Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 253

Сборник нормативных документов по кулинарии

2.2. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

- исправность применяемого оборудования;

- работу местной вытяжной вентиляции.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Перед включением оборудования по нарезке проверять ее санитарно-техническое состояние и правильность сборки. Проверить надежность крепления ножей, защитного щитка и качество заточки ножей.

3.2. Для проверки качества заточки ножа к его лезвию поднести зажатую между пальцами полоску газетной бумаги, которая должна легко прорезаться.

3.3. Перед заточкой ножа или снятием крышки корпуса машины зафиксировать противовес машины стопором, а рукоятку устройства для заточки ножа установить в горизонтальное положение.

3.4. Проверить работу машины на холостом ходу в течение 1 - 2 с, затем остановить и закрепить в ней нарезаемый продукт.

3.5. Включать машину только после надежного закрепления продукта зажимным устройством и установки требуемой толщины реза.

3.6. При очистке ножа от остатков продукта и от засаливания применять деревянные скребки.

3.7. Во время работы машины не допускается:

- снимать или одевать кожух машины;

- удерживать или проталкивать продукт руками;

- держать руки у движущихся и вращающихся узлов машины;

- производить регулировку толщины нарезки.


3.8. Загрузку теста производить во время работы машины. Подача продуктов должна быть равномерной...

- производить регулировку толщины нарезки.


3.8. Загрузку теста производить во время работы машины. Подача продуктов должна быть равномерной и достаточной. Продукт проталкивают в горловину мясорубки деревянным толкачем.

3.9. Во время работы нельзя оставлять тесторезку без присмотра, а также допускать работу ее вхолостую.

3.10. После окончания работы оборудование выключить и разобрать. Извлечение шнека ножей и решеток из корпуса производят рукояткой или специальным крючком. Корпус машины протирают влажной, а затем сухой тканью. Рабочую камеру, шнек, ножи и решетки очищают от остатков продукта и промывают горячей водой.

3.11. Оборудование должно иметь заземление, в противном случае возможно поражение работника

током

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Немедленно отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 251 | 252 | 253 | 254 | 255 | ... | 261 | След.

Еще статьи