Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 29

Сборник нормативных документов по кулинарии

3. Требования безопасности во время работы


3.1. Перед обработкой замороженных продуктов их следует подвергать дефростации. Способы дефростации применять в зависимости от видов сырья и производственных условий.

3.2. Вынимать рыбу из ванны проволочным черпаком.

3.3. При ручной мойке рыбы пользоваться травяными щетками, мочалками.

3.4. Не снимать предохранительные крышки, решетки и другие

ограждения во время работы машин.

3.5. Проталкивать продукты в загрузочную чашу мясорубки толкателем или другим приспособлением.

3.6. Выгружать фарш из куттера при отсутствии саморазгружающих приспособлений специальным ковшом.

3.7. Производить подъем и опускание предохранительной крышки

куттера плавно, без рывков.

3.8. Производить обработку рыбы на производственном столе, имеющем желоб и бортик.

3.9. При обработке рыбы надевать на левую руку брезентовую рукавицу, пользоваться разделочными ножами, головорубами, скребками.

3.10. Не нажимать сильно на рукоятку, перемещая скребок при очистке рыбы.

3.11. Надежно закреплять поднятую шинковку на овощерезательной машине при очистке ее от остатков продукта, не подсовывать под нее руки.

3.12. Производить нарезку лука в вытяжном шкафу.

4. Требования безопасности по окончании работы

4.1. Не останавливать движущиеся части машин руками или каким-либо предметом после выключения электродвигателя.

4.2....

Требования безопасности по окончании работы

4.1. Не останавливать движущиеся части машин руками или каким-либо предметом после выключения электродвигателя.

4.2. При разборке машин (куттера, мясорубки, овощерезки и др.) и извлечении режущего инструмента (ножей, гребенок, решеток) беречь руки от порезов. Соблюдать последовательность разборки машин.

4.3. Не очищать рабочую камеру, съемные части машин от остатков продукта руками, пользоваться деревянными лопатками, скребками,

щетками.

4.4. После работы с рыбой вымыть руки теплой водой и смазать глицериновым кремом.


ИП

«УТВЕРЖДАЮ» Директор ИП_


«_ »


200 г.


ИНСТРУКЦИЯ N

ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА

1. Общие требования безопасности

1.1. В качестве изготовителя пищевых полуфабрикатов к работам по

приготовлению теста допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. Лица моложе 18 лет к работе с подкатными дежами емкостью более 330 л не допускаются

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 261 | След.

Еще статьи