Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 104

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЕТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. В нагретый до 180 С фритюр выложить котлеты. Жарить в течение 3-5 мин до золотистого колера. Горячие котлетки посыпать солью и выдавать на витрину.

Срок реализации 18 ч при температуре +2-(+6) С (п.92, СанПиН 2.3.6-1324)

Технологическая инструкция

Кролик с запеченным картофелем и грибами

Наименование

на 1 кг

на 1,5 кг

на 2 кг

1

Кролик

600

900

1200

2

Лук репчатый

(соломка)

145

218

290

3

Соль поваренная

12

18

24

...
lass="table-point">2

Лук репчатый

(соломка)

145

218

290

3

Соль поваренная

12

18

24

4

Перец черный молотый

4

6

8

5

Грибы свежие

(ломтики)

267

401

534

Грибы жаренные

120

180

240

6

Картофель (дольки)

460

690

920

Картофель жаренный

340

510

680

7

Чеснок (натертый)

10

15

20

8

Масло растительное

20

30

40

9

Вода

200

300

400

10

Зелень рубленная

(укроп, петрушка)

4

6

8

Страницы: Пред. | 1 | ... | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | ... | 292 | След.

Еще статьи