Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 106

Сборник нормативных документов по кулинарии

количество, время отпуска,

ответственный за комплектацию

-определение материально ответственного лица 8-00

-создание сопроводительных документов: накладные, счет-фактуры , удостоверения качества с наличием подписей, печатей 7-00-11-00

-определение маршрута 8-00

-отгрузка 8-00-11-00

3. Транспортировка и доставка

- доставка

-выгрузка продукции

-отпуск продукции

-возврат инвентаря

Производственный цикл реализации комплексного обеда.

Комплексный обед : салат, первое и второе блюда, хлеб, без линии раздачи.

Блюд

а

Производств

о

Инвентарь

для комплектовк и

Транспортировк

а

Отпуск

продукции потребител ю

Возврат

тары

Салаты

Заготовки днем

Ночная смена

3*3

Разовая посуда

Пластиковая тара

с крышкой

Разовая

посуда

Пластикова

я тара с крышкой

Первы

е блюда

Заготовки днем

Ночная смена...

Ночная смена

3*3

Разовая посуда

Пластиковая тара

с крышкой

Разовая

посуда

Пластикова

я тара с крышкой

Первы

е блюда

Заготовки днем

Ночная смена

3*3

-П/э ведерко

1л,с крышкой

-стеклянная банка с

крышкой

Пластиковая тара

В разовых

тарелках

Пластикова

я тара

Вторые

блюда

Заготовки днем

Ночная смена

3*3

Разовая посуда

Пластиковая тара

Разовая

посуда

Пластикова

я тара

Хлеб

Дневная смена

Пластиковая

Пластиковая тара

Щипцы для

Пластикова


тара с

крышкой, в п/э мешках

с крышкой

хлеба

я тара с

крышкой

Комплексный обед : салат, первое и второе блюда, хлеб- при наличии линии раздачи.

Производственная программа по реализации продукции через раздачу.

Принципиальное отличие от общего процесса:

-приготовление первых блюд и напитков на месте

-возможность доготовки п/ф

-возможность подогрева продукции

-выпечка мучных п/ф

-дополнительный персонал:повар,посудомойщица Необходимость приобретения оборудования: Плита 4-х комф.

Печь 4-х уровневая

Шкаф холод-й Ларь мороз. Линия раздачи

Столы производственные Кипятильник для чая Машина посудомоечная Столовые столы, стулья

Блюда

Производство

Инвентарь

для комплектовки

Транспортировка

Отпуск

продукции потребителю

Возврат

тары

Салаты

Заготовки днем

Ночная смена

3*3

Гастроемкости

1/1*65

Термобоксы

В столовой

посуде

В разовой посуде

Гастроемкост

1/1*65

Боксы

Первые

блюда

Заготовки днем

Ночная смена

3*3

Термоса

армейские

Термоса армейские

В столовой

посуде

В разовой посуде

Термоса

армейские

Вторые

блюда

Заготовки днем

Ночная смена

3*3

Страницы: Пред. | 1 | ... | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | ... | 261 | След.

Еще статьи