Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 201

Сборник нормативных документов по кулинарии

- опрокидывать сковороду до отключения ее от электрической сети;

- оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т.д. после окончания процесса жарения;

- сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;

- охлаждать водой жарочную поверхность используемого аппарата.

5


3.3.11. По окончании работы:

- выключить нагрев и отключить используемый аппарат от электрической сети;

- после остывания сковороды слить жир;

- пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить деревянным скребком;

- вымыть чашу горячей водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть крышкой;

- стол и белые эмалированные облицовки промыть горячей водой и насухо протереть ветошью;

- поверхность и детали из нержавеющей стали периодически чистить мелом.

3.4. Электрокипятильники (электрочайники)

3.4.1. Перед включением в работу:

- открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой;

- определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке;

- слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро (если трубка не имеет слива в канализацию);

- проверить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.

3.4.2.. Регулярно отбирать кипяток, следить за уровнем кипятка в сборнике,...

ить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.

3.4.2.. Регулярно отбирать кипяток, следить за уровнем кипятка в сборнике, не допускать его переполнения.

3.4.3. Сосуды для отбора кипятка устанавливать на специальную подставку. Не допускается вешать их на водоразборный кран.

3.4.4. Немедленно отключать кипятильник от электрической сети при парении или выбросе кипятка через верхнюю крышку и подтекании из водоразборного крана.

3.4.5. В процессе работы кипятильника не допускается:

- эксплуатировать кипятильник с неисправной автоматикой;

- открывать крышку сборника кипятка во избежание ожога паром и кипятком.

3.4.6. По окончании работы:

- выключить кипятильник и закрыть вентиль на водопроводной трубе;

- наружную поверхность кипятильника протереть влажной тканью, хромированные и полированные поверхности - фланелевой тканью с порошком мела.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 199 | 200 | 201 | 202 | 203 | ... | 261 | След.

Еще статьи