Сборник нормативных документов по столовой - страница 86

Сборник нормативных документов по столовой

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ НАЧАЛЬНИКА КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Начальник кондитерского цеха назначается и освобождается от занимаемой должности приказом директора.

1.2. Начальник кондитерского цеха подчиняется непосредственно заведующему производством.

1.3. В своей работе Начальник кондитерского цеха руководствуется действующим законодательством, приказами и распоряжениями директора организации, должностной инструкцией, правилами пожарной безопасности, правилами охраны труда и техники безопасности при работе с оборудованием производственного помещения, а также правилами поведения на рабочем месте.

1.4. Квалификационные требования:

1.4.1. На работу в качестве начальника кондитерского цеха принимаются люди, имеющие навыки и стаж работы по специальности, дипломированные специалисты, проявляющие вежливость к людям и обслуживающему персоналу, аккуратные и ответственные к порученной работе.

1.4.2. Начальник кондитерского цеха должен владеть вопросами:

§ Организации и контроля работы кондитерского цеха;

§ Планирования ассортимента кондитерского цеха;

§ Выбора необходимого сырья и материалов;

§ Контроля качества и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов;

§ Работы с персоналом и его оценки;

§ Внедрения изменений в работу кондитерского цеха.

2. ОБЯЗАННОСТИ

1. Подготовка цеха и рабочего места к работе.

1.1. Соблюдать...

десертов;

§ Работы с персоналом и его оценки;

§ Внедрения изменений в работу кондитерского цеха.

2. ОБЯЗАННОСТИ

1. Подготовка цеха и рабочего места к работе.

1.1. Соблюдать правила подготовки кондитерского цеха, рабочего места и инвентаря к работе;

1.2. контроль за работой оборудования , особенно холодильного.

1.3. контролировать подготовку весоизмерительных приборов к работе;

1.4. обеспечивать наличие необходимых технологических карт на момент работы цеха в соответствии со сменным заданием;

1.5. контролировать наличие моющие и дезинфицирующие средства и их применение;

1.6. Соблюдать и контролировать санитарные требования к кондитерскому цеху;

1.7. Соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида;

1.8. Соблюдать требования пожарной безопасности.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | ... | 123 | След.

Еще статьи