Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 100

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Для горячего цеха : рыбу панировать в муке с солью. Жарить основным способом, на подсолнечном масле, с двух сторон, до готовности. Готовую продукцию подвергают быстрому охлаждению с температуры +65°C до +5°C.

Срок реализации 36 часов при температуре от +2С до +6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

КРАСНОПЕРКА ПСГ П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Красноперка 1кг с/м

1332

...

4 кг

5 кг

1

Красноперка 1кг с/м

1332

2664

3996

5328

6660

Итого

1332

2664

3996

5328

6660

Технология приготовления

Способ приготовления: При необходимости рыбу разморозить на воздухе (температура воздуха не выше +20С) или в воде (температура воды не выше +15С).Рыбу промыть. Удалить чешую вручную или с помощью оборудования.Пропотрошить по брюшку, перерезая соединение брюшных плавников. Удалить внутренности и жабры. Промыть рыбу. Произвести качественную зачистку брюшной полости. Срок реализации 24 часа при температуре от-2С до+2С, согласно СанПин 2.3.6. п.41.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

КРЕВЕТКА ТИГРОВАЯ Б/Г П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Креветки королевские

1434

2868

4302

5736

7170

Итого

1434

2868

4302

5736

7170

Страницы: Пред. | 1 | ... | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | ... | 292 | След.

Еще статьи