Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 71

Сборник нормативных документов по кулинарии

Если мясо доставляется в тушах, полу- и четверть тушах, то оно должно распо- лагаться в транспортном средстве и в камерах хранения на вешалах, а не на поддонах навалом.

1.4.5 Маркировка

На каждой упаковке должны быть следующие данные, написанные несмываемой краской и хорошо читаемые:

• упаковщик: имя, адрес либо официальная торговая марка;

• тип продукции: название, класс, сорт (не обязательно);

• происхождение: страна, регион, название местности;

• дата упаковки, срок годности и условия хранения продукта;

• если мясо доставляется в тушах, полу- и четверть тушах, то клеймо на ту- ше должно быть читаемо. При этом на тушах крупных животных клеймо должно стоять на каждом бедре и лопатке, на тушках мелких – на одном бедре и одной лопатке по диагонали (* правое бедро – левая лопатка). На тушах всех видов животных, кроме говядины и свинины должен быть

Разработал:


штамп, с указанием видовой принадлежности. Такой штамп ставится ря- дом с клеймом.

1.5 Требования к продукции.

1.5.1 Требования к качеству

Туши, полутуши и четвертины должны поступать в реализацию без загрязнений, бахромок, побитостей, кровоподтеков, сгустков крови и остатков внутренних органов. Исключение составляют туши телятины и баранины, у которых оставляют почки и око- лопочечный жир.

На тушах ...

четвертины должны поступать в реализацию без загрязнений, бахромок, побитостей, кровоподтеков, сгустков крови и остатков внутренних органов. Исключение составляют туши телятины и баранины, у которых оставляют почки и око- лопочечный жир.

На тушах говядины допускаются зачистки и срывы подкожного жира, не превы- шающие 15% площади поверхности, телятины и баранины – не более 10%. Для свини- ны допускаются зачистки не более 10%, а срывы подкожного жира, не превышающие

15% площади поверхности.

Мороженое мясо должно быть кроме того без снега и льда.

1.5.2 Температура хранения

Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохра- нение их качества и безопасности в течение всего срока годности.

Транспортировка должна проводиться с использованием охлаждаемого или изо- термического транспорта, с соблюдением необходимых температур: охлажденная про- дукция – минус 1 +4оС, замороженная – не выше -18оС, если иное не указано на мар- кировке продукта.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | ... | 261 | След.

Еще статьи