Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 144

Сборник нормативных документов по кулинарии

3.13. Для вскрытия консервных банок пользоваться предназначенным для этого инструментом (консервный нож).

3.14. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

Во время работы с ножом не допускается:

- использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

- производить резкие движения;

- направлять нож при вспарывании мягкой тары в направлении "на себя";

- нарезать продукты на весу;

- проверять остроту лезвия рукой;

- оставлять нож во время перерыва в работе в нарезаемом продукте или на столе без футляра;

- опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.

3.15. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.

3.16. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, контейнеры в направлении «от


себя».


3.17. Переносить товары только в исправной таре. Не загружать тару более


номинальной массы брутто.


3.18. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

3.19. При использовании электромеханического оборудования...

й таре. Не загружать тару более


номинальной массы брутто.


3.18. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

3.19. При использовании электромеханического оборудования следует:

- соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода - изготовителя;

- использовать его только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по их эксплуатации;

- предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;

- включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок

"пуск" и "стоп";

- не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

- сменные части снимать и устанавливать осторожно, без больших усилий и рывков;

- надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы;

- соблюдать нормы загрузки оборудования;

удалять остатки продукта, очищать рабочие органы при помощи деревянных лопаток, скребков, щеток и т.п.;

Страницы: Пред. | 1 | ... | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | ... | 261 | След.

Еще статьи