Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом - страница 7

Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом

Особенности организации технологического процесса Правила работы с фаршами. - фарши должны поступать в цех малыми партиями на основании заявки, в охлажденном виде. При получении каждой партии фарша варят пробную партию и проверяют на качество. В случае не соответствия требованиям вся партия возвращается! - фарши не должны находиться на столах продолжительное время : после раскладывания на столе сразу убираются в холодильный шкаф! - в летнее время расход фарша пельменщицей на одну партию должен быть не более одного кг. - на конец смены фарш оставаться не должен ! Правила работы с тестом: - тесто замешивается по мере необходимости , не более пяти кг. на человека. - после раскатки и нарезании лепешек обрезки добавляются в следующую партию - чтобы тесто не сохло, его накрывают п.э.пленкой. В конце смены пленку моют с моющими средствами и сушат. В случае несоблюдения данных правил ответственность несет бригадир смены. Температурные режимы при заморозке продукции(шок). Температура -30С Курник -30 мин. Каприз -20мин Губадия 25мин. Пельмени 20мин. Сырники -20мин. Снабжение производства сырьем. Основой успешной работы ТМ «Пышка» является бесперебойное и регулярное снабжение сырьем , прод. товарами, … Требования к организации снабжения: -минимальная закупочная цена -поставка необходимого ассортимента товаров в необходимом количестве и только высокого качества. - своевременность и периодичность завоза сырья. - лояльное и гибкое отношение к компании со стороны поставщика. ГК «Пышка» заре...

комендовала себя на рынке надежным платежеспособным клиентом с большими обьемами закупа сырья и имеет систему скидок и льготные условия . Каждое предприятие ГК «Пышка», являясь юридическим лицом, самостоятельно производит закуп сырья. Снабжением предприятия занимается менеджер по закупу под руководством директора. На начальной стадии работы предприятия совмещает с работой кладовщика. Складские помещения не занимаю больших площадей на производстве , по этому запасы сырья не большие ,оборачиваемость высокая, на предприятия поступает всегда свежее сырьё ,что является приоритетным направлением деятельности предприятия в борьбе за качество продукции. Сырье непосредственно поступает на производство и приемка сырья происходит с участием производственного персонала : зав.производством или начальником цеха, бригадиром подразделения для которого предназначается сырьё. Таким образом принимается мясо ,куры, рыба, овощи, мука,грибы. В случае сомнений по другим группам товаров кладовщик также приглашает производственников. На первом этапе менеджер по закупу занимается поиском поставщиков. Критерии выбора поставщиков: - Качество поставляемого товара. - Оптимальное соотношение цены и качества. - Стабильность поставок. - Репутация поставщика. Выполнение им договорных обязательств. - Широта и глубина ассортимента, превосходящая их конкурентов (по необходимости). - Гибкость ценовой политики (скидки), предоставление самых низких цен, бонусы. - Получение лучших условий по срокам оплаты товара. - Скорость реагирования на заказ. - Затем делает сравнительный анализ цен. Менеджер по закупу Компании «Пышка» не реже чем одного раза в неделю проводит сравнительный анализ цен поставщиков. На основании данного анализа, учитывая критерии выбора поставщиков, менеджер по закупу принимает решение о продолжении работы с настоящими поставщиками или отказ от них и заключение договоров с новыми. Прежде чем отказаться от действующего поставщика, обязательно нужно поставить его в известность за время, оговоренное договором, и объяснить причины его смены. Возможно, поставщик пойдёт на уступки и предложит такие же условия (скидки, бонусы, возвраты, отсрочка платежа). В случае положительного решения проблемы, необходимо потенциального поставщика поставить в известность о вновь предложенных условиях действующего поставщика и ждать предложения от него. Таким образом, поставщики, конкурируя между собой, предлагают наиболее выгодные условия для Компании. В случае если действующий поставщик предложил условия значительно выгоднее, то это говорит о том, что со стороны менеджера по закупу было уделено недостаточно внимания данному поставщику. Проделав предварительные исследования менеджер по закупу подготавливает договор поставки , где оговариваются : Период доставки – количество поставок в неделю. В зависимости от вида сырья (ингредиентов) период поставки должен быть как можно меньше, что оптимизирует оборачиваемость складских запасов. Данное условие обязательно оговаривается в договоре. Время доставки – время от заказа до поставки. Этот промежуток времени должен быть как можно короче. Данное условие обязательно оговаривается в договоре. Возвраты – возможность возврата (или обмена) товара у поставщика, срок хранения которого на исходе. Данное условие обязательно оговаривается в договоре. Отсрочка платежа – время, через которое должна быть произведена оплата поставляемого товара. Отсрочка платежа должна быть как можно больше: минимум 7 дней, желательно 21 день и более .Данное условие обязательно оговаривается в договоре. После предварительных переговоров договор рассматривается директором предприятия и подписывается. Образец договора см. Приложение. В обязательном порядке менеджер по закупу ведет « Журнал поставщиков». В данном журнале представлен список поставщиков 1-го уровня (основные) и 2-го уровня (запасные) на бумажном носителе. Данный журнал передаётся новому сотруднику в случае ухода в отпуск или увольнения действующего сотрудника. Образец: № п/п Поставщик Группа товаров Условия поставки Условия оплаты Условия возврата Адрес, телефоны, контактное лицо 1 2 Складские помещения не занимаю больших площадей на производстве , по этому запасы сырья не большие ,оборачиваемость высокая, на предприятия поступает всегда свежее сырьё ,что является приоритетным направлением деятельности предприятия в борьбе за качество продукции. Сырье непосредственно поступает на производство и приемка сырья происходит с участием производственного персонала : зав.производством или начальником цеха, бригадиром подразделения для которого предназначается сырьё, расписываются в накладной разборчиво. Таким образом принимается мясо ,куры, рыба, овощи, мука. В случае сомнений по другим группам товаров кладовщик также приглашает производственников. Приемка сырья осуществляется по накладной по количеству и качеству с обязательным наличием сертификата и удостоверения качества на отдельные группы товаров. Документы подшиваются в отчет и сдаются в бухгалтерию строго на следующий день. После подписания документов кладовщик и присутствующие несут полную материальную ответственность за полученный товар. ОПТИМИЗАЦИЯ СКЛАДСКИХ ЗАПАСОВ. С целью уменьшения периода «заморозки» денежных средств при их вложении в покупку сырья и ингредиентов необходимо иметь на складе минимально возможные запасы, размер которых не сказывается ущербно на работе производства. Необходимо помнить, что любой поставщик желает отгрузить как можно больше товара, что однозначно вызовет перетарку на складе и «замораживание» денежных средств. Поэтому, делая заказ на поставку необходимо учитывать потребности производства. Примерные данные по периодичности поставок представлены в таблице (см. «Таблица периодичности поставок»). Оптимальное количество товара, хранящегося на складе – это трёхдневный запас (т.е. среднедневное перемещение со склада в цеха в трёхкратном размере), за исключением скоропортящейся продукции (одно- двухдневный запас). Увеличение нормы складских запасов допускается в случае поступления информации о повышении цен у поставщиков. В этом случае размер закупа согласовывается с Главным бухгалтером (наличие денежных средств) и зав.складом (наличие площадей для складирования). ЗАЯВКА НА СЫРЬЕ Заявка сырье. Наименование Кол-во цех Крупа овсяная Крупа ячневая Крупа пшено Крупа перловая Крупа горох Крупа фасоль Крупа рис Макарон.изд. Крупа гречка Мука пшеничная в/с Мука ржанная обдирная Сахар Сахар-рафинад 4гр Сахарная пудра Соль Мука 1 сорт Сода Наименование Маргарин Майонез Масло растительное Масло сливочное Масло топленое Майонез Ряба оливковый Майонез Махеев Яйцо,шт Крылышки куриные Грудки куриные Цыпленок-бройлер. 1кат. Окорочка Рыба св/м Окунь Рыба св/м Морской язык тушка Рыба св/м Минтай Рыба св/м Семга Рыба св/м Горбуша Рыба св/м Камбала Кальмары филе Креветки Мясо Свинина Мясо Говядина Мясо Конина Печень говяжья Язык говяжий Ветчина Буженина Колбаса п/к Сосиски Крабовое мясо Кефир Молоко Мороженое Сливки животные Сливки растительные Сыр Адыгейский Сыр твердый Сметана Творог Сливки порцион. 10гр Икра лососевая Рыбные консервы Молоко сгущеное Повидло Ананасы консервированные Горошек зеленый консер. Грибы консер. Груши консер. Маслины, оливки Персики консер. Огурцы маринован. Кукуруза консер. Черешня,вишня с веточкой Мандарины консер. Арбуз Баклажаны Бананы Виноград Вишня Грибы свежие Груши Дыня Зелень Изюм Кабачки Калина Капуста белокачанная Картофель Киви Клюква Курага Лимоны Лук зеленый Лук репчатый Малина Морковь Огурцы свежие Перец сладкий Болгарский Помидоры свежие Редис Салат(листья) Свекла Смородина черная Тыква Чеснок Яблоки Яблоки Семеринка Чернослив Мандарины Лук фиолетовый Капуста морская сушеная Аджика Ванилин Глазурь шоколадная,Белая Глофа-экстракт Глютамат натрия Дрожжи пресованные Желатин Загуститель Какао Кетчуп Кисель концентрат Кларо-нейтраль(готовый) Кокосовая стружка Конфитюр Коньяк Крахмал картофельный Кунжут Лавровый лист Лимонная кислота Мак Мастика для моделирования Мёд Миндаль Орег грецкий Перец кр/м Перец ч/г Перец ч/м Посыпка Арахис лепестки Посыпка Воздушный рис Посыпка декоративная Посыпка Миндальные лепестки Приправа Сахарная глазурь Фондант Смесь Darck Cake Смесь Блэк Софт Смесь для бискв.масл.(Vero Exstra Cake Mix) Смесь Кремико Смесь Мелла (для бисквита) Сода Соус севый Соус ткемалевый Стабилизатор Томатная паста Уксус Фрио Фунчоза (вермишель рисовая) Шарики желейные Шоколадная крошка Арахис Смесь для йогуртного бисквита ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПЕРСОНАЛА КУХНИ 1. Своевременный приход на работу. 2. Организация рабочего места так, чтобы все необходимое было всегда под рукой. 3. Разные заготовки помещаются в пластиковые гастроемкости и закрываются крышкой или пищевой пленкой. 4. Содержать в чистоте свое рабочее место. Порядок на рабочем столе, в холодильниках. 5. Эффективное использование оборудования и средств производства. 6. Своевременная отдача блюд с производства после его приготовления. 7. Повар отвечает за правильность хранения и приготовления того или иного продукта. 8. Каждый повар (холодного и горячего цехов) находится в четком подчинении шеф – повара. 9. Повар (холодного и горячего цехов) должен всегда находиться на рабочем месте. Если повару необходимо отойти, он должен предупредить об этом шеф – повара или повара соседнего цеха. 10. Находиться в торговом зале в рабочей одежде строго запрещается. 11. Избегать конфликтных ситуаций с продавцами. 12. За невыполнение вышеперечисленных пунктов будут приниматься административные меры вплоть до увольнения работника. 13. Ваша цель – довести свое кулинарное мастерство до совершенства и как можно эффективнее использовать рабочее время и силы. Основные этапы работ по подбору кадров. 1.Определение потребности в персонале. 2. Выбор канала подбора: • Размещение через объявление; • Поиск через знакомых, родственников; • Привлечение кадрового агентства; • Отбор молодых специалистов; • Переманивание; • Поиск внутри компании; • Распространение цветных красочных анкет с минимальным количеством вопросов, с номерами телефонов, адресами; • Поиск через Интернет. 3. Определение требований к кандидату – создание профиля требований: Этап 1. Функциональное описание рабочего места. 1.Место данной должности в структуре фирмы: • кому подчиняется; • кем руководит; • кто его замещает; • кого замещает. 2. Постановка цели (для чего нужна эта должность). 3. Описание задач для человека в данной должности (что будет делать в данной должности). 4. Отграничение полномочий и обязанностей должности от сотрудников других должностей (одна и та же задача может относиться к компетенции представителей разных должностей). 5. Качественные и количественные критерии оценки эффективности работы сотрудника, занимающего данное место (например, каковы должны быть результаты). Этап 2. Выбор необходимых качеств. 1. Формальные требования: • возрастные ограничения; • образование; • профессиональная подготовка; 2. Индивидуальные качества: • внешний вид; • умение подать себя; • стрессоустойчивость; • психологические качества. 3. Навыки, необходимые для успешного выполнения деятельности. 4. Готовность к особым формам работы: • необычное время работы или ненормированный рабочий день; • командировки;повышение квалификации или обучение;переезд. Этап 3. Взвешивание и анализ выбранных качеств и свойств. Этап 4. Согласование профиля требований с руководителем, которому будет подчиняться данный кандидат. Этап 5.Текущая коррекция профиля:появление новых задач и обязанностей; • организационные изменения; • специализация. Особенности приемки товаров. При поступлении товара: -- осуществляет приемку, работая только с одним водителем, не создавая суматохи . -- сверяет данные накладной со сводным заказом; -- проверяет наличие сопроводительных документов: Кладовщик начинает приемку товара в соответствии со сводным заказом. По приходной накладной проводится количественная приемка товара. К приходной накладной прикладывается счет-фактуры, при его отсутствии необходимо наличие справки, которая выдается администрацией с указанием территории, где выращивается данная продукция. При расхождениях в количестве в приходной накладной делаются соответствующие исправления. Напротив каждого исправления должна стоять подпись кладовщика и подпись поставщика, как на приходной накладной поставщика, так и на приходной накладной кладовщика . Если количество привезенного товара превышает необходимое количество, указанное в сводном заказе, то необходимо обсудить данный вопрос с директором или зав.производством. Кладовщик обязан проверить наличие всех сопроводительных документов: приходная накладная (оригинальная печать и подпись поставщика); счет-фактура (оригинальная печать и подпись поставщика); справка из администрации (оригинал), если нет счета-фактуры; сертификат соответствия (на определенный срок, например, на год); качественное удостоверение (при каждом приходе товара); ветеринарная справка при каждой поставке: 1) мясной охлажденной продукции; 2) мясной замороженной продукции; 3) всей рыбы (свежей, соленой, копченой), кроме рыбы в вакуумной упаковке; 4) желатина; 5) яйца; 6) меда; 7) колбасной продукции, мясных копченостей; 8) икры; Кладовщик осуществляет приемку внутритарно, вскрывая каждое тарное место и проверяя товар, по состоянию первичной упаковки – помятые банки, плохая маркировка – подлежат возврату. Некачественная продукция (не имеет товарного вида) отсекается сразу безоговорочно (никаких споров с водителем «взять на реализацию с условием дальнейшего возврата» – не должно быть). Мясо, птица, куры в сетках, ливерах и т.п. Обязательно проводится перетарка и взвешивание осуществляется в таре магазина (т.к. тара поставщика намокает при доставке в пути и вес искажается). Бананы – вскрывать каждое тарное место, определив качество органолептически. Рыба свежемороженая в коробках – бывают случаи, когда маркировка, указанная на таре, не соответствует фактическому наличию (например, горбуша свежемороженая, при вскрытии обнаруживается в верхнем слое – горбуша, в нижнем слое – минтай или полностью более дешевая). Рыбные изделия в вакууме – необходимо проверять органолептически: на герметичность, консистенцию, т.е. товарный вид. При несоответствии – возвращать (особое внимание обратить на условия хранения 0-10 градусов, т.к. перепады температуры как ни у какого другого товара влияют на товарный вид, вернее на его потерю). Сыры – наиболее часто встречающейся ошибкой при приемке сыров является несоответствие сроков изготовления, сроков созревания и хранения, или отсутствие этой информации в качественном удостоверении (например, в качественном удостоверении срок хранения указан 90 дней, а дата выработки и созревания отсутствует вовсе или наоборот, или сыр «Косичка» - маркировка на нем не указана, т.е. Отсутствует информация для покупателя, а качественное удостоверение выписывается поставщиком, как удобно ему, чтобы сохранить в сроках (25 дней) при . Особое внимание нужно обратить на сардельки в натуральной оболочке. Необходимо помнить, что срок хранения у них 3-е суток (72 часа), поэтому важно какая дата и время выработки (например, сардельки «Обыкновенные» выпущены 01.112006года в 8-00 утра, то нет смысла принимать их 02.11.2006 года в 16-00, т.к. Срок их реализации заканчивается 03.11.2006 года) поставщики же, как правило, продукцию с ограниченным сроком стараются «сбыть». Необходимо помнить, что тщательная приемка товаров обеспечивает изготовление более качественного продукта, снижает потери и сохраняет Вашу заработную плату. Ответственность: Кладовщик обеспечивает приемку товара по количеству и качеству, а также не допускает приемку брака, товаров с истекающими сроками хранения, товара без маркировки (дата выработки, данные о поставщике, конечная дата реализации, соответствие фактического товара данным по накладным), отвечает за возврат товаров поставщикам (накладные, подготовка товара к отгрузке, согласно графика поставок), группирует товар по товарным подгруппам на складах. Сертификаты и справки хранятся в бухгалтерии, для каждого поставщика заводится отдельная папка. Кладовщик обязан проверить сроки действия сопроводительной документации (сертификатов, качественных удостоверений и т.д.). Приемка продукции по качеству длиться в течение суток с момента приемки. Кладовщик не имеет права принимать товар, если: у него прошло более 2/3 срока годности; нет русифицированных надписей; нет соответствующей сопроводительной документации. Кладовщик передает приходную накладную оператору, для её заведения. Каждая приходная накладная заводится оператором в базу, затем приходная накладная прикладывается к реестру приходов в товарный отчет. Контроль над четким выполнением вышеизложенного осуществляет директор . ценочная шкала качества подсолнечного масла, используемого в качестве фритюра Показатели качества Коэф фици ент важн ости Количество баллов 5 4 3 2 1 Цвет (в проходящем и отражённом свете на белом фоне при температуре 40ºС) 3 Соломенно- желтый Интенсивно- желтый Интенсивно- желтый с коричневым оттенком Светло- коричневый Коричневый или темно- коричневый Вкус (при температуре 40ºС) 2 Без постороннего привкуса Хороший, но с посторонним привкусом Слабо выраженный горьковатый Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом Очень горький, вызывающий неприятное ощущение першения Запах (при температуре не ниже 50ºС) 2 Без посторонне го запаха Отсутствует, свойственный подсолнечно му маслу, без постороннего запаха Слабо выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла Выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла Резкий, неприятный, продуктов термическог о распада масла Качество фритюра Бальная оценка Отличное 5 Хорошее 4 Удовлетворительное 3 Неудовлетворительное 2,1 Схема учета использования растительного масла для фритюра Дата (час) начала использования масла Вид масла Органолептическая оценка качества масла на начало жарки Тип жарочного оборудования Вид продукции Время окончания жарки Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки Должность, Ф.И.О. контролёра Примечание 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Памятка . Зал – администраторы, продавцы. 1. Администратор является м/о лицом, принимает товар у сменщицы и сдает по актам перед выходными сменщице. Режим работы: с 800 до 930 часов. 2. Продукция проходит контроль через учетчика. 3. Двери закрыты на контрольный замок. 4. М/о в баре получает товар через учетчицу. 5. Администратор руководит и несет ответственность за работой продавцов, бара «Витаминчик», кассиров-контролеров. 6. Администратор работает в тесном контакте с покупателями, чутко реагируя на спрос и замечания. По мере необходимости консультируется с директором по производству и хозяйству. 7. Формирует заявки на продукцию через стол заказов, четко оформляя заявки в двух экземплярах, один оставляет у себя. 8. Отслеживает (особенно пельмени и вареники) продукции вновь поступившей и вчерашнего дня. Вновь поступившая должна лежать на заднем плане. 9. Четко отпускает продавцов на обед и завтрак. Завтрак строго да 945. обед по возможности, когда нет покупателей. Прежде чем пойти на обед, необходимо позвонить в комнату приема пищи, предупредив о своем приходе. 10.При отсутствии покупателей в зале категорически запрещается собираться группами, разговаривать между собой, лежать на прилавках. Разрешается отдыхать на креслах на лестничной площадке с разрешения администратора, не покидая ее. 11.Продавец должен иметь чистую одежду. Колпак с надписью «Пышка», подстриженные коротко ногти, удобную обувь. В 945 готовность с улыбкой встречать покупателей. 12.За наличие ценников отвечает продавец и администратор. Администратор несет ответственность за наличие ценника, четкое написание продукта, его состав (компоненты), держит тесную связь с бухгалтерией. 13.Идеальная чистота на рабочих местах, наличие 2-х полотенец личных каждый день. 14.Особое внимание: тара и мешочки. Принимает и раздает по отделам администратор. Заявки оформляет своевременно, заранее информируя директора по хозяйству. УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор группы компаний «Пышка» « » 200_ г. Памятка для директора( по хозяйству и режиму) 1. Директор по хозяйству и режиму является материально ответственным лицом. Согласно актам принимает все имеющееся оборудование, инвентарь, расписывает по цехам и передает материально - ответственным лицам (особенно гастроемкости). Раз в месяц совместно с бухгалтерией проводит ревизию. 2. Принимает и ведет склад хозяйственных товаров, учетчик склада забивает в компьютер приход и расход согласно ежедневным накладным. Выводит среднесуточный расход моющих средств. Половые тряпки выдает новые в обмен на старые. Мешки выдает строго по счету, скрепляя скрепками для белья в туалетах. 3. Четко ведет склад спецодежды, вовремя организует заказы. Спецодежда также вбивается в компьютер и выдается согласно спискам, подпись принявшего сотрудника в ведомости и дата получения. 4. Любая тара строго отписывается по цехам. Учет и отчетность по таре пофамильно по материально ответственным лицам. 5. Несет ответственность за санитарное состояние всех помещений кроме производственных. 6. Четко отвечает совместно с отделом кадров за работой СКД, радио, музыки, видеонаблюдения, к микрофону допускаются директора и начальники цехов. 7. Работа грузчика совместно с кладовщиком, чистые дворы и урны. 8. Подчиняется в работе директору по производству. Начальник отдела кадров С памяткой ознакомлены: Памятка директору магазина. Успешное лидерство и контроль за положением дел в магазине зависят от взаимодействия с сотрудниками. Общение должно быть двусторонним:вниз – до самого последнего подчиненного и вверх – к высокому руководству. Необходимо учитывать отклик подчиненных и их реакцию. Важное значение для эффективного взаимодействия имеет полное понимание подчиненными указаний, правил и инструкций. Руководство центрального офиса один раз в месяц проводит собрание для директоров магазинов. На собрании доводятся планы работы. Распоряжения, инструкции. Общение происходит в устной форме со всеми разъяснениями и обоснованиями. Директор магазина должен поддерживать свой авторитет, убедительно демонстрируя подчиненным свое право принимать решения по всем направлениям деятельности. Личными качествами он должен завоевывать доверие и доброжелательность сотрудников, используя неформальные способы общения и одновременно проявляя требовательность к выполнению их профессиональных обязанностей. Важно держать подчиненных в курсе дел. Разъяснение линии поведения, порядка, правил должны вестись непрерывно. Рекомендации: ● Совершенствуйте свои положительные качества; ● Знайте своих подчиненных и действуйте как лидер; ● Делегируйте как можно больше обязанностей администраторам и другим линейным руководителям; ● Развивайте чувство коллективизма. Чтобы все сотрудники считали себя членами одной команды. Общение включает в себя широкий диапазон средств: от простой беседы с человеком до весьма сложной системы письменных докладов и директив. Одним из способов общения директора с работниками магазина является оперативка. Директор магазина должен пользоваться любой подходящей возможностью для встреч с подчиненными. Однако бытует мнение, что оперативки проводятся только с целью решения каких-либо проблем. На самом деле они должны предупреждать их возникновение. Оперативки в магазине являются действенным методом руководства и управления. Определив меру ответственности и делегирования полномочий, важно поддерживать высокую степень взаимодействия и контроля. Чтобы удостовериться. Что каждый работник выполняет поставленные перед ним задачи наиболее эффективным способом. Администратор магазина отвечает за организацию, проведение оперативок и наблюдает за тем, чтобы дискуссии не уходили в сторону от обсуждаемой темы. В целях производственной необходимости директор магазина может взять на себя ответственность за проведение оперативки. Оперативки должны проводиться: 1. Ежедневно утром в 7час.45мин. (перед началом утренней смены, когда в магазине нет большого наплыва покупателей): ● Продолжительность оперативки 10минут. ● На подготовку рабочего места отводится 5минут. ● В 8-00часов начинается рабочая смена. Готовность персонала, работающего в другую смену администратор проверяет в индивидуальном порядке по группам, чтобы работа в магазине не прекращалась. Прежде, чем критиковать сотрудника, всегда надо найти что-то хорошее для похвалы. Оперативки призваны решать три задачи: ● информирование ● инструктирование ● укрепление коллективизма. Одной из первоочередных целей проведения оперативки в магазине остается информирование персонала о стратегии компании. Планах продаж и продвижения товаров, графиках работы и иных неотложных делах. А также оглашении общих объявлений. Директор магазина может пересмотреть текущие планы продаж и делегировать полномочия администратору о перераспределении обязанностей. Оперативки дают возможность ознакомить каждого сотрудника с особенностями товаров, которые должны выставляться и соответствующими продажными ценами на них. На оперативке выделяется время для учета предложений персонала по работе на предстоящую неделю. Оперативки в магазине дают возможность директору и администратору проанализировать произведенные операции и выделить участки работы, нуждающиеся в улучшении. Директор и администратор должен помнить о том, что хвалить персонал следует во всеуслышание, а критические замечания делать в частном порядке. Прежде, чем критиковать, нужно найти что-то хорошее и для похвалы. Директору и администраторам, знающих своих подчиненных, легче пробудить в них дух коллективизма признанием того, что каждый человек – это личность, имеющая свои достоинства и недостатки. Любому человеку хочется, чтобы с ним считались, давали ему поручения и просили вносить предложения по работе, что помогло бы ему подняться в собственных глазах. Признание качества его работы и внедрение в практику его предложений, использование всякой возможности для развития духа коллективизма – все это отражается на повышении производительности труда, росте продаж и на положительных отзывах покупателей. Помните: «Улыбка» -- безопасность для покупателя. Покупатель – это деньги (прибыль), а персонал – накладные расходы. Жалобная книга -- это бесплатная маркетинговая информация, которая необходима для улучшения уровня обслуживания и совершенствования технических процессов. К жалобам нужно относится внимательно, с любовью. Обязательно доводить эту информацию до директора магазина. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор группы компаний «Пышка» « » 200_ г. «_ » _ 200_ г. Памятка для администраторов торгового зала и продавцов.(кулинармаркет) 1. Режим работы: с до _ часов. 2. Администратор является материально ответственным лицом, принимает товар у сменщицы и сдает по актам перед выходными сменщице. 3. Администратор руководит и несет ответственность за работой продавцов, кассиров-контролеров. 4. Администратор работает в тесном контакте с покупателями, чутко реагируя на спрос и замечания. По мере необходимости консультируется с директором по производству и хозяйству. 5. Формирует заявки на продукцию через стол заказов, четко оформляя заявки в двух экземплярах, один оставляет у себя. 6. Отслеживает продукции вновь поступившей и вчерашнего дня. Вновь поступившая должна лежать на заднем плане. 7. Четко отпускает продавцов на обед и завтрак. 8. При отсутствии покупателей в зале категорически запрещается собираться группами, разговаривать между собой, лежать на прилавках. 9. Продавец должен иметь чистую одежду. Колпак с надписью «Пышка», подстриженные коротко ногти, удобную обувь. 10.За наличие ценников отвечает продавец и администратор. 11.Администратор несет ответственность за наличие ценника, четкое написание продукта, его состав (компоненты), держит тесную связь с бухгалтерией. 12.Идеальная чистота на рабочих местах, наличие 2-х полотенец личных каждый день. 13.Особое внимание: тара и мешочки. Принимает и раздает администратор. Заявки оформляет своевременно, заранее информируя директора по хозяйству. «Утверждаю» / Подпись ФИО « » 200_г Памятка для мытья кухонной посуды . Производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: 1. Механическая очистка от остатков пищи; 2. Мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 градусов с добавлением моющих средств; 3. ополаскивание в воде с температурой не ниже 650 ; 4. Просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Щетки для мытья посуды. 1. После окончания работы очищают, 2. замачивают в горячей воде при температуре не ниже 450 с добавлением моющих средств, 3. Дезинфицируют или кипятят, 4. Промывают проточной водой, 5. Просушивают и хранят в специально отведенном месте. Начальник отдела кадров _ С памяткой ознакомлены: СОГЛАСОВАНО Директор кулинар- маркета «Пышка - Эксклюзив» УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор группы компаний «Пышка» «_ » 200- г. «_ » _ 200- г. Памятка для продавца кафе. 1. Режим работы: 3 дня через 3 дня с 9:00 до 9:00 часов. По необходимости приходить к 8:00. 2. Продавец кафе является материально ответственным лицом. 3. М/о в баре получает товар через учетчицу. 4. Перед открытием кафе привести в идеальный порядок свое рабочее место. 5. Получить продукцию со склада, с кондитерского цеха, мучного цеха. 6. Проверить работу всего оборудования, находящегося на своем рабочем месте. 7. В течение рабочего дня пополнять продукцию. 8. Следить за выкладкой продуктов в холодильниках, и под куполами. Если много посетителей, обратиться за помощью к администраторам. 9. Уходить на обед только с разрешения администратора. 10.В течение всего рабочего дня следить за рабочим местом, территорией кафе. 11.Продавец работает в тесном контакте с покупателями, чутко реагируя на спрос и замечания. По мере необходимости консультируется с администратором. директором по производству и хозяйству. 12.Продавец должен иметь чистую, выглаженную одежду. Колпак с надписью «Пышка», подстриженные коротко ногти, удобную обувь. В 945 готовность с улыбкой встречать покупателей. 13.За наличие ценников отвечает продавец. 14.Идеальная чистота на рабочем мест, наличие 2-х полотенец личных каждый день, чистая тряпка каждый день. Начальник отдела кадров С правилами ознакомлена: _ _ _ _ _ УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор группы компаний «Пышка» «_ » _ 200_ г. Памятка для руководителей. 1. Режим работы: ненормированный рабочий день. Директор: 2. Руководит и несет ответственность за работой всех членов коллектива. 3. Работает в тесном контакте с персоналом и при необходимости с покупателями и оптовиками. 4. Обеспечивает выпуск доброкачественной продукции. 5. Лично дегустирует блюда и только после этого отправляет на продажу. 6. Отслеживает продукцию вновь поступившую и вчерашнего дня. 7. Принимает меры по обеспечению предприятия квалифицированными кадрами. 8. Занимается разработкой и внедряет новые блюда. 9. Контролирует режим работы персонала. 10.Ведет контроль за сохранением и санитарным состоянием оборудования и рабочих мест персонала. 11.Отпускает сотрудников во время рабочего дня с работы строго по письменному заявлению или объяснительной. Начальник отдела кадров _ С памяткой ознакомлены: УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор группы компаний «Пышка» «_ » _ 200_г. Памятка для руководителей. 1. Режим работы: 7:00 – 21:00. Директор: 2. Руководит и несет ответственность за работой всех членов коллектива. 3. Работает в тесном контакте с персоналом и при необходимости с покупателями и оптовиками. 4. Обеспечивает выпуск доброкачественной продукции. 5. Лично дегустирует каждое блюдо и только после этого отправляет на продажу. 6. Отслеживает продукцию вновь поступившую и вчерашнего дня. 7. Принимает меры по обеспечению предприятия квалифицированными кадрами. 8. Занимается разработкой и внедряет новые блюда. 9. Контролирует режим работы персонала. 10.Ведет контроль за сохранением и санитарным состоянием оборудования и рабочих мест персонала. 11.Отпускает сотрудников во время рабочего дня с работы строго по письменному заявлению или объяснительной. Начальник отдела кадров _ С памяткой ознакомлены: Памятка (мойка стеклянной посуды) 1. Очистить стаканы от пищевых отходов. 2. Поставить на разнос. 3
Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 40 | След.

Еще статьи