 3. Организация работы по охране труда на предприятии – 1 часа. 4. Организация производственных участков и рабочих мест – 2 часа. 5. Правила устройства и эксплуатации строительных машин, производственного оборудования, технологической оснастки и инструмента – 2 часа. 6. Требования безопасности, предъявляемые к санитарно-бытовым помещениям – 1 час. 7. Требования по выдаче и применению средств индивидуальной защиты работающих – 2 часа. 8. Оказание первой помощи при несчастных случаях на производстве и иных повреждениях здоровья – 3 часа. ИТОГО: 12 часов Б. СПЕЦИАЛЬНЫЙ КУРС ПО ОСНОВНЫМ ПРОФЕССИЯМ. Профессии рабочих Обучение теоретическое, количество часов Повар 13 Кондитер 13 Пекарь 13 Мойщик посуды 13 Водитель 13 Фасовщик 13 Оператор 13 Бармен 13 Слесарь сантехник 13 Кладовщик 13 Электромонтер по ремонту и обслуживанию электрооборудования 13 Буфетчик 13 Кассир 13 Обвальщик мяса 13 Резчик пищевых продуктов 13 Лепщик пельменей (вареников) 13 Администратор зала 3 Официант 3 Кухонный рабочий 3 Экспедитор 3 Учетчик 3 Гардеробщик 3 Контролер 3 Грузчик 3 Дворник 3 Примечание. Общий курс теоретического обучения составляет 15 часов или 25 часов в зависимости от профессии работника 2 СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ. А. ОБЩИЙ КУРС Тема 1. Правовые вопросы охраны труда. труда. Понятие охраны труда. Права и гарантии работников на безопасные и безвредные условия труда. Обязанности работодателей по обеспечению охраны труда на предприятии. Обязанности работников по соблюдению требований норм, правил и инструкций по охране Ограничения на тяжелые работы, с вредными и опасными условиями труда, а также льготы и компенсации за работу в этих условиях. Ограничения в применении труда женщин и лиц моложе 18 лет. Ответственность руководителей и работников предприятия за нарушения законодательных и иных нормативных актов, содержащих требования по охране труда. Правила внутреннего трудового распорядка. Тема 2. Основные направления государственной политики в области охраны труда. Основные положения действующего законодательства по охране труда в РФ и РБ. Органы государственного надзора за охраной труда. Общественный контроль за соблюдением прав и интересов в области охраны труда работников предприятия. Обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве. Расследование и учет несчастных случаев на производстве и профессионального заболевания. Тема 3. Организация работы по охране труда на предприятии. Инструктаж по охране труда, виды инструктажей. Порядок их проведения и оформления. Организация обучения и проверка знаний. Организация проведения предварительных и периодических медицинских осмотров. Организация безопасного производства работ с повышенной опасностью, на проведение которых следует оформлять наряд-допуск или разрешение на производство огневых и газоопасных работ. Нормы переноски тяжестей для мужчин и женщин. Тема 4. Организация производственных участков и рабочих мест. Требования безопасности к устройству ограждений участков и опасных зон. Требования безопасности, предъявляемые к подъездным путям и проездам, освещение территории и рабочих мест. Требования к организации рабочих мест, размещению машин и механизмов. Требования к воздуху рабочих зон, обеспечение естественной и принудительной вентиляции. Обеспечение пожарной безопасности. Средства огнетушения, правила их применения. Правила поведения в огнеопасных местах и при пожаре. 3 Тема 5. Правила устройства и эксплуатации производственного оборудования, технологической оснастки и инструмента. Правила безопасной эксплуатации грузоподъемных механизмов, грузовой оснастки, тары. Требования безопасности при эксплуатации внутрипроизводственной мобильной техники. Требования безопасности при эксплуатации оснастки с электроприводом Требования безопасности к производственному оборудованию, к производственным процессам; устройства предохранительные, оградительные, сигнализирующие. Тема 6. Санитарно-бытовые помещения. Требования к вентиляции, освещению, обеспечению электробезопасности и пожарной безопасности. Личная гигиена рабочих, обеспечение моющими и обезвреживающими средствами. Обеспечение питьевого режима. Тема 7. Выдача и применение средств индивидуальной и коллективной защиты. Средства индивидуальной защиты. Общие требования. Порядок обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты. Средства коллективной защиты. Общие требования. Цвета сигнальные и знаки безопасности. Тема 8. Оказание первой помощи пострадавшим при несчастных случаях на производстве и иных повреждениях здоровья. Оказание первой доврачебной помощи пострадавшим при несчастных случаях на производстве: при ожогах, поражениях электрическим током, отравлениях, ушибах, переломах и иных повреждениях здоровья. Действие персонала в экстремальных ситуациях (несчастный случай, пожар, авария, инцидент). Б. СПЕЦИАЛЬНЫЙ КУРС ПО ОСНОВНЫМ ПРОФЕССИЯМ. Администратор зала Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей администратора зала. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки; нормы переноски тяжести вручную. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. 4 Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасности при открывании бутылок, банок и т.п. Правила переноски столовых приборов, чайной посуды, блюд на подносе Правила работы с электроинструментом и электрооборудованием. Буфетчик Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей буфетчика. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки; нормы переноски тяжести вручную. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасности при открывании бутылок, банок и т.п. Правила безопасной эксплуатации электрооборудования, применяемого в работе. Правила безопасности при работе с кассовым аппаратом. Правила безопасности при работе с весоизмерительным инструментом. Водитель автомобиля Сведения о случаях производственного травматизма и профессиональных заболеваниях при эксплуатации автомобильной техники. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению работ по обслуживанию и эксплуатации автомобиля. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: напряжение в электросети, токсическое действие газов и горюче-смазочных материалов, движущиеся машины и механизмы, шум, вибрация. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, грузоподъемные механизмы, тара, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасности при проведении профилактических ремонтов и осмотров. Техническое обслуживание оборудования и капитальный ремонт. Монтаж и демонтаж шин. Требования безопасности при проведении ремонтных работ под автомобилем. Меры по обеспечению безопасного движения автотранспорта в весенне-летний, осенне- зимний период, в местах большого скопления людей, при движении через железнодорожные переезды. Особенности работы в зимний период. Требования безопасности при погрузке и разгрузке автомашины вручную. Правила по предупреждению пожаров и предотвращению ожогов на автотранспорте. Правила безопасного производства ремонтных работ транспорта на смотровой яме. Кассир Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей кассира. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. 5 Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; прямая и отраженная блесткость; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасной эксплуатации кассового аппарата. Кладовщик Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей кладовщика. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: движущиеся машины и механизмы, перемещаемые товары, тара, обрушивающиеся штабели складируемых товаров; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, товаров; пониженная температура воздуха рабочей зоны; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; химические факторы, нормы переноски тяжести вручную. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Требования, предъявляемые к погрузке и разгрузке материалов вручную. Требования, предъявляемые к складированию материалов, различных по своему химическому составу. Правила хранения различных продуктов. Требования безопасности при хранении материалов с опасными и вредными свойствами. Кондитер Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей кондитера. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки; нервно-психические перегрузки; химические факторы, нормы переноски тяжести вручную. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасной эксплуатации электрооборудования, применяемого в работе. Правила безопасности при открывании бутылок, банок и т.п. 6 Мойщик посуды Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей мойщика посуды на посудомоечной машине. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки; химические факторы, нормы переноски тяжести вручную. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасной эксплуатации электрооборудования, применяемого в работе. Официант Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей официанта. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки; нормы переноски тяжести вручную. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасности при открывании бутылок, банок и т.п. Правила переноски столовых приборов и блюд на подносе. Пекарь Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей пекаря. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки; химические факторы, нормы переноски тяжести вручную. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. 7 Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасности при открывании бутылок, банок и т.п. Правила безопасной эксплуатации электрооборудования, применяемого в работе. Повар Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей официанта. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки; химические факторы, нормы переноски тяжести вручную. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасности при открывании бутылок, банок и т.п. Правила безопасной эксплуатации электрооборудования, применяемого в работе. Фасовщик Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей фасовщика. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки; нормы переноски тяжести вручную. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасной эксплуатации электрооборудования, применяемого в работе. Лепщик пельменей (вареников) Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей лепщика. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; режущий инструмент; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки; нормы переноски тяжести вручную. 8 Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. 
Страницы: Пред. | 1 | ... | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | ... | 40 | След.

Еще статьи