Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом - страница 27

Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом

Исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф в дальнейшем проводится по эпидемиологическим показаниям. Исследования на контактные гельминтозы и кишечные протозоозы проводятся 1 раз в год, согласно требованиям п.3.3., 3.11. СП 3.1./3.2.1379-03. Кратность прохождения гигиенической подготовки и аттестации определены приказам Минздрава Российской Федерации №229 от 29.09.2000г. «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проводится при приеме на работу, в дальнейшем с периодичностью 1 раз в год для должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией мясо-молочной, кремовой-кондитерской продукции, детского питания и питания дошкольников, для остальных категорий работников 1 раз в 2 года. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний в соответствии со ст. 9 Федерального закона «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» №157-ФЗ от 17.09.1998г. и ст.35 Федерального закона «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.1999г. необходимо проведение профилактических прививок. Сведения о проведенных профилактических прививках должны быть внесены в личную медицинскую книжку. -2- 2.Работники организации деятельность которых связана с услугами общественного питания подлежат предварите...

льным и периодическим медицинским осмотрам, а так же гигиенической подготовки аттестации. №п/п Ф.И.О. сотрудника Занимаемая должность 1 Зав. производством 2 Повар 3 Повар 4 Повар 5 Кух. Рабочий 6 Кух. Рабочий 7 8 9 10 -3- Объект производственного контроля основание кратность ответственный 4 Визуальный контроль за соблю- дением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиоло- гического режима на производстве СП 2.3.6.1079-01 Ежедневно завпроизводством 5 Проверка качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации СанПиН 2.3.2.1324-03 СП 2.3.6.1079-01 ежедневно повар-бригадир 6 Проверка температуры воздуха внут- ри холодильников, холодильных ка- мер и другого холодильного оборудо- вания п 7.11., п 7.12 СП 2.3.6.1079-01 п.3.3 СП 2.3.2.1324-03 Ежедневно повар-бригадир 7 Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий СП 2.3.6.1079-01 Ежедневно завпроизводством 8 Контроль за исправностью работы систем: 1. Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного); 2. Канализации; 3. Механической приточно- вытяжной вентиляции; 4. Холодильного; 5. Технологического оборудования; СП 2.3.6.1079-01 Ежедневно завпроизводством повар-бригадир 6. Системы искусственного освещения. завпроизводством 9 Вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности СП 2.1.4.1074-01 1 раз в год лаборатория ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» 9 Смывы с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала ( 10 смывов на наличие санитарно- показательных микроорганизмов); ( 5 смывов на наличие условно- патогенных микроорганизмов). СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.3.2.1078-01 1 раз в 3 месяца лаборатория ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» завпроизводством 10 Кулинарные изделия, изготовленные или реализуемые на предприятии: 1. Гарнир – 1 наименование. 2. Рубленное мясное блюдо – 1 наименование. 3. Холодные закуски не заправленные – 1 наименование. 4. Мучные изделия– 1 наименование. 5. Кондитерские изделия – 1 наименование. СанПиН 2.3.2.1078-01 по микробиологическим показателям 1 раз в 3 месяца испытательный центр ФГУН «Уфимский НИИ медицины труда и экологии человека Роспотребнадзора» завпроизводством 11 Проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально) СП 2.3.6.1079-01 ежедневно завпроизводством 12 Контроль факторов производственной среды 12.1 Уровни искусственной и совместной освещенности СП 2.2.1/2.1.1.1278-03 1 раз в год испытательный центр ФГУН «Уфимский НИИ медицины труда и экологии человека Роспотребнадзора» завпроизводством 12.2 Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях СП 2.2.4.548-96 1 раз в год испытательный центр ФГУН «Уфимский НИИ медицины труда и экологии человека Роспотребнадзора» завпроизводством 12.3 Оценка уровней шума на рабочих местах СП 2.2.4/2.1.8.562-96 1 раз в год испытательный центр ФГУН «Уфимский НИИ медицины труда и экологии человека Роспотребнадзора» завпроизводством -4- Ведение учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля: Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий. Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания. Журнал контроля качества фритюрных жиров. Журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения. Перечень возможных аварийных ситуаций: 1. Авария на канализационной системе. 2. Авария в сетях холодного и горячего водоснабжения 3. Регистрация инфекционных заболеваний среди сотрудников. Согласно требований статьи 11 Федеральный закон №52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» юридическое лицоИП обязано своевременно информировать население, органы местного самоуправления, территориальное управление Роспотребнадзора по Республике Башкортостан об аварийных ситуациях, остановках производства, о нарушениях технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения. Согласно требований статей №3, 20, 24, 25 Федерального закона от 02.01.00г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в ред.от 30.12.01г. №196-ФЗ, от 10.01.03г. №15-ФЗ, от 30.06.03г. №86-ФЗ, ), п.5.1. СП 1.1.1058-01 юридическое лицо ИП должно при выявлении нарушений санитарных правил на объекте производственного контроля должны принять меры, направленные на устранение выявленных нарушений и недопущение их возникновения, в том числе: 1. приостановить свою деятельность услуг общественного питания; 2. снять с реализации продукцию, не соответствующую санитарным правилам и представляющим опасность для человека, и принять меры по применению такой продукции в целях, исключающих причинение вреда человеку, или ее уничтожению; 3. информировать территориальное управление Роспотребнадзора по Республике Башкортостан (48-72-17) о мерах, принятых по устранению нарушений санитарных правил; 4. принять другие меры, предусмотренные действующим законодательством. Санитарно-гигиеническая программа мучного цеха Объект уборки Способ уборки Частота уборки Моющие средства дозировка Исполните ль Пол 1.приготовить раствор с моющим средством и дез. раствором 2. Нанести раствор на поверхность пола . 3. Потереть щеткой. 4. Сполоснуть чистой водой под давлением из шланга или шваброй с салфеткой для пола. 5.Остатки воды отвести в трапы с помощью швабры или сушителя ,вытереть насухо.. По окончании дневной смены и по мере необходимости Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл Эрлика Места особых загрязнений отчистить Пемолюксом или с моющим средством и дез. раствором Уборщик производст ва Стены, двери Вымыть стены и двери (особо обращая внимание на дверные ручки) щеткой или губкой с рабочим раствором. Ополоснуть чистой водой. Просушить салфеткой. В течение рабочей смены Рабочий раствор: На 10 л теплой (30 С) воды – 300 мл Эрлика Места особых загрязнений отчистить Пемолюксом Уборщик производст ва Потолок, светильники, Промыть оборудование щеткой или губкой с рабочим раствором. 1 раз в неделю Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл Уборщик производст вентиляционн ая арматура Ополоснуть чистой водой. Просушить салфеткой. Эрлика ва Трап для стока воды Мытье трапов: Прочистить трап с помощью щетки, залить в трап 10 л горячего рабочего раствора Дезинфекция трапов: залить в трап не менее 10 л рабочего раствора дезинфектанта Ежедневно, по окончании рабочей смены (дезинфекция трапов в пекарне- 1 раз в неделю) Рабочий раствор для мытья: на 10 л горячей воды добавить100 мл Торо Рабочий раствор дезинфектанта: 4 мерные ложки Капо на 10 л холодной воды,или с моющим средством и дез. раствором Уборщик производст ва Бак для отходов Смыть отделяющуюся грязь. Нанести раствор на 15 мин. Сполоснуть, просушить салфеткой. Надеть п/э пакет. В конце рабочей смены и по мере необходимости Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл Эрлика или с моющим средством и дез. раствором Уборщик производст ва Раковина для мытья рук Нанести очищающий раствор на поверхность, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть. В течение рабочей смены Антибакт, без разведения Пемолюкс. ,или с моющим средством и дез. раствором Уборщик производст ва Тележка для Нанести моющий раствор на В течение Антибакт, без разведения Кух.рабочи транспортиров ки продукции, баки для сухой продукции поверхность, промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть. рабочей смены Пемолюкс с моющим средством и дез. раствором й,уборщик производст ва Рабочие столы: металлические и деревянные Основная уборка 1.С помощью салфетки, смоченной в рабочем растворе, удалить остатки пищи, крошки 2.Промыть рабочий стол с помощью мочалки 3.Сполоснуть водой, просушить чистой салфеткой. Текущая уборка Протереть поверхность с моющим р-ром, просушить чистой салфеткой. Постоянно и по- окончании рабочей смены При смене операции Рабочий раствор: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды, с моющим средством и дез. раствором Спрей-дезинфектант- оллсепт Пекарь Кухонный инструментар ий (ножи, ножницы, Вымыть с моющим средством под визуальным контролем, сполоснуть, намагнитить. На металлический инструментарий в конце смены При смене операции По окончании смены Неразведенный раствор Антибакта, с моющим средством и дез. раствором Пекарь лопатки и пр.) нанести спрей-дезинфектант Спрей-дезинфектант - оллсепт Разделочная доска Нанести моющее средство без разведения. Промыть под горячей водой с помощью щетки. Сполоснуть холодной водой. Просушить в вертикальном положении. По окончании смены и по мере необходимости Антибакт без разведения, с моющим средством и дез. раствором Пекарь Холодильная камера, холодильный шкаф Генеральная уборка Освободить камеру(шкаф) от продукции. Промыть потолок, вентиляцию и стены с помощью моющего раствора и салфетки. Просушить чистой салфеткой. Вымыть и просушить пол. Протереть наружный корпус, особенно обращая внимание на ручки. Текущая уборка – освободить полку от продукции, промыть рабочим раствором, просушить салфеткой. Затем – следующую полку и т.д. Протереть наружный корпус, особенно обращая внимание на ручки. Генеральная уборка (1 раз в неделю) Текущая уборка- Ежедневно, по окончании смены Рабочий раствор: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды Спрей-дезинфектант- оллсепт Генеральна я уборка- пекарь Текущая уборка- пекарь Тестомесильн Корпус промыть рабочим По окончании Рабочий раствор для Пекарь ая машина для взбивания теста раствором, сполоснуть, просушить (дежа, съемные венчики обрабатываются в моечной согласно инструкции). рабочей смены корпуса: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды Миксер Разобрать, съемные части промыть под проточной горячей водой в моечной согласно инструкции. Корпус протереть влажной салфеткой По окончании каждого использования Рабочий раствор для корпуса: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды, или с моющим средством и дез. раствором Пекарь Весы Снять крышку, протереть корпус рабочим раствором, просушить салфеткой. Крышку промыть с моющим средством под проточной горячей водой. Просушить салфеткой. По окончании смены нанести на крышку весов спрей- дезинфектант В конце рабочей смены или во время утренней уборки Рабочий раствор для корпуса: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды, или с моющим средством и дез. раствором Спрей-дезинфектант- оллсепт Пекарь Тележки для печи, Распылить рабочий раствор по всей поверхности, выдержать 15 По окончании смены Рабочий раствор: Бутылка-спрей Пекарь противни минут. Избыточный нагар снять с помощью металлической мочалки. Сполоснуть. Просушить чистой салфеткой. (спрейматик) – на 1 л теплой воды - 60 мл Торо ( 6 качков ручным насосом) Расстоечный шкаф Нанести очищающий раствор на стены, потолок, двери, стеклянную поверхность, выдержать 15 мин. Промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть. Просушить салфеткой. В конце рабочей смены Рабочий раствор: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды Уборщик производст ва Эл.печь Нанести очищающий раствор «Шуманит» на стены, потолок, двери, стеклянную поверхность, выдержать 15 мин. Промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть. Просушить салфеткой. В конце рабочей смены Рабочий раствор:Шуманит, Бутылка-спрей (спрейматик) – на 1 л теплой воды - 60 мл Торо ( 6 качков ручным насосом) Пекарь Стеллаж, полки, шкафчики Нанести очищающий раствор на поверхность, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть. В течение рабочей смены Антибакт, без разведения Пемолюкс Уборщик производст ва Мукопросеива -тель Освободить емкость от муки. Промыть наружную и внутреннюю части рабочим раствором. Сполоснуть. Просушить. Ежедневно , 1 раз в неделю Рабочий раствор: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды Пекарь Вытяжной зонт Нанести моющее средство, приготовленное на горячей воде на внешнюю и внутреннюю поверхности колпака. Выдержать 10 мин.Промыть, ополоснуть. 1 раз в неделю Рабочий раствор: на 1 л теплой воды - 60 мл Торо ( 6 качков ручным насосом) Уборщик производст ва Тестораскаточ ная машина(основ ная) Спец. скребком отчистить ленту машины. Смести муку щеткой. Корпус протереть влажной салфеткой. По окончании смены Пекарь Тестоделитель Зачистить, протереть рабочим раствором, места особого загрязнения отчистить с помощью скребка или мет. По окончании смены Рабочий раствор: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды Пекарь мочалки. Протереть влажной чистой салфеткой. Производстве нная раковина Нанести очищающий раствор на поверхности, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. Ополоснуть. В течение рабочей смены Пемолюкс Аcidem-Cit ( на 5 л воды – 50 мл средства) или с моющим средством и дез. раствором Пекарь Мытье кухонной посуды в пекарне (венчики, съемные части оборудования, скалки, гастроемкости , формы для шарлотки, ножи, лопатки, пластиковые ящики и пр.) 1 этап- замачивание Оборудование с присохшим тестом, нагаром, жиром опустить в рабочий р-р при температуре 40 С на 15 мин 2 этап- мытье Промыть оборудование с помощью метал. мочалки с моющим средством под проточной водой при температуре 60 С 3 этап-ополаскивание Сполоснуть под проточной водой при температуре 70-80 С 4 этап – сушка Просушить на стеллаже В течение рабочей смены Замочка: на 1 л теплой воды - 60 мл Торо ( 6 качков ручным насосом) или с моющим средством и дез. раствором Мытье: неразведенный раствор Неутрадиш Мойщик пекарни ВНИМАНИЕ! Aнтибакт для дезинфекции столов используется только в разведенном виде. Рабочий раствор готовится ежедневно в начале смены и по мере загрязнения мойщиком посуды. В специальную ёмкость с маркировкой «Дезинфектант для столов» наливается 5 л горячей воды и 50 мл Антибакта. Ёмкости размещаются под рабочими столами ( не менее одного в цеху). Запрещается ставить емкости с дез. раствором на рабочие столы. График мытья помещений пекарни уборщиком производства Наименование помещения Основной цех пекарни, фаршевый цех ,моечная. Ежедневно, в конце смены и по мере необходимости Санитарно-гигиеническая программа мясного цеха производства Объект уборки Способ уборки Частота уборки Моющие средства дозировка Исполните ль Уборка пола 1.приготовить раствор с моющим средством и дез. раствором 2. Нанести раствор на поверхность пола . 3. Потереть щеткой. 4. Сполоснуть чистой водой под давлением из шланга или шваброй с салфеткой для пола. 5.Остатки воды отвести в трапы с помощью швабры или сушителя ,вытереть насухо.. По окончании дневной смены и по мере загрязнения. Рабочий раствор: 1-3 % р-р моющего средства и 1% р-р дез.средства. Места особых загрязнений отчистить щеткой с Пемолюксом Уборщик производст ва Стены, двери Вымыть стены и двери (особо обращая внимание на дверные ручки) щеткой с рабочим моющим раствором. Ополоснуть чистой водой. Вытереть салфеткой. В течение рабочей смены Рабочий раствор с моющим средством или на 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл Эрлика. Места особых загрязнений отчистить Пемолюксом. Уборщик производст ва Потолок, светильники, вентиляционн ая арматура Промыть оборудование щеткой или губкой с рабочим раствором. Ополоснуть чистой водой. Просушить салфеткой. 1 раз в неделю Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл Эрлика Уборщик производст ва Трап для стока Мытье трапов: Прочистить трап Ежедневно, по Рабочий раствор для мытья: Уборщик воды с помощью щетки, используемой только для этих целей, заливать в трап 10 л горячего рабочего раствора в случае скопления жировых отложений в канализационной трубе. Дезинфекция трапов: залить в трап не менее 10 л рабочего раствора дезинфектанта окончании рабочей смены (дезинфекция трапов в пекарне- 1 раз в неделю) на 10 л горячей воды добавить100 мл Торо или др.моющим средством. Рабочий раствор дезинфектанта: 4 мерные ложки Капо на 10 л холодной воды или дез.раствором на базе хлорамина или хлорной извести. производст ва Бак для отходов Промывать раствором с моющим средством и дез. раствором Ополоснуть , просушить салфеткой. Надеть п/э пакет. В конце рабочей смены и по мере загрязнения Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл Эрлика или раствором с моющим средством и дез. раствором Уборщик производст ва Раковина для мытья рук Нанести очищающий раствор на поверхность, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть. В течение рабочей смены Антибакт, без разведения Пемолюкс. или раствором с моющим средством и дез. раствором Уборщик Производс тва ,кух.рабоч ий ,повар. Рабочие столы Основная уборка 1.С помощью салфетки, смоченной в рабочем растворе, удалить остатки пищи, крошки 2.Промыть рабочий стол с помощью салфетки или мочалки 3.Сполоснуть водой, просушить чистой салфеткой. Текущая уборка Протереть поверхность с моющим р-ром, просушить чистой салфеткой. Постоянно во время работы и по- окончании рабочей смены При смене операции Рабочий раствор: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды Или раствором с моющим средством и 0.1-0.2 % дез.р- ра Повар Кухонный инструментар ий (ножи, ножницы) Вымыть с моющим средством под визуальным контролем, сполоснуть, намагнитить, в конце смены продезинфицировать. После или при смене операции По окончании смены Неразведенный раствор Антибакта или дез.раствор. Спрей-дезинфектант – оллсепт или дез.раствор. Повар Разделочная доска Нанести моющее средство без разведения. Выдержать 10 минут. Промыть под горячей водой с помощью щетки. Сполоснуть холодной водой. По окончании смены и по мере необходимости Антибакт без разведения или дез. раствор. Повар Просушить в вертикальном положении. Холодильная камера Генеральная уборка Освободить камеру от продукции. Промыть потолок, вентиляцию и стены с помощью моющего раствора и салфетки. Просушить чистой салфеткой. Продезинфицировать. Вымыть и просушить пол. Протереть наружный корпус, особенно обращая внимание на ручки. Текущая уборка – освободить полку от продукции, промыть рабочим раствором, просушить салфеткой. Затем – следующую полку и т.д. Протереть наружный корпус, особенно обращая внимание на ручки. Генеральная уборка (1 раз в неделю) Текущая уборка- Ежедневно, по окончании смены Рабочий раствор: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды Спрей-дезинфектант- оллсепт или моющее средство с дез.р-ром Генеральна я уборка- пекарь совместно с уборщиком производст ва Текущая уборка- повар Мясорубка для фарша, мясорубка (малая) Разобрать, съемные части промыть под проточной горячей водой в моечной согласно инструкции. Корпус протереть влажной салфеткой. По окончании каждого использования Рабочий раствор для корпуса: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды, моющее средство с дез.р- ром Повар Весы Снять крышку, протереть корпус рабочим раствором, просушить салфеткой. Крышку промыть с Постоянно после каждой операции и в Рабочий раствор для корпуса: 50 мл Антибакта на 5 л Повар моющим средством под проточной горячей водой. Просушить салфеткой. конце рабочей смены или во время утренней уборки горячей или теплой воды или моющее средство с дез.р-ром Стеллаж, полки, шкафчики Нанести очищающий раствор на поверхность, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть. В течение рабочей смены Антибакт, без разведения Пемолюкс или моющее средство с дез.р-ром Повар Производстве нная раковина Нанести очищающий раствор на поверхности, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. Сполоснуть. В конце рабочей смены или по мере необходимости . Пемолюкс Аcidem-Cit ( на 5 л воды – 50 мл средства), моющее средство с дез.р-ром Повар Колода для разруба (дерево) 1. Зачистить от загрязнения На поверхность нанести 100 г крупной поваренной соли. Промыть боковые поверхности моющее средство с дез.р-ром В конце рабочей смены . Антибакт, без разведения или моющее средство с дез.р- ром Повар Мытье кухонной посуды: 1 этап- мытье Промыть оборудование с помощью метал. мочалки, с В течение рабочей смены Антибакт, без разведения, моющее средство с дез.р- ром Мойщица кухонной посуды . гастроемкости , пластиковые ящики и пр.) моющим средством под проточной водой при температуре 60 С 2 этап-споласкивание Сполоснуть под проточной водой при температуре 70-80 С 3 этап – сушка Просушить на стеллаже гастроемкости вверх дном, пластиковые ящики – на подтоварнике. Гастроемкости и ящики промываются в разных моечных раковинах, по отдельности. ВНИМАНИЕ! Aнтибакт для дезинфекции столов используется только в разведенном виде. Рабочий раствор готовится ежедневно в начале смены и по мере загрязнения мойщиком посуды. В специальную емкость с маркировкой «Дезинфектант для столов» наливается 5 л горячей воды и 50 мл Антибакта. Емкости размещают под рабочими столами ( не менее одного в цехе). Запрещается ставить емкости с дез. раствором на рабочие столы. График мытья помещений мясного цеха уборщиком производства Наименование помещения Частота уборки Основной цех, загрузочная, моечная, холодильная камера в цехе Ежедневно, в конце смены и по мере необходимости Санитарно-гигиеническая программа холодного и горячего цехов. Объект уборки Способ уборки Частота уборки Моющие средства дозировка Исполните ль Пол 1.приготовить раствор с моющим средством и дез. раствором 2. Нанести раствор на поверхность пола . 3. Потереть щеткой. 4. Сполоснуть чистой водой под давлением из шланга или шваброй с салфеткой для пола. 5.Остатки воды отвести в трапы с помощью швабры или сушителя ,вытереть насухо.. По окончании дневной смены и по мере необходимости Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл Эрлика Места особых загрязнений отчистить Пемолюксом или с моющим средством и дез. раствором Уборщик производст ва Стены, двери Вымыть стены и двери (особо обращая внимание на дверные ручки) щеткой или губкой с рабочим раствором. Ополоснуть чистой водой. Просушить салфеткой. В течение рабочей смены Рабочий раствор: На 10 л теплой (30 С) воды – 300 мл Эрлика Места особых загрязнений отчистить Пемолюксом Уборщик производст ва Потолок, светильники, Промыть оборудование щеткой или губкой с рабочим раствором. 1 раз в неделю Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл Уборщик производст вентиляционн ая арматура Ополоснуть чистой водой. Просушить салфеткой. Эрлика ва Трап для стока воды Мытье трапов: Прочистить трап с помощью щетки, залить в трап 10 л горячего рабочего раствора Дезинфекция трапов: залить в трап не менее 10 л рабочего раствора дезинфектанта Ежедневно, по окончании рабочей смены (дезинфекция трапов в пекарне- 1 раз в неделю) Рабочий раствор для мытья: на 10 л горячей воды добавить100 мл Торо Рабочий раствор дезинфектанта: 4 мерные ложки Капо на 10 л холодной воды,или с моющим средством и дез. раствором Уборщик производст ва Бак для отходов Смыть отделяющуюся грязь. Нанести раствор на 15 мин. Сполоснуть, просушить салфеткой. Надеть п/э пакет. В конце рабочей смены и по мере необходимости Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл Эрлика или с моющим средством и дез. раствором Уборщик производст ва Раковина для мытья рук Нанести очищающий раствор на поверхность, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть. 
Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 40 | След.

Еще статьи