Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 98

Сборник нормативных документов по кулинарии


• Салаты

• Кондитерские изделия


Привозная продукция .


• Мучные кулинарные изделия: пирожки печеные, жареные; пироги нарезные; чач-

чак, баурсак, хворост.

• Изделия из пресно-сдобного теста(пирожки, курники и т.д.) замороженные-

выпечка на местах

• Квас

• Лапша домашняя ,салма.

• Пельмени, вареники, сырники, манты, котлеты овощные –п/ф

• П/ф мясные (рубка, натуральные)

• П/ф рыбные (рубка, натуральные)

• П/ф из кур (рубка, натуральные)

• П/ф овощные


Рекомендации при составлении меню .

1. Обязательное наличие овощных салатов, маринадов , овощных икр, маринованных овощей .

2. Супы. Тукмач - дежурное блюдо. Другие супа: один овощной, второй – крупяной.

На раздаче супы как с мясом так и без мяса.

3. Блюда из рыбы: рыба припущенная ,жаренная в ассортименте .

4. Блюда из мяса. Мясо отварное/язык отварной должены быть дежурным блюдом обязательно. Мясо натуральное, рубка, блюдо из кур.

5. Гарниры: пюре картофельное ,. Остальные гарниры в ассортименте. Обязательно присутствие овощного гарнира : капуста припущенная , овощи припущенные. и т.д.

6.Соусы. Сметанный , красный основной.

5. Сырники, омлеты, блинчики, оладьи - ежедневно

6. Блины, блинчики фаршированные, кыстыбый – в ассортименте – постоянно.

7. Выпечка в ассортименте. После обеда упор нужно делать на выпекание пресно-

сдобных...

щенные. и т.д.

6.Соусы. Сметанный , красный основной.

5. Сырники, омлеты, блинчики, оладьи - ежедневно

6. Блины, блинчики фаршированные, кыстыбый – в ассортименте – постоянно.

7. Выпечка в ассортименте. После обеда упор нужно делать на выпекание пресно-

сдобных изделий не большими партиями

8. наличие нарезных пирогов в ассортименте обязательно. .

9.Кондитерские изделия - также в ассортименте.

10.Напитки - чай, кофе . Необходимо делать упор на квасы, морсы, компоты, зеленые холодные чаи

Ниже приведены примеры комплексных обедов и комбинированных меню.

Комплексное недельное меню.

Наименование

Выход

Цена

Понедельник

Винегрет

100

Тукмач с курицей(говяд.)

500/10

Печень по-домашнему

75

Пюре картофельное

150

Хлеб

120

Итого

Вторник

Салат «Самоцветы»

100

Борщ с мясом

500

/5

Горбуша припущ.с овощами

75

Рис с овощами

150

Хлеб

120

Итого

Среда

Салат «Свекла с сыром»

100

Рассольник «Ленинградский»

500/10

Жаркое по-домашнему

50/200

хлеб

120

Итого

Четверг


Салат по-итальянски

100

Щи со свежей капустой

500/10

Страницы: Пред. | 1 | ... | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | ... | 261 | След.

Еще статьи