Сборник нормативных документов по столовой - страница 88

Сборник нормативных документов по столовой

5. Приготовление изделий из пресного и песочного , заварного теста, .

5.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении изделий из пресного и песочного теста.

5.2. Готовить пресное и песочное, заварное тесто.

5.3. Порционировать и формировать изделия.

5.4. Соблюдать правила подготовки изделий к выпечке.

5.5. Соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.

5.6. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.

5.7. Использовать пищевые разрыхлители.

5.8. Определять степень готовности изделий.

5.9. Соблюдать способы и приемы отделки изделий.

5.10. Соблюдать требования к качеству готовых изделий.

6. Приготовление бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.

6.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.

6.2. Взбивать и замешивать бисквитное и песочное тесто.

6.3. Использовать пищевые разрыхлители.

6.4. Определять степень готовности выпекаемых изделий.

7. Приготовление сиропов, начинок, обсыпок.

7.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении сиропов, начинок, обсыпок.

7.2. Варить сиропы.

7.3. Владеть технологией приготовления простых начинок.

7.4. Владеть техникой приготовления различных видов обсыпок (крошка, нонпарель, крупка и прочее).

7.5. Определять степень готовности сиропов, начинок....

еть техникой приготовления различных видов обсыпок (крошка, нонпарель, крупка и прочее).

7.5. Определять степень готовности сиропов, начинок.

7.6. Соблюдать требования к качеству готовой продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | ... | 123 | След.

Еще статьи