Сборник нормативных документов по столовой - страница 17

Сборник нормативных документов по столовой

«УТВЕРЖДАЮ» 

Директор

Подпись ФИО

«_ _» 200_ год

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ СОТРУДНИКА РАЗДАЧИ. 

Должность: сотрудник раздачи.

Предприятие: ООО «Пышка».

Общая цель должности:

Вежливо и корректно обслуживать посетителей, порционировать блюда.

Функциональные обязанности

Продукт на выходе

Показатели качества продукта

1. Знать ассортимент и состав блюд

Хорошее знание ассортимента и состава блюд

По просьбе гостя объяснить состав блюда и способ его приготовления (жарка, варка, тушение и т.п.)

2. Обслуживать гостей

Хорошие впечатления гостя

Обслуживать с улыбкой, в хорошем настроении, говорить чётко и бодро

3. Порционировать (комплектовать), раздавать блюда

Комплектованные блюда

Быстрота;

Точность порционирования

4. По просьбе директора (администратора) кафе оказывать посильную помощь при приготовлении блюд

Помощь...

Обслуживать с улыбкой, в хорошем настроении, говорить чётко и бодро

3. Порционировать (комплектовать), раздавать блюда

Комплектованные блюда

Быстрота;

Точность порционирования

4. По просьбе директора (администратора) кафе оказывать посильную помощь при приготовлении блюд

Помощь поварам в приготовлении блюд (в рамках своих возможностей)

Отсутствие брака

5. Следить за состоянием витрин

Чистые стёкла витрин, отсутствие на них посторонних предметов (тряпок, моющих средств и т.п.)

Отсутствие замечаний

6. Осуществлять выкладку продукции на витрины, производя ротацию

Заполненные витрины, ротированный товар

Отсутствие «дыр» на витринах, отсутствие заветренной или просроченной продукции

7. Знать инструкцию по эксплуатации оборудования (мармитов, холодильников и т.п.)

Правильная эксплуатация оборудования

Отсутствие поломок (кроме заводского брака)

8. Соблюдать санитарные и гигиенические нормы

Чистоплотность: отсутствие запахов, идеальная чистота рук и ногтей. Порядок на рабочем месте

Отсутствие замечаний

9. Выполнять поручения директора, связанные с деятельностью кафе

Помощь на проблемных участках

Эффективность

10. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы

Пройденный медосмотр

Своевременно, каждые шесть месяцев

Должен знать:

- Рецептуры, технологию приготовления блюд

- Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.

- Ассортимент выпускаемой продукции.

- Способы определения готовности изделий.

- Определение готовности выпеченных изделий.

- Требования к качеству выпускаемой продукции.

- Виды дефектов продукции и способы их устранения.

- Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

- Правила личной гигиены и производственной санитарии.

- Правила пожарной безопасности.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 123 | След.

Еще статьи