Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 24

Сборник нормативных документов по кулинарии

рук.

2.2. Убрать соль с разрубочного стула.

2.3. При производстве работ с электроталью проверить наличие и исправность замка на конце монорельсовой линии, состояние грузозахватных приспособлений и др.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Перед обвалкой мясо зачистить и промыть проточной водой при помощи щетки. Применение ветоши вместо щетки не допускается.


3.2. Использовать для жилованного мяса исправную тару, ставить ее на устойчивые подставки.

3.3. Надежно закреплять тушу на крюке при подъеме и перемещении ее электроталью, установленной на монорельсе.

3.4. Нож при обвалке и жиловке вести плавно, без рывков и больших усилий. Не направлять нож "к себе", держать его все время "от себя".

3.5. Прекратить обвалку и жиловку мяса, если рядом находятся другие

работники.

3.6. При перерыве в работе вложить нож в футляр.

3.7. При работе не допускается:

обваливать мясо, имеющее температуру внутри мышц ниже 5 град. С;

применять ножи с узким лезвием, которое может пройти через ячейки металлической защитной (нагрудной) сетки;

пользоваться ножом, имеющим скользкую, грязную рукоятку;

оставлять нож в обрабатываемом сырье;

держать нож в руках при перемещении и переворачивании туш, при хождении по цеху;

подтягивать к себе туши и перемещать обваленное мясо при помощи ножа;

оставлять на полу упавшие обрезки мяса, кости и др.;

пользоваться...

вании туш, при хождении по цеху;

подтягивать к себе туши и перемещать обваленное мясо при помощи ножа;

оставлять на полу упавшие обрезки мяса, кости и др.;

пользоваться для опаливания птицы паяльными лампами и другими подобными горелками. Опалку птицы производить на специально оборудованных рабочих местах.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При поражении хладоном (отравлении, попадании его на кожу, в глаза), порезах рук и т.п. прекратить работу и обратиться за медицинской помощью.

4.2. При обнаружении в помещении утечки хладона необходимо сообщить о случившемся непосредственному руководителю и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Убрать ножи в футляры и отнести в установленное место хранения.

5.2. Разрубочный стул зачистить ножом и посыпать солью.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ... | 261 | След.

Еще статьи