Сборник нормативных документов по столовой - страница 87

Сборник нормативных документов по столовой

2. Работа с технологическим оборудованием.

2.1. Соблюдать и контролировать правила подготовки технологического оборудования персоналом;

2.2. Выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции и контролировать использовать его по назначению;

Соблюдать инструкции по работе с технологическим оборудованием;

2.3. Соблюдать требования по охране труда.

3. Хранение и подготовка сырья к работе.

Контролировать приемку сырья по качеству и количеству.

3.1. Соблюдать и контролировать правила хранения сырья.

3.2. Соблюдать и контролировать правила обработки яиц.

3.3. Владеть техникой просеивания муки, обучение и контроль процесса.

3.4. Подготавливать свежие ягоды, фрукты и орехи для отделки и оформления.

3.5. Распознавать недоброкачественные фрукты, ягоды и орехи, брак консервантов.

3.6. Соблюдать правила утилизации отходов.

4. Приготовление изделий из дрожжевого теста, в т.ч. и слоеного.

4.1. Владеть технологией выполнения операций при приготовлении изделий из дрожжевого теста, слоеного дрожжевого.

4.2. Владеть технологией приготовления простого дрожжевого теста, слоеного дрожжевого, пресного слоеного теста.

4.3. Владеть технологией приготовления теста с использованием смесей промышленного производства.

4.4. Владеть технологией приготовления изделий с наполнителями.

4.5. Определять готовность опары и теста.

4.6. Порционировать и формировать ...

.

4.4. Владеть технологией приготовления изделий с наполнителями.

4.5. Определять готовность опары и теста.

4.6. Порционировать и формировать изделия.

4.7. Соблюдать процесс расстойки и подготовки изделий к выпечке.

4.8. знать и соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.

4.9. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.

4.10. Использовать пищевые разрыхлители.

4.11. Определять степень готовности изделий.

4.12. Соблюдать требования к качеству готовых изделий.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | ... | 123 | След.

Еще статьи