Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 74

Сборник нормативных документов по кулинарии

4.3. При необходимости приготовьте моющий (дезинфицирующий) раствор в соответствии с инструкцией

4.4. Ополосните теплой водой посуду (инвентарь)

4.5. Нанесите моющее (дезинфицирующее) средство на посуду (инвентарь) с помощью дозатора (или др.)

4.6. При сильных загрязнениях выдержите нанесенный раствор на посуде (ин- вентаре) в течение 5-10 минут

4.7. Вымойте посуду (инвентарь) с помощью мочалки (тряпки, щетки или др.)

4.8. Тщательно ополосните вымытые поверхности теплой водой

4.9. Разместите вымытые посуду (инвентарь) на полках (стеллажах, сушилках, и т.п. в соответствие с требованиями: *например разделочные доски должны сушиться на специальных подставках в вертикальном положении, гастроем- кости должны сушиться дном вверх, ножи – на магнитных держателях)

4.10. Посуда (и др.), контактирующая с продуктами должна храниться на высоте не менее 50см от пола

4.11. По окончании работ приведите в порядок свое рабочее место

Все работники производства, участвующие в мытье посуды и инвентаря, должны быть ознакомле- ны с данной инструкцией под роспись. И в процессе работы должны выполнять требования ин- струкции.

Инструкция должна быть вывешена в производственных помещениях, отведенных для мытья по- суды и инвентаря.

» .


Инструкция по применению консервантов в салатах...

/p>

» .


Инструкция по применению консервантов в салатах

Наименование

консерванта

На 1 кг

майонеза

На 5 кг

майонеза

На 10 кг

майонеза

Сорбиновая

кислота

4 г

20 г

(1 ст. л)

40 г

(2 ст. л.)

Бензойная

кислота

2 г

Юг

(1/2 ст.л.)

20 г

(1 ст. л.)


Общие требования к качеству мяса птицы


1.1 Область применения

Данные требования обязательны для применения при приемке от поставщиков и реализации мяса птицы, а также данные требования предназначены для поставщиков компании.

Требования к качеству мяса птицы

Во всех видах, категориях, сортах, согласно специальных условий и допустимых отклонений от стандарта, мясо птицы должно быть:

• целым, неповрежденным;

• свежим на вид;

• здоровым; продукция, пораженная гнилью или порчей, что делает ее неприемлемой для потребления, исключается;

Страницы: Пред. | 1 | ... | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | ... | 261 | След.

Еще статьи