Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 102

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Креветки дефростируют, моют, затем солят и перчат и оставляют на 1 час для маринования. Подготовленные креветки в один слой выкладывают на гастроёмкость, кисточкой смазывают растительным маслом и готовят в пароконтектомате при температуре 220-250С 5-7 мин. Горячие креветки обильно поливают лимонным соком и выдают на витрину. Срок реализации 12 часов при температуре +2+6С(СанПиН 2.3.2. 1324, п.53). Пищевая ценность: белки 21 г, жиры 3,5 г , углеводы 0,22 г на 100 г продукции.

Энергетическая ценность 115,8 ккал на 100 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КРЕВЕТКИ ТЕМПУРА"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Креветки королевские

695

1390

2085

3475

...
able-point">5

кг

кг

кг

кг

1

Креветки королевские

695

1390

2085

3475

2

ПРИПРАВА К РЫБЕ И МОРЕПРОДУКТАМ 1КГ

4

8

12

20

3

Чеснок

4

8

12

20

4

Сок лимона

4

8

12

20

Мука пшеничная на панировку

55

110

165

275

5

Кляр

530

1060

1590

2650

Мука темпурная

190

380

570

950

Вода

340

680

1020

1700

6

Масло растительное

60

120

180

300

Итого

1352

2704

4056

6760

Страницы: Пред. | 1 | ... | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | ... | 292 | След.

Еще статьи