Сборник нормативных документов по столовой - страница 9

Сборник нормативных документов по столовой

ПРИМЕЧАНИЯ:

1. В случае возникновения внештатных ситуаций, пекарь принимает решение в рамках своих полномочий. При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с начальником цеха или бригадиром участка.

2. Время обеда согласно графика.

С ИНСТРУКЦИЕЙ ОЗНАКОМЛЕН:

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

«УТВЕРЖДАЮ» 

Директор филиала

Подпись ФИО

«_ _» 200_ год

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА.

Должность: повар.

Предприятие: ГК «Пышка».

Мужчина или женщина 23-45 лет. Образование – не ниже средне-специального. Хороший специалист (опыт работы не менее 1,5 лет). Чистоплотный. Стрессоустойчивый. Неконфликтный.

Общая цель должности:

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом, студня; сельди натуральной и с гарниром....

Должность: повар.

Предприятие: ГК «Пышка».

Мужчина или женщина 23-45 лет. Образование – не ниже средне-специального. Хороший специалист (опыт работы не менее 1,5 лет). Чистоплотный. Стрессоустойчивый. Неконфликтный.

Общая цель должности:

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом, студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде. Приготовление соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков. Приготовление сладких блюд и мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

Функциональные обязанности

Продукт на выходе

Показатели качества продукта

1. Приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности

Готовые блюда

Быстрота;

Отсутствие брака

2. Варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца

Вареный картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца

Соответствующее качество, отсутствие недовара

3. Варить супы и бульоны

Сваренный суп, бульон

Соответствующее качество

4. Жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики

Жареный картофель, овощи, изделия из котлетной массы, блины, оладьи, блинчики

Быстрота;

Отсутствие брака

5. Запекать овощные и крупяные изделия

Запеченные овощные и крупяные изделия

Отсутствие брака

6. Процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать и начинять изделия

Обработанные изделия в соответствии с технологической необходимостью

Быстрота;

Отсутствие брака

7. Готовить вторые блюда

Готовые вторые блюда

Отсутствие брака

8. Приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов

Приготовленные блюда

Быстрота;

Отсутствие брака

9. Приготавливать сладкие блюда и мучных изделий

Приготовленные блюда

Отсутствие брака

10. По просьбе бригадира осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания.

Запись в накладных о наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, повар должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета

Своевременность доставки

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 123 | След.

Еще статьи