Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 107

Сборник нормативных документов по кулинарии

Гастроемкости

1/1*65

Термоса армейские

Баки

,кастрюли,фляг.

Термобоксы

Термоса ариейские

В столовой

посуде

В разовой посуде

Термобоксы

Гастроемкост

1/1*65

Термоса армейские Баки

,кастрюли,фля

Хлеб

Дневная смена

Пластиковая

тара с крышкой, в п/э мешках

Пластиковая тара с

крышкой

Щипцы для

хлеба

Пластиковая

тара с крышко


Производственная программа по реализации продукции через магазины, буфеты, столы заказов.

Реализация продукции состоит из этапов:

1.собственно производство:

-наличие заявки от заказчика 14-00-17-00

-обеспечение наличия сырья

- составление плана-меню

- распределение заявки по цехам, составляется план-заказ на сотрудника 17-00

-определение перечня и наличия сырья, отпуск сырья на производство согласно заявки

16-00-18-00

-подготовка сырья- заготовки 12-00-20-00

-производство...

1.собственно производство:

-наличие заявки от заказчика 14-00-17-00

-обеспечение наличия сырья

- составление плана-меню

- распределение заявки по цехам, составляется план-заказ на сотрудника 17-00

-определение перечня и наличия сырья, отпуск сырья на производство согласно заявки

16-00-18-00

-подготовка сырья- заготовки 12-00-20-00

-производство продукции 20-00-8-00

-фасовка 2-00-7-00

2.Подготовка продукции к месту реализации

-комплектация заказа и хранение 7-00-10-00 :

при комплектовании каждой точки все контейнера должны содержать ярлыки,который крепится сбоку контейнера с описанием заказа :

количество, время отпуска,

ответственный за комплектацию

-создание сопроводительных документов: накладные, счет-фактуры , удостоверения качества с наличием подписей, печатей 7-00-11-00

-определение маршрута 8-00

-отгрузка 8-00-11-00

3. Транспортировка и доставка

- доставка

-выгрузка продукции

-отпуск продукции

-возврат инвентаря

Продукция

Производство

Инвентарь для

комплектовки

Транспортировка

Отпуск

продукции потребителю

Возвра

тары

Салаты

Заготовки днем

Ночная смена

3*3

Гастроемкости

поликарбонат-

ные1/2*65 с крышками

Разовая посуда

Пластиковая тара

В разовой

посуде

Гастроемкости поликарбонат-

ные1/2*65 с

Гастрое

1/1*65

Мучные

кулинарные изделия

Дневная смена

Ночная сменам

Пластиковая

тара с крышкой

Пластиковая тара с

крышкой

Подносы

Корзины

Разовые мешки

Пластик

тара с крышко Поднос корзины

Кондитерские

изделия

Дневная смена

Пластиковая

тара с крышкой

Пластиковая тара с

крышкой

В разовой

посуде

Разовые мешки

Пластик

тара с крышко

ы


Пластиковые

подставки

Вторые

блюда

Заготовки днем

Ночная смена

3*3

Гастроемкости

Страницы: Пред. | 1 | ... | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | ... | 261 | След.

Еще статьи