Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 206

Сборник нормативных документов по кулинарии

- платформы и чаши весов для взвешивания продовольственных товаров вымыть щелочным раствором, затем горячей водой и вытереть насухо;

- загрязненные гири вымыть щеткой в горячей воде с мылом и вытереть насухо;

- обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик, а условные гири установить на скобу весов.

3.11. Электрическая мясорубка.

3.11.1. Перед включением машины проверять ее санитарно-техническое состояние и правильность сборки. Решетка должна иметь ровную поверхность. Ножи должны ухудшает качество измельчения.

3.11.2. Загрузку мяса производить во время работы машины. Подача продуктов должна быть равномерной и достаточной. Нарезанные куски мяса проталкивают в горловину мясорубки деревянным толкачем.

Нельзя сильно прижимать мясо к шнеку толкачем, поскольку это может вызвать перегрузку электродвигателя.

3.11.3. При длительной работе машины на ножи и решетки наматываются пленки и жилы,

поэтому машину периодически останавливают и очищают рабочие органы.

3.11.4. Во время работы нельзя оставлять мясорубку без присмотра, а также допускать работу ее вхолостую.

9


3.11.5. После окончания работы мясорубку выключить и разобрать. Извлечение шнека ножей и решеток из корпуса мясорубки производят рукояткой или специальным крючком. Корпус мясорубки протирают влажной, а затем сухой тканью. Рабочую камеру, шнек, ножи и решетки очищают от остатков фарша и промывают горячей водой.

...
м. Корпус мясорубки протирают влажной, а затем сухой тканью. Рабочую камеру, шнек, ножи и решетки очищают от остатков фарша и промывают горячей водой.

3.11.6. Мясорубка должна иметь заземление, в противном случае возможно поражение работника током

3.11.7. Нельзя работать на мясорубке, если загрузочная воронка не имеет предохранительного кольца.

3.12. Хлеборезка

3.12.1. Перед включением хлеборезки проверить правильность ее сборки, работу регулятора толщины нарезаемых ломтиков, надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении.

3.12.2. На холостом ходу проверить исправность концевого выключателя, отключающего электродвигатель в конце цикла нарезки, убедиться в том, что нож вращается в направлении, указанном стрелкой на внутренней поверхности боковины, и в отсутствии посторонних стуков.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 204 | 205 | 206 | 207 | 208 | ... | 261 | След.

Еще статьи