Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ ПО-ДОМАШНЕМУ СО СВИНИНОЙ" 350 г.

№ п/п

Наименование

1

3

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Свинина в/с - кусочки

128

384

640

896

2

Картофель - ломтики

160

480

800

1120

3

Лук репчатый - кольца

32

96

160

224

4

Морковь - брусочек

48

144

240

336

5

Перец болгарский - перьями

...
int">384

640

896

2

Картофель - ломтики

160

480

800

1120

3

Лук репчатый - кольца

32

96

160

224

4

Морковь - брусочек

48

144

240

336

5

Перец болгарский - перьями

25

75

125

175

6

Соль

4

12

20

28

7

Приправа для овощей "Кнор"

3

9

15

21

8

Зерна горчицы

3

9

15

21

9

Масло растительное

4

12

20

28

10

Вода

140

420

700

980

Итого

547

1641

2735

3829

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Для приготовления жаркого берут свинину высший сорт и нарезают на куски по 20-30 г. Лук нарезают кольцами, картофель ломтиками 0,5 см, морковь - брусочком 0,6-0,7 см, перец болгарский - крупной соломкой (перьями). Все компоненты перемешивают с добавлением соли, специй и масла растительного, затем укладывают в горшочек для запекания по 400 гр.

Добавить в горшочек воды (140 гр.) и запекать в пароконвектомате в режиме жар 180-200°С, 60 мин.

Срок реализации 24 часа при температуре +2(+6)°С, согласно СанПиН 2.3.6.

1324, п. 13.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 292 | След.

Еще статьи