Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 112

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Тушку курицы тщательно промывают, натирают смесью соли, перца и аджики и оставляют на 2-3 часа для маринования. Маринованную тушку курицы начиняют смесью из рассыпчатой гречневой каши и жаренных грибов, поверхность обмазывают оставшейся аджикой. Тушку компактно формуют: кожу шеи заправляют в отверстие, образовавшееся после удаления зоба и трахеи, крылья заправляют "в кармашек" (в надрезы на коже грудки), затем с одной стороны надрезают брюшную полость ниже киля грудной кости и в отверстие вставляют заплюсневые суставы окорочков "крест-накрест", отверстие закрепляют шпажкой. Подготовленную тушку укладывают в пакет для запекания, украшают крупными ломтиками жаренных грибов и зеленью, закрывают пакет клипсой. Затем курицу в пакете укладывают на подложку для реализации.

Срок хранения и реализации при температуре +2-(+6) градусов-24 часов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ ПФ 1кг

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

...

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Курица

830

1660

2490

4150

2

Яблоки

110

220

330

550

3

Соль

8

16

24

40

4

Перец черный молотый

2

4

6

10

5

Аджика

40

80

120

200

6

Лимон - для получения сока

15

30

45

75

7

Яблоки на оформление

20

40

60

100

8

Зелень на оформление

3

6

9

15

Итого

1028

2056

3084

5140

Страницы: Пред. | 1 | ... | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | ... | 292 | След.

Еще статьи