Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 103

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВИТЬ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

ККреветки разморозить, очистить от панцыря и кишечной вены, оставляя хвостовой плавник нетронутым. Очищенные креветки замариновать на 1 ч в смеси приправы, измельченного чеснока и сока лимона. Подготовленные креветки сначала панирвоать в пшеничной муке, затем окунать в темпурный кляр и готовить во фритюре.

Темпура. Для приготовления кляра темпурную муку развести с прохладной водой в соотношении 1:1,8, тщательно размешать до однородной массы.

Срок реализации 12 часов при температуре +2+6ºС (СанПиН 2.3.2. 1324, п.53)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ КРЕВЕТКИ ТИГРОВЫЕ ГРИЛЬ 1КГ

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

5 кг

г

г

г

г

1

Креветки королевские

1040

2080

...

г

г

г

г

1

Креветки королевские

1040

2080

3120

5200

2

Специя Капакабано

17

34

51

85

3

Соль поваренная

12

24

36

60

4

Масло растительное "Идеал"

18

36

54

90

5

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

17

34

51

85

6

Лимон свежий

100

200

300

500

Итого

1204

2408

3612

6020

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Креветки тигровые дефростируют, очистищают от панциря, маринуют с добавлением лимона, специи Капакабано, масла растительного, зелени рубленой и соли. Креветки жарят в пароконвектомате при температуре 210 °С 5-7 минут,при подаче украшают лимоном и зеленью петрушки. Срок реализации 12 часов при температуре 4±2 °С. (СанПиН 2.3.6.- 1324, п.53)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КРОКЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ"

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Котлеты картофельные замороженные

1093

3279

5465

7651

2

Соль

10

30

50

70

3

Растительное масло

75

225

375

525

Итого

1178

3534

5890

8246

Страницы: Пред. | 1 | ... | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | ... | 292 | След.

Еще статьи