Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 204

Сборник нормативных документов по кулинарии

3.8. Машины для нарезания гастрономических продуктов

3.8.1. Перед включением машины проверить надежность крепления ножа, защитного щитка и качество заточки ножа.

3.8.2. Для проверки качества заточки ножа к его лезвию поднести зажатую между пальцами полоску газетной бумаги, которая должна легко прорезаться.

3.8.3. Перед заточкой ножа или снятием крышки корпуса машины зафиксировать противовес машины стопором, а рукоятку устройства для заточки ножа установить в горизонтальное положение.

3.8.4. Проверить работу машины на холостом ходу в течение 1 - 2 с, затем остановить и закрепить в ней нарезаемый продукт.

3.8.5. Включать машину только после надежного закрепления продукта зажимным устройством и установки требуемой толщины реза.

3.8.6. Для нарезки остатков продукта использовать специальные приспособления во избежание травмирования рук.

3.8.7. При очистке ножа от остатков продукта и от засаливания применять деревянные скребки.

3.8.8. Во время работы машины не допускается:

- снимать или одевать кожух машины;

- удерживать или проталкивать продукт руками;

- держать руки у движущихся и вращающихся узлов машины;

- производить регулировку толщины нарезаемых ломтиков.

3.8.9. После окончания работы очистить щеткой машину и ванночку, установленную под ножом, от остатков продукта. После этого корпус машины протереть сначала влажной, а затем сухой салфеткой. Детали, соприкасающиеся с продуктом,...

а. После этого корпус машины протереть сначала влажной, а затем сухой салфеткой. Детали, соприкасающиеся с продуктом, промыть водой с применением моющих средств, сполоснуть водой и насухо протереть салфеткой.

3.10. Весоизмерительное оборудование

3.10.1. Весы настольные гирные установить на ровную горизонтальную поверхность так, чтобы станина весов прочно опиралась на все четыре опоры.

3.10.2. Настольные циферблатные весы установить на ровную горизонтальную поверхность и проверить:

- состояние стрелок, четкость отметок шкалы циферблата, состояние стекол, лакокрасочных покрытий, совпадение показаний на обоих циферблатах;

- равновесие в ненагруженном состоянии и, в случае необходимости, произвести регулировку.

3.10.3. Прежде чем подключить электронные весы к электросети, необходимо надежно заземлить корпус весов изолированным проводом.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | ... | 261 | След.

Еще статьи