Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом - страница 32

Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом

СОКИ 3 тыквенный 4 морковно-тыквенный КЫСТЫБЫЙ 5 Кыстыбый с пшеном и тыквой ГОРЯЧИЕ БЛЮДА 6 Тыква жареная 7 тыква припущенная 8 тыква, запеченная с медом 9 тыква, запеченная с медом и орехами 10 отбивная «Золушка» 11 рагу овощное с тыквой 12 оладья из тыквы БЛИНЫ 13 оладья с тыквой 14 блинчики с мясом и тыквой 15 блинчики с тыквой и повидлом 16 блинчики с тыквой и смородиной 17 блинчики с тыквой и малиной 18 блинчики с тыквой и вишней 19 блинчики с тыквой и апельсинами 20 блинчики с тыквой и брусникой 21 блинчики с тыквой и клубникой ВЫПЕЧКА 22 пироги дрожжевые сдобные с рисом, тыквой, изюмом 23 пироги дрожжевые сдобные с рисом, тыквой, курагой 24 пироги дрожжевые сдобные с мясом и тыквой 25 пироги дрожжевые сдобные с тыквой и повидлом 26 пироги дрожжевые сдобные с тыквой и смородиной 27 пироги дрожжевые сдобные с тыквой и малиной 28 пироги дрожжевые сдобные с тыквой и вишней 29 пироги дрожжевые сдобные с тыквой и апельсинами 30 пироги дрожжевые сдобные с тыквой и брусникой 31 пироги дрожжевые сдобные с тыквой и клубникой 32 Пироги слоеные «Каприз» в ассортименте 33 Пирожки слоеные «Каприз» в ассортименте 34 Пирожки дрожжевые сдобные в ассортименте 35 Пирожки сдобные в ассортименте 36 Пироги баварские в ассортименте 37 Слойка «Байрам» 38 Буккены с тыквой и рисом 39 Буккены с тыквой и картофелем Гл. технолог гр. компаний «Пышка» Н.В. Хренова 28.02.08 г. Сырьевой набор: -Пирог с яблоками и вишней сдоб.дрож.закрытый 73,40/43,79 тыква, вишня -Пирог яблоками и смородиной сдоб.дро...

ж.закрытый 60,23/35,18 тыква, смород. Итого разница 25-30 руб. с 1 кг. 12-14% на 1 кг готовой продукции экономия Рекомендации по учету на производстве . Рассмотрим на примере фабрики –кухни. Учет производится в суммовом и количественном выражении. Учет на производстве в количественном выражении. Предприятия ,работающие под ТМ «Пышка», вырабатывают в течении рабочего дня очень большой ассортимент продукции . Например :Фабрика- кухня. На первое число каждого месяца все производство производит снятие остатков в присутствии работника бухгалтерской службы. Результаты ревизии заносятся в программу и по её результатам определяется как сработало производство, предприятие в целом в суммовом и в количественном выражении. В течение отчетного периода сырье поступает на склад и при поступлении сразу отписывается на производство посредством накладных. Принимает товар от поставщиков кладовщик. Ответственный сотрудник подразделения принимает товар по качеству .Это начальники цехов или заведующие производством, или директором производства. Приемка кладовщиком осуществляется по качеству и по количеству. При приемки мяса ,грибов, кур, рыбы, овощей, фруктов прием производится комиссионно и подписывается комиссионно. Далее из сырья производится продукция и отписывается на реализацию через учетного работника ,при этом заполняется дневной заборный лист. Учетчик ,фиксирующий продукцию, обязан контролировать каждую позицию : пересчитывать и перевешивать все что поступает из цехов в продажу . На конец смены производится возврат остатков продукции ,который оформляется накладными ,за подписью администратора и зав.производством или бригадиров цехов. В конце дня производится сверка отпуска продукции с производством , с каждым цехом дневной заборный лист ( в двух экземплярах) подписывается учетчиком и зав.производством или бригадиром смены . Данные учетчик заносит в программу 1С . 2. В свою очередь торговый зал на начало работы имеет остатки товара от предыдущей смены. По окончании своей смены так же снимаются остатки в торговом зале. Посредством программы выводится отчет как по количеству так и по сумме ,где виден результат работы бригады торгового зала. Таким образом производственный учет не громоздок и не обременителен для производства. Учет на раздаче. На начало смены бригад имеет остатки на начало дня .Затем отпуск продукции с производства происходит по той же схеме что и в торговый зал магазина. Сопутствующий товар получает бригадир со склада по накладной. На конец смены снимаются остатки. Учетчик с бригадиром смены и бригадирами смен производства производят сверку, расписываются в дневных заборных листах. Бригадир раздачи , на основании отчета по кассе ,отчитывается перед зав.производством о результатах работы смены. В случае недостачи выясняются ее причины, бригадир пишет объяснительную ,после этого данные подаются гл.бухгалтеру для принятия решения. Рекомендации по учету на производстве . Рассмотрим на примере фабрики –кухни. Учет производится в суммовом и количественном выражении. Учет на производстве в количественном выражении. Предприятия ,работающие под ТМ «Пышка», вырабатывают в течении рабочего дня очень большой ассортимент продукции . Например :Фабрика- кухня. На первое число каждого месяца все производство производит снятие остатков в присутствии работника бухгалтерской службы. Результаты ревизии заносятся в программу и по её результатам определяется как сработало производство, предприятие в целом в суммовом и в количественном выражении. В течение отчетного периода сырье поступает на склад и при поступлении сразу отписывается на производство посредством накладных. Принимает товар от поставщиков кладовщик. Ответственный сотрудник подразделения принимает товар по качеству .Это начальники цехов или заведующие производством, или директором производства. Приемка кладовщиком осуществляется по качеству и по количеству. При приемки мяса ,грибов, кур, рыбы, овощей, фруктов прием производится комиссионно и подписывается комиссионно. Далее из сырья производится продукция и отписывается на реализацию через учетного работника ,при этом заполняется дневной заборный лист. Учетчик ,фиксирующий продукцию, обязан контролировать каждую позицию : пересчитывать и перевешивать все что поступает из цехов в продажу . На конец смены производится возврат остатков продукции ,который оформляется накладными ,за подписью администратора и зав.производством или бригадиров цехов. В конце дня производится сверка отпуска продукции с производством , с каждым цехом дневной заборный лист ( в двух экземплярах) подписывается учетчиком и зав.производством или бригадиром смены . Данные учетчик заносит в программу 1С . 2. В свою очередь торговый зал на начало работы имеет остатки товара от предыдущей смены. По окончании своей смены так же снимаются остатки в торговом зале. Посредством программы выводится отчет как по количеству так и по сумме ,где виден результат работы бригады торгового зала. Таким образом производственный учет не громоздок и не обременителен для производства. Учет на раздаче. На начало смены бригад имеет остатки на начало дня .Затем отпуск продукции с производства происходит по той же схеме что и в торговый зал магазина. Сопутствующий товар получает бригадир со склада по накладной. На конец смены снимаются остатки. Учетчик с бригадиром смены и бригадирами смен производства производят сверку, расписываются в дневных заборных листах. Бригадир раздачи , на основании отчета по кассе ,отчитывается перед зав.производством о результатах работы смены. В случае недостачи выясняются ее причины, бригадир пишет объяснительную ,после этого данные подаются гл.бухгалтеру для принятия решения. ... .. Клиентоориентированность: необходимость, которую трудно осознать Клиентоориентированность стала сейчас чем-то вроде заклинания. Многие компании провозглашают себя «клиентоориентированными», считая, что такая самопрезентация автоматически приведет к успеху и росту доходов. На очередной встрече Дискуссионного клуба «Делового квартала» эксперты оценивали этот инструмент развития бизнеса. Прежде всего эксперты обозначили, что значит клиентоориентированность для их компаний. Солидарное мнение первым выразил Игорь Медведев, директор по развитию компании «Новософт- Железногорск»: «Для нас даже не стоит вопрос: нужна или нет клиентоориентированность. Нам нельзя без этого работать». Заместитель председателя правления «Стромкомбанка» Евгений Першуков дал свое определение клиентоориентированности: «Это наше видение клиента, понимание его проблем и предоставление обслуживания такого качества и сервиса, которое удовлетворяет потребности всех клиентов». Ресторатор Владимир Владимиров перевел эту идею на язык, более близкий его бизнесу: «Мы рады любому клиенту». Генеральный директор КЦ «М.О.И. Стратегии» Сергей Ковтунов тут же предостерег от создания безоговорочного культа из обычной разновидности маркетинго-ориентированного менеджмента. Клиентоориентированность - не панацея, она полезна для бизнеса лишь тогда, когда выгодна. Клиент хочет чего-то от компании, компания стремится что-то получить от клиента. Необходимо проводить границу между взаимными желаниями. Руководитель должен четко осознавать этот рубеж, на котором возникает договоренность между клиентом и компанией. «Если договоренности нет, мы заведомо можем предупреждать потенциального потребителя нашего продукта или услуги: вы не являетесь нашим клиентом. Пожалуйста, рынок открыт для всех наших конкурентов. Возможно, они учтут то, что хотите именно вы», - отметил г-н Ковтунов. Молодой бизнес особенно дорожит клиентами Начальник отдела продаж компании «Аверс» Максим Багаев уверенно заявил, что клиентоориентированность - очень сильный маркетинговый инструмент, который должен использовать каждый бизнесмен, выходящий на рынок и не занимающий сразу позицию монополиста. Если компания предоставляет стандартный товар или услугу, это не освобождает ее от необходимости учитывать интересы клиентов. В данном случае клиентоориентированность остается способом выделиться, более явно и четко заявить о себе, обратить на себя внимание. Евгений Першуков отметил, что при глубинном понимании клиентоориентированности неизбежен выбор стратегии: стандартизация или персональный подход. В банковском секторе эта проблематика наиболее ярка. «В банках выявился сегмент private-banking - обcлуживание частных клиентов, которые заинтересованы в нестандартных продуктах. Возник вопрос, готовы ли клиенты платить за такого рода услуги. И отклик рынка был таков: большинство банков стандартизировали свои услуги. Притом что все декларируют свое стремление к клиентоориентированности». Виктор Соломоник, директор компании «1 С: Бухучет и Торговля», назвал еще одну причину возможного отказа от клиентоориентированного подхода - неограниченный бюджет на рекламу. В этой ситуации текучка клиентов - не проблема. Однако безразмерный рекламный бюджет - уникальная ситуация для бизнеса, поэтому г-н Соломоник предложил не рассматривать ее всерьез. Сойдясь на том, что клиентоориентированности найдется место практически в любом бизнес- сегменте, эксперты обсудили фактор ее востребованности, в зависимости от стадии развития компании. Не вызвал споров тезис Сергея Ковтунова: «Когда мы выходим на рынок, мы должны определиться, нужны ли мы вообще клиенту. Клиент на начальной стадии является мерилом, и, соответственно, на этом этапе клиентоориентация должна быть максимальной. Но как только продукт становится действительно интересным, всякая клиентоориентация, по большому счету, нас только сдерживает. Наша задача -производствоориентированность, сбытоориентированность, нам сеть торговую развивать надо. Наше мышление должно быть занято совсем другим, нежели только клиентом». Олег Сипетый, генеральный директор сети супермаркетов «Командор» возразил: «Ослабление клиентоориентированности сразу ведет к потерям. Сейчас, когда высока конкуренция на рынке, борьба идет за каждого клиента». Таким образом, когда рынок насыщается, конкуренция накаляется, сервис снова становится одним из главных конкурентных преимуществ. Спираль клиентоориентированности возвращается в исходную точку. Олег Сипетый: «Если к нам вдруг придут такие монстры, как «Ашан», нам останется только общение с покупателями, контакт с ними». Качественное обслуживание - еще не клиентоориентированность Гость встречи, директор «Школы антропоники» Мария Миркес задала экспертам конкретный вопрос: «Каков процент компаний Красноярска, действительно клиентоориентированных»? Максим Багаев предложил универсальный ответ: если компания успешна, значит, она клиентоориентирована. Игорь Медведев привел результаты опроса, проведенного его фирмой, чтобы выяснить, сколько компаний понимают и приветствуют эту идеологию. В опросе участвовали 650 компаний. Половина из них – не против воспринимать информацию от клиентов. Но лишь четверть готова внедрять технологию клиентоориентированности в свой бизнес. Сергей Ковтунов дал пессимистичную оценку - 1-2%. Он жестко разделил понятия «качественный сервис» и «клиентоориентированность». «Компаний, готовых изменить свои бизнес-процессы под клиента, - единицы. У всех остальных - нормальная компетенция. Компаний, которые лидируют в сервисе, в ведении новых обслуживающих характеристик - сотни. Они занимаются тем, что умеют, делают это хорошо. Но это - не клиентоориентация, это производственная ориентация». Евгений Першуков предположил, что в этом отчасти виноваты и сами потребители: «Готов ли наш клиент к тому, чтобы компания, с которой он сотрудничает, была клиентоориентирована? Ответ абсолютно неочевиден, потому что среднестатистический российский человек в достаточной степени зажат и закомплексован. Эмоции по факту приобретения товара или услуги обсуждаются в семье, наедине с собой, и очень редко - с представителем компании». В этот момент Олег Сипетый вступил в спор в роли оптимиста: «Я отдаю машину в сервис, одеваюсь в магазинах разных и чувствую: хорошо все в этом отношении. Я довольно лоялен к компаниям, с которыми я работаю. Семимильными шагами мы движемся, 60% компаний в разной степен клиентоориентированы». Сергей Ковтунов напомнил: качественное обслуживание - обязательная характеристика сервиса. «То, что вам позвонил из магазина менеджер, у которого вы попадаете под какие-то параметры, и предложил купить только что пришедший костюм - специально под вас, - не означает, что у него в принятии решения доминирует ваше отношение. Это - сбытоориентация. Ему нужно костюм продать». Г-н Сипетый попросил привести пример в чистом виде клиентоориентированной компании. Сергей Ковтунов назвал одного из лидеров местного оконного рынка: «Мы внедряли у них систему оценки удовлетворенности клиента. Она настроена буквально по каждому из этапов. Даже оплата менеджеров зависит от того, как клиент оценил работу». Олег Сипетый парировал: «Моя супруга услышала разговор между двумя установщиками окон: «Когда же боссы наши наедятся. Мы такую гадость устанавливаем. А они все рекламируют и рекламируют». Я надеюсь, мы говорим о разных компаниях, но это - тоже один из лидеров оконного рынка». Идеология начинается с головы Эта житейская сценка перевела дискуссию в плоскость практической реализации идеологии клиентоориентированности. Провозгласить можно все что угодно, но нужно еще донести это до всех сотрудников. Как выразился Виктор Соломоник, «каждая уборщица в компании должна понимать ее идеологию. Вопрос в том, какими технологиями в голову уборщицы будет внедряться, что мы - клиентоориентированы, и она не должна подметать в то время, когда есть клиент». Игорь Медведев привел пример из своего бизнеса: «Если мы начнем применять технологию разработки ПО без идеологической настройки, мы разойдемся в середине и никогда не сойдемся к концу. Если же мы вплетаем эту идеологию в процесс, мы постепенно приближаемся к нужным результатам. Нельзя разрабатывать серьезные проекты, не опираясь на идеологию. Профессор Преображенский говорил: разруха начинается в головах. Клиентоориентированность тоже начинается с головы». Сергей Ковтунов обратил внимание аудитории на важность обратной связи с клиентом. Технология может быть спущена до нижних уровней принятия решений только в том случае, когда в каждом из уровней есть обратная связь. Когда менеджеры всех звеньев слышат реакцию клиентов. «Если директор, находясь в торговом зале, не интересуется, что происходит между продавцами и покупателями, значит, продавцы могут себе позволить подумать: наше руководство о клиентах-то и не думает». Эксперты единодушно отметили ценность клиентских жалоб. Г-н Ковтунов предложил видеть в них прежде всего предложения - как улучшить бизнес, как отстроить процессы. Лояльные клиенты нужны любой компании. В том числе, и для морального удовлетворения. Сергей Ковтунов: «Я, создавая бизнес, мечтаю о том, чтобы человек, получивший мой продукт или услугу, был счастлив». Но и «упрямые», «трудные» клиенты нужны компаниям. Именно они обеспечивают их развитие. По мнению г-на Ковтунова, «очень лояльный клиент - необходим. Но когда его слишком много - это действительно вредно. Некая перчинка должна быть, но не перерастать в ложку дегтя. Если мы позволяем клиентам становиться ложкой дегтя, которая портит наше отношение к нашему бизнесу: Лучше сказать: ребята, вы не наши клиенты, мы не можем и не хотим вас удовлетворять, найдите, кто будет деготь гнать. Но если вы перчинка - это только улучшает наше блюдо». Сотрудникам, желающим сохранить лояльного клиента, часто приходится выходить за рамки корпоративных стандартов. В российской традиции идти ради клиента на подвиги - никак не предусмотрены внутренними стандартами. Олег Сипетый: «Пример из моего мебельного бизнеса. Клиент требовал: сделайте мне именно такую мебель. Мы в ответ: слишком длинные полки, не выдержат и просто упадут вам на голову. Нет, хочу и все. Естественно, это и произошло. В супермаркете был пример: для любимого клиента заказали из Москвы ящик канадского кленового сиропа, потому что он блинчики любит с этим сиропом. Одну бутылку продали за полгода». Западные компании руководствуются иными принципами. «Был опыт работы в иностранной компании - American Express, - рассказал Евгений Першуков. - Их логотип - голубой квадрат - символизировал благоприятное отношение к клиентам. Внутренние процедуры были прописаны очень подробно и жестко. Думаю, если б возникла ситуация, связанная с необходимостью удержать клиента, но выйти за рамки корпоративных стандартов, могло бы быть даже увольнение». Сергей Ковтунов заявил, что большую часть западных стандартов нужно адаптировать для России: «У нас не американская мечта, у нас русская душа. Американскую мечту очень легко можно описать. А русскую душу понять никто не может до сих пор». Г-н Першуков остался при своем мнении: «Рано или поздно мы все равно будем дотягивать уровень корпоративного общения с клиентом до стандартов, сопоставимых с западными». Дискуссию подытожил Владимир Владимиров. Отвечая на вопрос из зала, как реагировать на откровенное хамство клиентов, он произнес абсолютно клиентоориентированную фразу: «Хамство всегда чем-то вызвано. Скорее всего - действиями сотрудников или качеством обслуживания». Алексей Машегов Что такое клиентоориентированность Чаще всего модное слово «клиентоориентированность» можно встретить в рекламе многочисленных тренингов и семинаров. Его любят продавцы CRM и консультанты. В потоках корпоразмов оно, как правило, соседствует со «стратегией» и «конкурентоспособностью». Даже в некоторых объявлениях о работе от кандидатов требуют не только «опыт от двух лет», «обучаемость» и «стрессоустойчивость», но еще и «клиентоориентированность». Глупость, конечно. Почему я так считаю? Клиентоориентированность — это характеристика бизнеса В первую очередь, это характеристика самого бизнеса. Она отражает место интересов клиента в системе приоритетов руководства и собственников. Согласитесь, сложно назвать клиентоориентированным банк, который стремится выжать деньги из клиента за каждую мелочь: за информирование об операциях по кредитной карте, за внесение платежа через кассу. И это при немалых процентах! Сложно назвать клиентоориентированной студию, которая, не предоставив заказчику инструмент для управления сайтом, выставляет счет на 5000 рублей за изменение единственного телефона на главной странице. Работа на 5 минут. Кстати, теперь это мои клиенты. Для этих компаний… Нет, вернее будет так: для этих людей сиюминутная прибыль намного важнее интересов клиента. Их не волнует, что по устаревшему номеру до заказчика не могут дозвониться его покупатели. Им важнее содрать с клиента 5000 рублей. Так расставлены их приоритеты. Их тоже можно понять. Будем честными: предприниматели зарабатывают деньги, а не занимаются благотворительностью. Поэтому интересы клиента никогда на первом месте не бывают. Первое место уже занято целями самого бизнеса. Клиентоориентированность как инструмент маркетера Посмотрим на клиентов и отношения с ними как на ресурс, который позволяет зарабатывать. Вы учитываете интересы клиентов, а клиенты, в свою очередь, покупают у вас больше, чаще и дольше, да еще и рекомендуют другим. Клиентоориентированность — это инструмент, который позволяет вам получать лояльных (тоже модное слово) клиентов и их отношение. Пользование этим инструментом требует некоторых инвестиций. Например, вместо того, чтобы вымогать у людей деньги за изменение телефонного номера на сайте, я помог им бесплатно. Это заняло 5 минут. Я инвестировал эти 5 минут и получил клиента, который не только заказал у нас сайт, но и при удобном случае порекомендует нас знакомым, и смежные услуги тоже закажет у нас. Откуда я знаю? От клиентов, которые приходят по рекомендациям. Привлечение их обходится нам гораздо дешевле, а работать с ними удобнее. Мы тратим гораздо меньше времени и нервов на убеждения и согласования с клиентом, пришедшим по рекомендации. Мне очень понравилось высказывание, которое привел в своей книге Карл Сьюэлл: «Овцу можно стричь много раз, но снять шкуру — лишь однажды». Все-таки, не случайно слово «клиентоориентированность» так часто соседствует со «стратегией» и «конкурентоспособностью». Ведь, по большому счету, клиентоориентированность отражает даже не место интересов клиента, а выбор предпринимателя между сиюминутным и долгосрочным. Руководство по получению санитарно- эпидемиологического заключения 1. 
Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 40 | След.

Еще статьи