Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 203

Сборник нормативных документов по кулинарии

- сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;

- обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.

3.5.9. По окончании работы наружные стенки торгового холодильного оборудования протереть влажной тканью, а хромированные детали - тканью, пропитанной вазелином.

3.6. Тестомесильные машины

3.6.1. Перед включением в работу:

- поднять защитный колпак (крышку, ограждающие щитки) и вращением штурвала вручную перевести месильный рычаг в верхнее положение;

- нажать ногой на педаль и вкатить дежу на фундаментную плиту машины. Убедиться в надежности крепления дежи с помощью запирающего устройства;

- опустить защитное устройство и проверить работу машины на холостом ходу.

3.6.2. При замесе жидкого теста дежу следует загружать на 80 - 90%, а крутого - на 50%

емкости дежи.

3.6.3. Во время работы тестомесильной машины не допускается загружать в дежу продукт, брать пробу теста и наклоняться над дежой.

3.6.4. После окончания замеса выключить электродвигатель, привести месильный рычаг в верхнее положение, очистить его от теста, поднять защитное устройство и выкатить дежу.

3.6.5. В конце работы дежу и месильный рычаг с лопастью промыть горячей водой и вытереть насухо. Станину и другие части очистить щеткой от мучной пыли и протереть влажной тканью.

3.7. Взбивальные машины...

и другие части очистить щеткой от мучной пыли и протереть влажной тканью.

3.7. Взбивальные машины (Миксер)

3.7.1. Перед включением в работу:

- установить и надежно закрепить сначала бачок, а затем взбиватель;

- установить скорость вращения взбивателя;

7


- провернуть вручную крышку планетарного редуктора и убедиться, что взбиватель не касается дна и стенок бачка.

3.7.2. Соблюдать осторожность, находясь вблизи движущихся элементов машины.

3.7.3. Определять готовность взбитых продуктов, снимать сменные механизмы только после полной остановки машины.

3.7.4. Во время работы не допускается:

- изменять частоту вращения взбивателя (за исключением взбивальных машин МВ-35М и

МВ-6);

- добавлять продукт в бачок (кроме машин, где предусмотрен загрузочный лоток).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | ... | 261 | След.

Еще статьи