Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 11

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

БАРБЕКЮ ИЗ ПТИЦЫ В СОУСЕ

наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 4 кг

на 5 кг

на 7 кг

1

Барбекю из курицы в соусе майонез п/ф

1010

3030

4040

5050

7070

2

Зелень - оформление

2

6

8

10

14

Итого

1012

...
p class="table-point">

4040

5050

7070

2

Зелень - оформление

2

6

8

10

14

Итого

1012

3036

4048

5060

7084

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. П/Ф передают в горячий цех. Жарят в пароконвектомате на режиме жар при температуре 200 С . При подаче оформляют веточкой зелени.Пищевая ценность на 100 г продукта белки-20,5г; Жиры-22,7г; Углеводы-0,9г. Энергетическая ценность-294 ккал.

Срок годности 48 часа при температуре +2(+6)С.

Технологическая инструкция

БАРБЕКЮ ИЗ ПТИЦЫ В МАЙОНЕЗЕ

наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 4 кг

на 5 кг

на 7 кг

1

Барбекю из курицы в соусе майонез п/ф

1033

3099

4132

5165

7231

2

Зелень - оформление

2

6

8

10

14

Итого

1035

3105

4140

5175

7245

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 292 | След.

Еще статьи