Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 198

Сборник нормативных документов по кулинарии

- удалять руками стружку или опилки во время работы инструмента и до полной его остановки.

2.7. По каждому типу электрических машин, кроме общих требований необходимо выполнять специальные требования, которые зависят от их конструктивных особенностей. Эти требования излагаются в технической документации (паспорте) машин завода-изготовителя. По этим специальным требованиям должен быть проведен дополнительный инструктаж по охране труда и технике безопасности с записью в журнале инструктажа.

3


3. Специальные требования охраны труда.

3.1. Пищеварочные котлы электрические

3.1.1. Перед включением в работу:

- открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также наличие воды в парогенераторе, открыв пробно - спускной кран;

- нажатием на рукоятку рычага произвести "подрыв" предохранительного клапана

(смещение его относительно седла);

- после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2 - 3 раза вокруг оси;

- затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки котла: сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа.

3.1.2. Открывать герметически закрытую крышку не раньше чем через 5 мин. после прекращения подачи тепла (отключения его от сети) в следующей последовательности:

- повернуть ручку...

3.1.2. Открывать герметически закрытую крышку не раньше чем через 5 мин. после прекращения подачи тепла (отключения его от сети) в следующей последовательности:

- повернуть ручку клапана по часовой стрелке (поднять деревянным стержнем за кольцо клапан - турбинку) и выпустить избыточный пар;

- ослабить (отвинтить) накладные рычаги: сначала задние, затем средние и передние

(завинчивать наоборот: сначала передние, затем средние и задние).

3.1.3. Закрывать крышку котла следует всеми накидными рычагами (при этом необходимо их равномерно прижимать).

3.1.4. Уровень воды в пароводяной рубашке проверить по контрольному кранику.

3.1.5. Варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнять так, чтобы уровень жидкости был на 10 - 15 см ниже верхней кромки.

3.1.6. Правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | ... | 261 | След.

Еще статьи