Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом - страница 28

Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом

В течение рабочей смены Антибакт, без разведения Пемолюкс. ,или с моющим средством и дез. раствором Уборщик производст ва Тележка для Нанести моющий раствор на В течение Антибакт, без разведения Кух.рабочи транспортиров ки продукции, баки для сухой продукции поверхность, промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть. рабочей смены Пемолюкс с моющим средством и дез. раствором й,уборщик производст ва Рабочие столы: металлические и деревянные Основная уборка 1.С помощью салфетки, смоченной в рабочем растворе, удалить остатки пищи, крошки 2.Промыть рабочий стол с помощью мочалки 3.Сполоснуть водой, просушить чистой салфеткой. Текущая уборка Протереть поверхность с моющим р-ром, просушить чистой салфеткой. Постоянно и по- окончании рабочей смены При смене операции Рабочий раствор: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды, с моющим средством и дез. раствором Спрей-дезинфектант- оллсепт Пекарь Кухонный инструментар ий (ножи, ножницы, Вымыть с моющим средством под визуальным контролем, сполоснуть, намагнитить. На металлический инструментарий в конце смены При смене операции По окончании смены Неразведенный раствор Антибакта, с моющим средством и дез. раствором Пекарь лопатки и пр.) нанести спрей-дезинфектант Спрей-дезинфектант - оллсепт Разделочная доска Нанести моющее средство без разведения. Промыть под горячей водой с помощью щетки. Сполоснуть холодной водой. Просушить в вертикальном положении. По окончании...

смены и по мере необходимости Антибакт без разведения, с моющим средством и дез. раствором Пекарь Холодильная камера, холодильный шкаф Генеральная уборка Освободить камеру(шкаф) от продукции. Промыть потолок, вентиляцию и стены с помощью моющего раствора и салфетки. Просушить чистой салфеткой. Вымыть и просушить пол. Протереть наружный корпус, особенно обращая внимание на ручки. Текущая уборка – освободить полку от продукции, промыть рабочим раствором, просушить салфеткой. Затем – следующую полку и т.д. Протереть наружный корпус, особенно обращая внимание на ручки. Генеральная уборка (1 раз в неделю) Текущая уборка- Ежедневно, по окончании смены Рабочий раствор: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды Спрей-дезинфектант- оллсепт Генеральна я уборка- пекарь Текущая уборка- пекарь Весы Снять крышку, протереть корпус В конце Рабочий раствор для Повар рабочим раствором, просушить салфеткой. Крышку промыть с моющим средством под проточной горячей водой. Просушить салфеткой. По окончании смены нанести на крышку весов спрей- дезинфектант рабочей смены или во время утренней уборки корпуса: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды Спрей-дезинфектант- оллсепт Тележки для печи, противни Распылить рабочий раствор по всей поверхности, выдержать 15 минут. Избыточный нагар снять с помощью лопатки, металлической мочалки. Сполоснуть. Просушить чистой салфеткой. По окончании смены Рабочий раствор: Бутылка-спрей (спрейматик) – на 1 л теплой воды - 60 мл Торо ( 6 качков ручным насосом) Повар Эл.конвектома т Нанести очищающий раствор с помощью спрея на внутреннюю поверхность и дверь. Закрыть дверцу. Включить режим мытья на 10 минут. Открыть дверцу на ночь. Снаружи корпус из нержавейки натереть полиролем. В конце рабочей смены Рабочий раствор: Бутылка-спрей (спрейматик) – на 1 л теплой воды - 60 мл Торо ( 6 качков ручным насосом) Повар Стеллаж, Нанести очищающий раствор на В течение Антибакт, без разведения Уборщик полки, шкафчики поверхность, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть. Снаружи натереть полиролем. рабочей смены Пемолюкс производст ва Электроплита Поверхность плиты отчистить спец.скребком от нагара .Моющий раствор не наносить! Протереть салфеткой, смоченной в воде. Сполоснуть. Просушить включением на 1 минуту. Наружный корпус промыть с рабочим раствором В конце рабочей смены Рабочий раствор для корпуса: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды Повар Вытяжной зонт Нанести моющее средство, приготовленное на горячей воде на внешнюю и внутреннюю поверхности колпака. Выдержать 10 мин.Промыть, ополоснуть 1 раз в 2 дня Рабочий раствор: на 1 л теплой воды - 60 мл Торо ( 6 качков ручным насосом) Уборщик производст ва Производстве нная раковина Нанести очищающий раствор на поверхности, выдержать 1-2 мин.,промыть изнутри и В конце рабочей смены или во время Пемолюкс Повар снаружи. Ополоснуть. утренней уборки Электросково рода Промыть изнутри и снаружи с рабочим раствором и мягкой щеткой. Сполоснуть из шланга несколько раз, выпуская воду через клапан. Включить на 2-3 минуты для просушки. При смене операции На 10 л воды – 50 мл Неутрадиш Повар Овощерезка Разобрать, съемные части промыть под проточной горячей водой в моечной согласно инструкции. Корпус протереть влажной салфеткой По окончании каждого использования Рабочий раствор для корпуса: 50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды Повар Мытье кухонной посуды в пекарне (венчики, съемные части оборудования, скалки, гастроемкости , формы для шарлотки, ножи, лопатки, 1 этап- замочка Оборудование с присохшим питанием, нагаром, жиром опустить в рабочий р-р при температуре 40 С на 15 мин 2 этап- мытье Промыть оборудование с помощью метал. мочалки, губки с моющим средством под проточной водой при температуре 60 С 3 этап-споласкивание Сполоснуть под проточной В течение рабочей смены Замочка: на 1 л теплой воды - 60 мл Торо ( 6 качков ручным насосом) Мытье: неразведенный раствор Неутрадиш Мойщик посуды пласти-ковые ящики и пр.) водой при температуре 70-80 С 4 этап – сушка Просушить на стеллаже ВНИМАНИЕ! Aнтибакт для дезинфекции столов используется только в разведенном виде. Рабочий раствор готовится ежедневно в начале смены и по мере загрязнения мойщиком посуды. В специальный тазик с маркировкой «Дезинфектант для столов» наливается 5 л горячей воды и 50 мл Антибакта. Тазики размещаются под рабочими столами ( не менее одного в цеху). Запрещается ставить емкости с дез.раствором( тазики) на рабочие столы. Директор Уфимского Бистро «Пышка» А.С. Курнаева «20 »марта 2004 Технологическая карточка № 68 На Рагу овощное с тыквой № рецептуры по сборнику № колонки Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 386 290/200 Морковь 276 220/150 Кукуруза консер. 250 150 Горошек 231 150 Тыква 274 192/150 Масло растительное 200 200 Соль 10 10 Перец черный 2 2 Чеснок 4 3 Выход одной порции полуфабрикатов Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_ Технология приготовления. Картофель нарезают кубиками, морковь кружочками, тыкву кубиками. Подготовленные овощи обжаривают по отдельности на масле растительном. Обжаренные овощи соединяют, добавляют горошек, кукурузу консервированные и доводят до готовности в жарочном шкафу. В конце приготовления добавляют измельченный чеснок Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог) «Утверждаю» / Подпись ФИО « » 200_г ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ. 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ. 1. Данный документ регламентирует организацию, осуществление и контроль процесса выездного обслуживания (кейтеринга). 2. Весь обсуживающий персонал обязательно должен быть одет в спецодежду установленного образца. 3. Все сотрудники, причастные к обслуживанию должны быть радушны и вежливы к гостям. 4. Контроль и организацию выездного обслуживания осуществляет директор или зам. директора по производству компании «Пышка». 2. ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ. Действие Исполнитель / ответственный Примечание Подготовительный этап Поиск клиента Директор, отдел маркетинга Предложения по выездному обслуживанию может вносить любой сотрудник. Определение места и времени обслуживания, количество обслуживаемых персон, составление меню с заказчиком, оформление стола, вид посуды, спиртное Зам. директора по производству При составлении меню, необходимо предоставить цены реализации. В случае заключения долгосрочных договоров на обслуживание, необходимо зара- нее предоставить входные цены Оценка возможностей производственных мощностей и их загруженность Зам. директора по производству Предоплата за обслуживание Бухгалтер Предоплата взимается в 50% объёме. Предоплата за возможный бой посуды Бухгалтер Сумма определяется примерно около 10% от стоимости используемой посуды. Составление списка необходимого оборудования, инвентаря, посуды и столовых приборов, хоз. средств Зам. директора по производству, зав. складом Предупреждение сотрудников, которые будут задействованы (место и время проведения, форма одежды, способ прибытия). Назначение ответственного. Зам. директора по производству Сотрудники должны быть предупреждены не менее чем за 24 часа. Производственный этап (ответственный – зам. директора по производству) Распределение заявок по цехам, контроль полноты и своевременности их выполнения Директор производства Бракераж всего ассортимента Директор производства Перемещение готовой продукции из цехов в экспедицию Бригадиры участков и начальники цехов В соответствии со стандартами. Отпуск продукции со склада Экспедитор В соответствии со стандартами. Все материальные ценности отпускаются по накладной Зав. складом, экспедитор Этап доставки Погрузка готовой продукции, столовых приборов и посуды. Водитель и грузчики склада готовой продукции Рекомендуется запас посуды 10% от количества обслуживаемых персон. Персонал прибывает на указанное место самостоятельно, либо его доставку организует предприятие. Обслуживающий персонал в этот день рекомендуется освободить от работы и заменить их другими сотрудниками. Директор Оповещает персонал директор, контролирует фактическое прибытие ответственное лицо. Разгрузка автотранспорта. Водитель, возможно привлечение прибывших сотрудников Обслуживание Контролирует весь процесс обслуживания. Ответственное лицо Ответственным лицом за процесс обслуживания гостей рекомендуется назначать администратора из кафе или кулинармаркета. Весь обслуживающий персонал переодевается в униформу установленного образца. Ответственное лицо Форма должна быть безупречно чистой и отглаженной. На голове у всех сотрудников, контактирующих с пищей, должен быть колпак. Ногти на руках должны быть аккуратно подстрижены, не разрешается использование лаков. Допускается применение косметики и туалетной воды в разумных пределах. Порционирование блюд производится не на виду у гостей Сотрудник раздачи (выбирается наиболее опытный) Порционирование блюд осуществляется перед непосредственной подачей либо порционир. Время и порядок подачи блюд ответственное лицо согласует с организаторами (с теми, кто финансирует данное мероприятие). Вынос порций в зал обслуживания Сотрудник раздачи, повара Осуществляется сотрудником женского пола приятной внешности. Блюда и напитки выносятся на разносе или выкатываются на специальной тележке. При подаче блюд сотрудник обязательно каждому гостю желает приятного аппетита. Сбор грязной посуды Сотрудник раздачи, повара Забирать посуду со стола можно только с разрешения гостя или если он сам её передаёт, в зависимости от ситуации. Мытьё посуды Посудомойщица В зависимости от ситуации Завершающий этап Подсчёт остатков продукции Ответственное лицо Остатки продукции отдаются заказчику или если это спонсорская помощь, то возвращаются на производство. Подсчёт посуды и столовых приборов Ответственное лицо Выявление количества разбитой или пропавшей посуды и столовых приборов. Составление товарного отчёта Ответственное лицо Составляется на стандартном бланке по продукции, посуде и столовым приборам. Возврат посуды Ответственное лицо Водитель загружает посуду в автомобиль и вместе с ответственным лицом они доставляют посуду и столовые приборы на прежнюю точку. Перерасчёт заказчика Бухгалтер Перерасчёт заказа производится в бухгалтерии, сумма может быть изменена (бой посуды и т.п.). Заказчику выдаётся кассовый чек. С регламентом ознакомлены: ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись Организация работы кафе Регламент работы кулинармаркета 1. Штатное расписание. Общие положения Должность Штат График работы Режим работы За что отвечает Заведующий кафе 1 5 дней в неделю (сб,вс– ыходные) 09:00…18:00 Организация работы Администратор зала 2 Сменный (3/3) 13:00…21:00 (сб,вс: 09:00…18:00) Обслуживание Гостей, организация работы (в отсутствии директора) Кассир 4 или 6 (в зависимости от количества касс) Сменный (3/3) С 09:00 до конца смены. Обслуживание Гостей Сотрудник раздачи 8-10 Сменный (3/3) С 09:00 до конца смены. Обслуживание Гостей на кассе Официант 4 Сменный (3/3) С 09:00 до конца смены. Сбор заявок с точек, приём частных заказов Учётчик 2 Сменный (3/3) С 09:00 до конца смены. Оформление перемещений из цехов в кулинармаркет и с кулинармаркета в экспедицию Посудомойщица 2-4 (в зависимости от объёмов реализации) С 10:00 до конца смены. Охранник 2 Сменный (3/3) 09:00…21:00 Сохранность имущества и порядка Техничка 2 Сменный (3/3) 09:00…21:00 Состояние полов, стен и других поверхностей (кроме витрин) Примечание: Возможен плавающий график для кассиров, сотрудников раздачи, официантов, посудомойщиц с целью уменьшения числа сотрудников и их более полной загруженности. Плавающий график подразумевает работу разного количества сотрудников во время смены (т.е. в часы пик на работу выводится полная смена, а в часы затишья лишь какая-то часть). 2. Начало работы кафе. Сотрудники кафе приходят на рабочее место на 30 минут раньше его открытия. Их рабочий день начинается с мытья витрин. Продукция (кондитерка, выпечка), оставшаяся на витринах со вчерашнего дня подвергается бракеражу. В состав бракеражной комиссии входят: директор кулинармаркета и начальник кондитерского цеха. По итогам бракеража продукцию оставляют в кафе для дальнейшей продажи, отдают на питание сотрудников по акту (см. Приложение 1) либо списывают по акту (см. Приложение 1). После уборки всех витрин, одновременно с принятием решений по остаткам продукции происходит поступление продукции из цехов по накладным (см. Приложение 2). После взвешивания или подсчёта продукции учётчик вносит фактические данные в бланк накладной1. Один экземпляр накладной (см. Приложение 1) хранится у учётчика, другой в цехе. Таким образом, учётчик заполняет данную таблицу, вписывая на пересечении соответствующих столбцов и строк данные о количестве продукции в штуках или кг и информацию о количестве поступившей тары (тара промаркирована и на ней указан её вес в кг). Каждая новая поставка в кулинармаркет вносится в отдельный столбец (для удобства учётчика), над которым указывается время. В конце рабочего дня учётчик и бригадир соответствующего цеха сверяют накладные и ставят подписи. Данные накладные нумеруются и проштамповываются оттиском печати и являются документом строгой отчётности. На следующий день учётчик сдаёт накладные в бухгалтерию. 3. Хранение продукции. После закрытия кафе, горячие блюда передаются по накладной в горячий цех, непорционированные салаты – в холодный цех, порционированные салаты накрываются стрейч-плёнкой и остаются в холодильных витринах. Вся выпечка (кроме блинчиков) – в холодильную горку в экспедиции, блинчики – на питание сотрудников либо на списание. Приём продукции ведёт ночная зав.производством, а утром передаёт все остатки дневной зав.производством. Дневная зав.производством составляет меню раздачи с учётом всех этих остатков. Кондитерские изделия и выпечка остаются на линии раздачи кафе. 4. Оформление кафе. 4.1. Прилежащая территория, входная группа и помещение кафе всегда должны содержаться в чистоте. Витрины должны быть идеально чистыми, без разводов на стёклах. Отсутствие пыли и загрязнений на всех поверхностях, полы чистые. 4.2. Стулья задвинуты под столики на ½ сиденья. На всех столах есть салфетница с салфетками, солонка с солью, перечница с перцем, зубочистки. На столах не должно быть грязной посуды, крошек, разносов и жирных пятен. 4.3. Мебель в зале должна быть расставлена максимально удобно для Гостя. 1 В бланке накладной ассортимент уже напечатан по каждому цеху в отдельности (т.е. для каждого цеха свой бланк). Также напечатан перечень тары, которая может поступать из соответствующего цеха. Печать данных бланков заказывается в типографии. Ассортимент бланка обновляется не реже чем 1 раз в 2 месяца с учётом новинок и продукции снятой с производства (ответственный за редактирование менеджер отдела качества) 4.4. Детский уголок. 4.5. Линия раздачи. 4.5.1. Оформление витрин. Витрина – лицо продавца. Внешний вид продавца – лицо фирмы. На витринах не допускается: неполная заполняемость, отсутствие ценников, наличие посторонних предметов (тряпки, мешочки и т.п.). Все ценники должны быть стандартного образца в единой цветовой гамме (за исключением случаев проведения акций и наличия специально приготовленных для этого ценников и рекламных материалов). Категорически не допускается наличие рукописных ценников. Телевизор ЖК (51 или 54 см), DVD-плеер + 2 диска с м/ф, Стульчик детский 3 шт., Столик детский 1 шт., Стульчик для кормления 2 шт., Доска (мини) школьная, Альбом для рисования, Фломастеры, Мел цветной. Каждый сотрудник раздачи должен хорошо знать весь ассортимент кафе. Под знанием ассортимента понимается не только перечень блюд, но и их состав, а также технология приготовления. 4.5.2. Кассовая зона. 4.6. Bap 4.7. Санитарная зона. 5. Подача заявок. Заявки (см. Приложение 4) составляются и передаются в цеха заведующей кафе или администратором зала. В заявках уже пропечатан ассортимент каждого цеха в отдельности (т.е. для каждого цеха свой бланк). 6. Окончание смены. После закрытия кафе, каждый продавец составляет накладную на возврат (см. Приложение 3) по остаткам продукции своей витрины. Накладные вместе с продукцией перемещаются по необходимым местам (см. п.3 данного документа). Затем учётчик обязан заполнить товарный отчёт (см. Приложение 5), заполнив основные графы: остаток на начало дня, приход, расход, остаток на конец дня. Остаток на начало дня (ОНД) составляется по факту наличия продукции, он должен совпадать с остатком на конец вчерашнего дня. Приход продукции (П) формируется из накладных, поступивших с цехов. Расход (Р) составляется по накладным перемещения. Остаток на конец дня (ОКД) составляется по факту наличия продукции в конце рабочей смены, он должен совпадать с суммой (ОНД) и (П) за вычетом (Р), т.е. ОКД = ОНД + П – Р. 7. Сдача товарного отчёта, накладных (на продукцию, на тару). Товарный отчет, подписанный учётчиком и накладные, подписанные учётчиком и зав.производством, сдаются в бухгалтерию. Кафе АКТ списания продукции 1. Сегодня _ . . 200 года в ч. мин. нами: Приложение 1. Должность ФИО Должность ФИО Должность ФИО Списана продукция по причине брака / порчи / бракеража и направлена на списание / питание сотрудников в следующем ассортименте: № Наименование продукции Кол-во изделий Розничная цена за единицу Продукция направлена на: Подписи: _ Приложение 2. цех М.П. № накладной: Время отпуска из цеха: ч. мин. Время приёмки: ч. мин. Накладная / / 200_ года. Время: : : : : Наименование ед-ца Поступление Поступление Поступление Поступление Исполнитель Итого измер. Ф.И.О. Подпись учётчика: Подпись бригадира: « » 200 г. Приложение 3. НАКЛАДНАЯ на возврат продукции с кафе в В следующем ассортименте: № Наименование продукции Кол-во изделий Розничная цена за единицу Подпись сдающего продукцию:_ Подпись принимающего продукцию: Приложение 4. uex N2 6naHKa: Ka.111.0. Предприятие ООО «Пышка» КАФЕ Приложение 5. ТОВАРНЫЙ ОТЧЁТ №_ « » 200 г. № п/п Наименование Ед-ца измер. (шт, кг, литр) Остаток на начало дня Приход Расход Остаток на конец дня 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 32 33 35 36 Материально-ответственное лицо / Должность Подпись ФИО Материально-ответственное лицо / Должность Подпись ФИО «Утверждаю» Директор « » 200_г. Регламент работы кулинармаркета Регламент работы кулинармаркета.Общие положения 1. Штатное расписание. Должность Штат График работы Режим работы За что отвечает Директор 1 5 дней в неделю (сб,вс– ыходные) 09:00…18:00 Организация работы Старший продавец(администратор) 1 5 дней в неделю (пн,вт – ыходные) 13:00…21:00 (сб,вс: 09:00…18:00) Обслуживание покупателей, организация работы (в отсутствии директора) Продавец 8 Сменный (3/3) 09:00…21:00 Обслуживание покупателей Кассир 4 Сменный (3/3) 09:00…21:00 Возможен плавающий график с уменьшением числа кассиров до 3-х человек Обслуживание покупателей на кассе Администратор стола заказов 2 Сменный (3/3) 09:00…21:00 Сбор заявок с точек, приём частных заказов Учётчик 2 Сменный (3/3) 09:00…21:00 Оформление перемещений из цехов в кулинармаркет и с кулинармаркета в экспедицию Охранник 2 Сменный (3/3) 09:00…21:00 Сохранность имущества и порядка Техничка 2 Сменный (3/3) 09:00…21:00 Состояние полов, стен и других поверхностей (кроме витрин) 2. Начало работы кулинармаркета. Сотрудники кулинармаркета приходят на рабочее место на 30 минут раньше его открытия. Их рабочий день начинается с мытья витрин. Продукция (заморозка, кондитерка, выпечка), оставшаяся на витринах со вчерашнего дня подвергается бракеражу. В состав бракеражной комиссии входят: директор кулинармаркета и начальник кондитерского цеха. По итогам бракеража продукцию оставляют в кулинармаркете для дальнейшей продажи, отдают на питание сотрудников по акту (см. Приложение 1) либо списывают по акту (см. Приложение 1). После уборки всех витрин, одновременно с принятием решений по остаткам продукции происходит поступление продукции из цехов по накладным (см. Приложение 2). После взвешивания или подсчёта продукции учётчик вносит фактические данные в бланк накладной1. Один экземпляр накладной (см. Приложение 1) хранится у учётчика, другой в цехе. Таким образом, учётчик заполняет данную таблицу, вписывая на пересечении соответствующих столбцов и строк данные о количестве продукции в штуках или кг и информацию о количестве поступившей тары (тара промаркирована и на ней указан её вес в кг). Каждая новая поставка в кулинармаркет 1 В бланке накладной ассортимент уже напечатан по каждому цеху в отдельности (т.е. для каждого цеха свой бланк). Также напечатан перечень тары, которая может поступать из соответствующего цеха. Печать данных бланков заказывается в типографии. Ассортимент бланка обновляется не реже чем 1 раз в 2 месяца с учётом новинок и продукции снятой с производства (ответственный за редактирование менеджер отдела качества) вносится в отдельный столбец (для удобства учётчика), над которым указывается время. В конце рабочего дня учётчик и бригадир соответствующего цеха сверяют накладные и ставят подписи. Данные накладные нумеруются и проштамповываются оттиском печати и являются документом строгой отчётности. На следующий день учётчик сдаёт накладные в бухгалтерию. 3. Хранение продукции. После закрытия кулинармаркета, мясные п/ф передаются по накладной в мясной цех, салаты – в холодный цех, горячие блюда – в горячий цех. Вся выпечка (кроме блинчиков) – в холодильную горку в экспедиции, блинчики – на питание сотрудников либо на списание. Приём продукции ведёт ночная зав.производством, а утром передаёт все остатки дневной зав.производством. Дневная зав.производством составляет меню раздачи с учётом всех этих остатков Кондитерские изделия, выпечка и заморозка остаются в витринах кулинармаркета. 4. Оформление кулинармаркета. Прилежащая территория, входная группа и помещение кулинармаркета всегда должны содержаться в чистоте. Витрины должны быть идеально чистыми, без разводов на стёклах. Отсутствие пыли и загрязнений на всех поверхностях, полы чистые. Оформление витрин. Витрина – лицо продавца. Внешний вид продавца – лицо фирмы. На витринах не допускается: неполная заполняемость, отсутствие ценников, наличие посторонних предметов (тряпки, мешочки и т.п.). Все ценники должны быть стандартного образца в единой цветовой гамме (за исключением случаев проведения акций и наличия специально приготовленных для этого ценников и рекламных материалов). Категорически не допускается наличие рукописных ценников. Для удобства продавца, на оборотной стороне ценника допускается пометка с кодом продукции, что позволяет увеличить скорость обслуживания и уменьшить пересорт. На контейнерах с салатами должна быть этикетка с информацией о дате и времени производства данного салата. Каждый продавец должен хорошо знать ассортимент не только своего отдела, но и всего кулинармаркета. Под знанием ассортимента понимается не только перечень продукции, но и состав блюд и основы технологии приготовления. Подавая продукцию покупателям, её необходимо упаковать в специальный бумажный пакет или разовый полиэтиленовый мешочек. На руках у продавца при формировании покупки всегда должны быть одеты полиэтиленовые перчатки, которые периодично надо менять на новые. 5. Подача заявок. Заявки (см. Приложение 4) составляются и передаются в цеха директором кулинармаркета или старшим продавцом. В заявках уже пропечатан ассортимент каждого цеха в отдельности (т.е. для каждого цеха свой бланк). 6. Окончание смены. После закрытия кулинармаркета, каждый продавец составляет накладную на возврат (см. Приложение 3) по остаткам продукции своей витрины. Накладные вместе с продукцией перемещаются по необходимым местам (см. п.3 данного документа). Продукция, перемещаемая в экспедицию пересчитывается и принимается сотрудником охраны, у которого находятся ключи от экспедиции. На следующее утро экспедитор пересчитывает поступившую продукцию и подписывает накладные, которые потом забирает учётчик для оформления факта прихода продукции в экспедицию. Затем учётчик обязан заполнить товарный отчёт (см. Приложение 5), заполнив основные графы: остаток на начало дня, приход, расход, остаток на конец дня. Остаток на начало дня (ОНД) составляется по факту наличия продукции, он должен совпадать с остатком на конец вчерашнего дня. Приход продукции (П) формируется из накладных, поступивших с цехов. Расход (Р) составляется по накладным перемещения. Остаток на конец дня (ОКД) составляется по факту наличия продукции в конце рабочей смены, он должен совпадать с суммой (ОНД) и (П) за вычетом (Р), т.е. ОКД = ОНД + П – Р. 7. Сдача товарного отчёта, накладных (на продукцию, на тару). Товарный отчёт подписанный учётчиком и накладные подписанные учётчиком и экспедитором, сдаются в бухгалтерию. Кулинармаркет АКТ списания продукции 1. Сегодня _ . . 200 года в ч. мин. нами: Приложение 1. Должность ФИО Должность ФИО Должность ФИО Списана продукция по причине брака / порчи / бракеража и направлена на списание / питание сотрудников в следующем ассортименте: № Наименование продукции Кол-во изделий Розничная цена за единицу Продукция направлена на: Подписи: _ Приложение 2. цех М.П. № накладной: Время отпуска из цеха: ч. мин. Время приёмки: ч. мин. Накладная / / 200_ года. Время: : : : : Наименование ед-ца Поступление Поступление Поступление Поступление Исполнитель Итого измер. Ф.И.О. Подпись учётчика: Подпись бригадира: « » 200 г. Приложение 3. НАКЛАДНАЯ на возврат продукции с кулинармаркета в В следующем ассортименте: № Наименование продукции Кол-во изделий Розничная цена за единицу Подпись сдающего продукцию:_ Подпись принимающего продукцию: IIpww;)!Certue 4. uex N2 6naHKa: KynHHapMapKeT BpeMs:l oTnycKa 113 uexa: ... MHH• 3tii13YHI( 3aSIBKa Ha - I - I 2007 roAa. Предприятие …… «Пышка» КУЛИНАРМАРКЕТ Приложение 5. ТОВАРНЫЙ ОТЧЁТ №_ « » 200 г. № п/п Наименование Ед-ца измер. (шт, кг, литр) Остаток на начало дня Приход Расход Остаток на конец дня 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 32 33 35 36 Материально-ответственное лицо / Должность Подпись ФИО Материально-ответственное лицо / Должность Подпись ФИО «Утверждаю» Директор / Подпись ФИО « » 200_г ПРАВИЛА РАБОТЫ С ПОСТАВЩИКАМИ И ОПТИМИЗАЦИЯ СКЛАДСКИХ ЗАПАСОВ. 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ. 1. Данный документ регламентирует организацию поставок сырья, ингредиентов, товаров и инвентаря, а также оптимизацию складских запасов. 2. Ответственность за надлежащее исполнение пунктов данного регламента несёт менеджер по закупу компании «Пышка». 3. Контроль за выполнением пунктов данного регламента осуществляет директор компании «Пышка». 2. ЭТАПЫ РАБОТЫ С ПОСТАВЩИКАМИ. 1. Поиск поставщиков. Критерии выбора поставщиков: - Качество поставляемого товара. - Репутация поставщика. Выполнение им договорных обязательств. - Широта и глубина ассортимента, превосходящая их конкурентов (по необходимости). - Гибкость ценовой политики (скидки), предоставление самых низких цен, бонусы. - Получение лучших условий по срокам оплаты товара. - Оптимальное соотношение цены и качества. - Стабильность поставок. - Скорость реагирования на заказ. 2. Сравнительный анализ цен. Менеджер по закупу Компании «Пышка» не реже чем одного раза в месяц проводит сравнительный анализ цен поставщиков. На основании данного анализа, учитывая критерии выбора поставщиков, менеджер по закупу принимает решение о продолжении работы с настоящими поставщиками или отказ от них и заключение договоров с новыми. Прежде чем отказаться от действующего поставщика, обязательно нужно поставить его в известность и объяснить причины его смены. Возможно, поставщик пойдёт на уступки и предложит такие же условия (скидки, бонусы, возвраты, отсрочка платежа). В случае положительного решения проблемы, необходимо потенциального поставщика поставить в известность о вновь предложенных условиях действующего поставщика и ждать предложения от него. Таким образом, поставщики, конкурируя между собой, предлагают наиболее выгодные условия для Компании. 
Страницы: Пред. | 1 | ... | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ... | 40 | След.

Еще статьи